Populárna delikatesnosť počas vianočnej sezóny
Lutefisk, pôvodne skandinávska potravinová tradícia, ktorá bola dovezená do Spojených štátov amerických, je v Spojených štátoch populárnou vianočnou tradíciou ešte viac ako v škandinávskych krajinách Dánska, Švédska, Nórska a Fínska.
Čo je to?
Doslova znamená "lúče ryby", lutefisk je sušená populácia (obyčajne treska alebo mieňa, ale tiež treska škvrnitá a pollock), ktorá bola nasýtená v lúhu, nasiaknutá, aby sa odstránila výsledná kausticita, a potom sa vyvaroval varenie.
Stále vyzerá a cíti želatína. Obvykle sa podáva s teplým krémom alebo maslovou omáčkou a veľkým množstvom piva alebo aquavitu.
Nazýva sa lutefisk alebo lutfisk (v nórčine a švédčine); ludefisk (v dánčine); a lipeäkala (vo fínčine).
Ako sa stalo jedlom?
Vzhľadom na to, že v tejto oblasti chýbali veľké ložiská soli, na uskladnenie rýb sa zdálo, že sušenie je najlepším procesom na ochranu bielych rýb - proces známy už tisícročia. Stockfish je veľmi bohatý na živiny a môžete predpokladať, že sa spotreboval aj na domácom trhu, aj keď to bolo počas boomu v obchode s chmeľami v neskorom stredoveku, výrobok sa stal prístupným po celej Škandinávii, ako aj v celej Európe.
V tom čase historik Olaus Magnus, ktorý žil v prvej polovici roku 1500 a napísal "História severských ľudí".
"Predovšetkým severské obyvateľstvo jedia suché ryby, ako sú šťuka, bičovité, chvosty, hrebenatky ... Keď chcete pripraviť tieto ryby na jedlo, dajte ich dva dni v silnom lúhu a jeden deň v čistom, čistom vodou, aby bola tak mäkká, ako ju chcete.Po varení s prídavkom slaného masla si ju môžete dať na samotné tabuľky kniežat ako príjemné a lahodné jedlo. " -Olaus Magnus
Škandinávska vianočná tradícia
Predpokladá sa, že lutefisk sa stal vianočnou tradíciou v dôsledku katolíckeho obmedzovania mäsa počas pôstu počas sviatkov. Ryby a kaša boli náhradné jedlá. A počas vianočnej adventnej sezóny boli suché ryby najviac k dispozícii a z okolností sa stali vianočné ryby.
Nová tradícia v Severnej Amerike
Madison, Minnesota sa nazýva "Lutefisk hlavné mesto sveta", ako aj nárok na najväčšiu spotrebu lutefiska na obyvateľa v Minnesote. St. Olaf College v Northfield, Minnesota, slúži lutefisk počas ich vianočných festivalových koncertov.
Lutefisk sa tiež spotrebuje v Kanade kvôli pomerne veľkej škandinávskej populácii, najmä v západnej Kanade. Existuje viac ako jeden milión Kanaďanov s okamžitým škandinávskym pôvodom. Kingman, Alberta sa na svojom pozdravovom znamení vyhlási za "hlavné mesto Lutefiska Alberty".
Tradícia lutefiskov v Spojených štátoch sa dostala do tej miery, že v USA existujú novinky, ktoré americký umelec Red Strangeland spieval v tóne "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, O lutefisku, ako štipľavá tvoja aróma
O lutefisk, O lutefisk, dala si ma do kómy. "
Ostatné časti sveta
Soľná treska je podobná konceptu lutefisk, hoci v Škandinávii nie je ryba soľovaná. To sa nazýva baccala v taliančine, bacalao v španielčine, bacalhau v portugalčine, afriky vo francúzštine. Slaná treska nie je nič iné ako filé tresky, ktoré boli vyliečené soľou a potom vysušené. Ďalším hlavným rozdielom je, že soľ tresky nie je rekonštituovaná v lúhu.