Jednoduché praženie je tradičným spôsobom, ako pripraviť jahňacie jahňacie , ale keď je pomaly pečené špinavým cesnakom, petržlenom a plnkou slaniny a podávaná s dobrou omáčkou, je vyzdvihnutá darom od bohov.
Tento recept je lahodný podávaný teplý - možno ako súčasť vašej nedeľnej pečienky - ale tiež robí krásny studený rez pre sendviče a ľahké obedy, takže vždy variť veľkú nohu, ktorá vám veľa zvyškov.
Veľká noc zvyčajne spadá skoro na jar a je to tradičný čas, kedy je servírované jahňacie, ale bezpochyby je najlepší čas jesť jahňatá neskoro na jar. Na začiatku leta a neskôr je to soľné močiarne jahňacie, čo má hľadať a ktoré funguje naozaj dobre s týmto receptom.
Čo budete potrebovať
- 2,5 libry / 1,2 kg vykostenej polovice nohy jahňacieho mäsa (3,3 libra / 1,5 kg, ak je ešte kosť)
- Veľká hrsť petržlenu plochého listu (zhruba nakrájaný)
- 3 veľké strúčiky cesnaku (jemne nakrájané na plátky)
- 2,5 unce / 70 g pancetta alebo slaniny (kocky)
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- Morská soľ a čierny korenie
- 5 oz / 150 ml červeného vína (kvalitná)
- 3,5 unce / 100 ml teľacieho mäsa (alebo hovädzieho dobytka)
- 2 čajové lyžičky studené maslo (nakrájané na malé kúsky)
Ako to urobiť
- Rúru ohrievajte na 350 F / 170 C / plynový štítok 4. Odstráňte šnúru z jahňacieho nožička a otvorte kĺb, pokožku dolu. Zatlačte všetky hrubšie časti mäsa, takže kĺb leží rovnomerne na doske.
- Ak ste si kúpili svoje jahňatá s kosťou, budete musieť odstrániť stranu kosti, aby ste vytvorili dutinu na vypchávanie. Samozrejme, môžete požiadať svojho mäsiarka, aby vám to urobil.
- Rovnomerne posypte petržlenom, cesnakom a pancetou na povrch a potom veľkým posypeme olivovým olejom. Ochutnajte soľou a korením. Kĺb zložte späť a bezpečne sa otiahnite s kuchynským povrazom.
- Kĺb umiestnite do veľkej panvice na pečenie a varíme 1 hodinu (vzácne) alebo 1 hodinu a 15 minút pre médium. Kĺb tesne zabaľte do fólie a nechajte odpočinok 10 minút. (Pridajte 20 minút tak času pečenia, ako aj doby odpočinku pre kozie jahňacie.)
- Medzitým opatrne vylejte nejaký tuk z pekáča a umiestnite ho na strednú teplotu na hornú stranu kachlí. Opatrne nalejte víno a zbavte všetky šťavy nalepené na dne a znížte na lepkavú glazúru.
- Pridajte mäso z hovädzieho alebo teľacieho mäsa do pekáča, dobre premiešajte a znížte na polovicu. Nakrájajte jemné sito do malej panvice a pridajte maslo a opatrne pretrepte panvicou, kým sa nevylieči všetko maslo. Skontrolujte a upravte korenie.
- Plátky jahňacieho mäsa a okamžite slúžiť na posteli z vŕtanej jarnej zeleniny, obklopený omáčkou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1009 |
| Celkový obsah tuku | 75 g |
| Nasýtený tuk | 33 g |
| Nenasýtený tuk | 31 g |
| cholesterol | 288 mg |
| sodík | 481 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 68 g |