Kaviár je pochúťka zo slanú rybou zo zvieraťa Acipenseridae. Roe je druh morských živočíchov pozostávajúci z plne zrelých vnútorných vajíčok vo vaječníkoch rýb a morských živočíchov. Čerstvý kaviár môže byť tiež vyrobený z radu iných rýb, ako je losos, oceľová hlava, pstruh, lumpfish a ďalšie. Najlepší kaviár by mal ochutnať čerstvé, menej slané a umožniť pocit vajíčok na jazyku, zatiaľ čo sa objaví bohatá a ľahko sladká chuť.
Vzhľadom k tomu, kaviár je jedným z najvážnejších jesť tam, mali by ste sa snažiť minúť $ 50-75 v priemere asi jednu uncu kaviáru, ktorý poskytuje niekoľko kousnutí pre dvoch. Kaviár je plný silných vitamínov a minerálov, ako je omega 3, a jedna porcia má vynikajúce množstvo vitamínu B12, železo, horčík, selén a ďalšie.
Proces kaviárskych vajec
Väčšina ľudí vie, že kaviár je typ rybieho vajca a že vajcia sa nazývajú "srsť". Hoci väčšina ľudí považuje vajcia od kurčiat za vegetariánske jedlo, dochádza k zmätku nad kaviárom. Pri pravidelných kuracích vajciach kuracie vajíčko a farmár (alebo skôr industrializovaný stroj) zhromažďuje vajíčka a kura pokračuje nepoškodené a opäť položí ďalšie vajce.
Na druhej strane, kravské vajcia sa odoberajú z tela rýb. Zatiaľ čo kuračky kladú svoje vajcia, kaviárové rybie vajcia ešte neboli položené. Aby sa tieto vajcia dostali, ryby sa usmrtia v procese, buď ako sa extrahujú vaječníky obsahujúce srsť, alebo keď sa ryby ulovia (s lúpou extrahovanou po tom, ako ryby zomrie).
Jazyk tu okolo vajíčok (s kaviárom, ktorý je typom vajca, v tomto prípade rybie vajce), to spôsobuje, že je mätúce, pokiaľ ide o kaviár, ktorý je vegetarián alebo nie. Nakoľko ryby musia zomrieť, aby sme konzumovali rybie vajcia, proces a produkt nie sú považované za vegetariánske.
Vegetariánska Vs. Pescatarian
Časť zmätok okolo kaviáru a vegetariánstva spočíva nielen v procese vajíčok, ale v definícii vegetariánskej. Existuje niekoľko druhov vegetariánov , ako je flexitárna, pescatárska, vegetariánska a vegánska. Napríklad, flexitéri môžu jesť väčšinou vegetariánski, ale niekedy si dopriať mäso alebo ryby. Pescatári sa zvyčajne vyhýbajú mäsu a zvieraciemu mäsu, ale jedia ryby a morské plody (často zo zdravotných dôvodov.) Vegetariáni nepožívajú žiadne mäso ani ryby, ale konzumujú živočíšne produkty, ako sú vajcia a mliečne výrobky.
V tomto prípade je pescatár alebo flexitárny pravdepodobne viac zapojený do jesťového kaviáru. Rôzne definície vegetariánov sa neustále redefinujú a menia sa v závislosti od kultúry. Je dôležité opýtať sa ľudí, čo robia, a nejedia a čo alergie majú, pretože je ľahké tieto pojmy byť nesprávne pochopené.
Náhrady kaviáru
Aj keď kaviár nie je skutočne vegetariánsky, dobrú správu vegetariánskych gurmánov je, že je k dispozícii dostatok vegetariánskych náhradníkov kaviáru. Mnohé z nich sú vyrobené z morských rias a rias pre túto "rybí" chuť. Napríklad Kelp Caviar sa vyrába v Kanade a pochádza z jeseterov, wasabi a lososových príchutí.
Cavi-Art je ďalší vegetariánsky kaviár, ktorý sa dodáva v rôznych príchutiach lososa a lumpfish.