Tenké rezané repy sú sladké, zemité a krehké, keď sa vyprážané ako zemiakové lupienky . Podávame ich v ten istý deň, kedy sú vyrobené, posypané hrubou morskou soľou alebo fleur de sel . Môžete pridať len kajenskú zmes na sladké a korenené občerstvenie, ak je to taká vec, ktorá bude populárna v mojom dome.
Všimnite si, že červené, ružové alebo zlaté repy môžu byť použité rovnako ľahko a pekne, ako bežnejšie červené repa (pozri Typy cukrovej repy pre viac informácií). Pruhované repy sú obzvlášť pekné ako čipy, pretože si zachovávajú svoje výrazné pruhy, vyzerajú takmer ako karikatúrne verzie zemiakových lupienkov.
Čo budete potrebovať
- 1 štvorcový rastlinný alebo kanolový olej
- 3 stredné repy
- Hrubá morská soľ alebo fleur de sel (voliteľné)
Ako to urobiť
- Vo veľkom, širokom hrnci zahrieva olej na 375 F (olej by mal byť asi 1 palcový hlboký). Zmerajte teplotu teplomerom s cukrovinkami, alebo ho odhadnite ponorením do rukoväte drevenej lyžice: olej by sa mal ihneď vyfúknuť okolo rukoväte. Ak sa hneď nezvrtne, stále je príliš chladno; ak to bublina násilne, alebo, alebo postriekanie, je príliš horúce.
- Zatiaľ čo sa olej zahrieva, vyčistite cukrovú repu, odlúpnite repu a nakrájajte čo najtenšie a rovnomerne. Kuchyňa mandolína je tu užitočná, ale nie je to potrebné. Ostrý nôž a stabilná ruka urobia trik v pohode.
- Položte chladiaci stojan na plech na pečenie v blízkosti kachlí. tam je miesto, kde budete vyprážať repné štiepky po varení).
- Sklopte asi tretinu rezov repy do oleja, dávajte pozor, aby ste nepotlačili hrniec. Vy chcete len jednu vrstvu repy cez hornú časť oleja. Mali by sa pritlačiť rýchlo, keď prvýkrát vložili do oleja (ak tomu tak nie je, olej nie je dosť horúci - odstráňte repu a priveďte olej až na 375F), prímesie sa spomaľujú počas ohrevu. Smažte plátky cukrovej repy, až kým sa spriahanie spomalí a cukrová repa sa neprestane, 3 až 5 minút v závislosti od toho, ako silne sú rezané. (Tip: nebudú ostré, až kým sa nevychladnú, takže ak idete na skúšku, snažte sa uistiť sa, že je varené a v podstate súklú na uhryznutie, nie sú zarovnané). S drážkovanou lyžicou alebo kliešťami odstráňte repu a vyčerpajte ich na chladiacom stojane. Čipy sa pri ochladení zachytávajú. Opakujte s ostatnými plátkami repy.
- Ak chcete, štipky očistite soľou. Podávame pri izbovej teplote, akonáhle sa stanú ostré.
Rajčiaky, rovnako ako väčšina vyprážaných vecí, sú zďaleka najlepšie, keď sa jedia v ten istý deň, kým sú vyrobené. To znamená, že môžete skladovať repné štiepky vo vzduchotesnej nádobe (pečivo cookie funguje krásne) na niekoľko dní. Skutočný čas bude závisieť od vlhkosti vo vašej oblasti - väčšia vlhkosť znamená menej chrumkavých čipov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 331 |
| Celkový obsah tuku | 36 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 23 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 67 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 0 g |