Bol som telefonický rozhovor s mojim priateľom z talianskej ťažby a spomenul som si, že som si kúpil nejaké oxtaily na polievkovú polievku. Jeho odpoveď bola "Gwa-CHET-to." Na ktorú som zdvorilo odpovedal, "gesundheit". Ukázalo sa, že guazzetto znamená "postriekané víno" a hoci sa to týka omáčky, ktorá sa dá použiť s rybami, alebo s kuracie alebo bravčové mäso, Tom vyrastal v jedle ako guláš s chvostmi. Nemal recept (on je viac jedlík ako kuchár), a tak som urobil nejaký výskum a našiel jeden na Omnivorousfish.com, ktoré som prispôsobil nižšie.
Čo budete potrebovať
- 1/4 oz
- sušené prasce
- 2 polievkové lyžice. olivový olej
- 12 oz. oxtails
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1/2 cibule - jemne nasekané
- 1/2 mrkva - jemne nasekané
- 1/3 šálky červeného vína
- 1/2 15-oz. môžu nakrájané paradajky
- 1 polievková lyžica. rajčinová pasta
- 1 lyžička. sardela pasta *
- 1 bobkový list
- 1 celý klinček
- 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 3 kliešte čerstvého tymianu
- 1 šálka
- domáce hovädzie mäso alebo
- kurací vývar alebo 2 šálky konzervy z kuracieho mäsa
Ako to urobiť
- Ohrejte rúru na 275dg Fahrenheita.
- Pridajte 1/2 šálky vody do varu, odstráňte z tepla a pridajte sušené prasce. Nechajte rehydratovať 15 minút. Odstráňte huby a rezervujte. Naplňte vodu hubami nasiaknutými cez fľaštičku alebo filter kávy a rezervu.
- Veľkoryso očarujte so šťavou a korením. Zahrejte olej v malej holandskej peci so stredne vysokou teplotou a hnedou vodou na všetkých stranách. Nastavte oxtails stranou.
- Zahalte si hrnčeky, rozmarín, tymian a bobkový list do malého vrecka na taniere a kravatu s retiazkou.
- Znížte teplo na stredne nízke a potiahnite cibuľu a mrkvu po dobu 10 minút s veľkým štipkou soli. Zvyšte teplotu na stredne vysokú, pridajte víno a odmasťujte nádobu. Pridajte všetky zostávajúce zložky vrátane oxtailov, húb a hubovej kvapaliny. Pridajte dostatok zásob na to, aby ste pokryli okuliare.
- Pridajte k varu, potom ihneď zakryte a preneste do spodného regálu v rúre. Varte 3 hodiny, doplňte kvapalinu vodou alebo dodatočnou zásobou podľa potreby. Odstráňte z rúry.
- Odstráňte oxtaly a skráťte mäso a vyhrajte. Vložte hrniec na sporáku a znížte na približne 1 šálky na stredne vysokej teplote. Pridajte drvené mäso a podávajte cestoviny, polentu alebo chlieb.
- Mám rád toto jedlo so sauté brokolicou rabe ; jeho horkosť je príjemným doplnkom k jedlu.
*Poznámka:
Nebudete chuť sardelovej pasty ochutnať. Jej účelom je zahusťanie guláša a to robí to krásne bez toho, aby to ovplyvnilo chuť.
Trochu o oxtails
Oxtaily sú jedinečnou časťou kráv. Rovnako ako hrudník a rameno sú aktívne svaly a dobre mramorované s kolagénom (ale nie s veľkým množstvom tuku), pretože hlavnou úlohou ocasu sú múky, na rozdiel od ramena a hrudníka to nie je nosná časť tela. Tak veľa chutí a nie príliš tvrdá. Tiež, zatiaľ čo guláš varí kolagén sa topí, rovnako ako kostná dreň v kostiach vytvára nádherne hodvábnu omáčku. Guazzetto sa zvyčajne podáva na cestovinách, ale páči sa mi to aj nad zemiakovou kašou, polenta alebo kocky chleba.
Upravil Joy Nordenstrom
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 177 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 4 mg |
| sodík | 262 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 8 g |