Keď kúpi fava fazuľa, pozrite sa na hladké, pevné, jasne zelené struky s čerstvými rezmi a čo najmenšie hnednutie. (Pozrite si všetko o Fava Beans, aby ste sa dozvedeli viac o nákupe, skladovaní a použití favas.) Zaujíma vás, koľko fava fazuľa kúpiť? Vyberte si asi 1 libru fazuľových fazúľ pre každú málo šálku škrupinových bôbov, ktorú chcete na konci.
Väčšina receptov vyzýva na vylúpené fava fazuľa, a to zvyčajne znamená dvojité škrupiny. Fava fazuľa je potrebné odstrániť z ich struky, blanched, a potom odstrániť z ich jednotlivých škrupín uvoľniť plne jemné, jemne ochutené fava fazuľa hlboko vo vnútri. Táto príručka vás prevedie krokmi, aby ste mohli prekonať túto úlohu čo najrýchlejšie a najefektívnejšie.
Blanchovanie znamená rýchle namočenie vo vriacej vode. Ak chcete vyčistiť vylúpané fava fazuľa priniesť veľký hrniec vody (asi 2 quarts) do varu. Pridajte dostatok soli (asi 1 polievkovú lyžicu), aby voda chutila ako slaná (to pomôže fazuľa zostať zelená).
Ochlaďte ich vypláchnutím studenou tečúcou vodou alebo ich ponorte do veľkej misy s vodou. Nechajte sedieť až do úplného vychladnutia, 3 až 5 minút. Tým sa zastaví varenie z blanšírovania a uľahčí sa odlupovanie.
Plne vylúpané fava fazuľa sú svetlé, smaragdovo zelené a majú neuveriteľne jemnú textúru. Akonáhle sú všetky fazule vylúpané, môžete urobiť všetky druhy dobroty. Niektoré obľúbené položky zahŕňajú pridanie do jarnej zeleninovej risotto, mashing je na crostini s mrholenie olivového oleja alebo jednoducho sautéeing je.
Zdá sa, že tento proces je príliš namáhavý? Žiaden strach. Tento recept na dušené fazuľové fazuľky varí fazuľu do ich strukov, čo spôsobuje, že celá vec je jedlá.