História, stvorenie a spôsob, ako sa to robí
Pizza v štýle Chicago sa zvyčajne vzťahuje na hlboké pizze, čo je hustá pizza pečená v panvici a vrstvená so syrom, výplňami ako mäso a zelenina a omáčka v tomto poradí. Kôra je zvyčajne 2-3 cm vysoká a je mierne vyprážaná kvôli oleji v panvici. Hlavným rozdielom medzi hlbokou pizzu a pizzou v štýle New York alebo pizza Neapolitan je, že ako naznačuje názov, kôra je veľmi hlboká a vytvára objemnú pizzu, ktorá je viac podobná koláču ako plochý chlieb.
Aj keď je celá pizza veľmi hrubá, samotná kôra je tenká až stredne hrubá.
História hlbokej pizze
Pizza s hlbokými jedlami bola vynájdená na pôvodnom mieste v Pizzerii Uno v Chicagu v roku 1943. Niektorí hovoria, že to vynašiel jeden z zakladateľov Pizzerie Uno, Ike Sewell, ale iní tvrdia, že to vytvoril pizza šéfkuchár Rudy Malnati a / alebo kuchár Alice May Redmond. Pizzeria Uno bola pôvodne známa ako Pizzeria a potom Pizzeria Riccardo (po druhom zakladateľovi Ric Riccardovi), ale keď Sewell a Riccardo otvorili Pizzeria Due v roku 1955, vymenovali svoj prvý obchod Pizzeria Uno.
Okrem Uno a Due, ďalšie slávne reštaurácie s hlbokými pokrmmi zahŕňajú Pizza Original Gino's, ktorá sa otvorila v roku 1954, ale je teraz uzavretá. Gino východ sa otvoril v roku 1966 a najal Alice May Redmond a jej sestru Ruth Hadley ako kuchári. Je stále známy ako jedna z najlepších reštaurácií na pizzu.
Medzi ďalšie hlboké pizzérie patria pivo Connie, Edwardo, Pizano (ktoré vlastnia syn Rudyho Malnatiho, Rudy Jr.) a Lou Malnatiho (ktorý založil syn Rudyho Malnatiho z prvého manželstva Lou a teraz ho riadia jeho vnuci ).
Plnené Pizza Vs. Deep-Dish
Plnené pizze súvisia s hlbokou pizzou a tiež sa objavili v Chicagu, ale dva by sa nemali združovať ako "pizza v štýle Chicaga". Naplnená pizza prišla v roku 1974, keď Nancy a Giordano obaja otvorili svoje dvere.
Tvrdia, že ich recepty pochádzali zo starých rodinných receptov z Talianska zo sardinky alebo veľkonočné koláče. Tieto slané koláče majú mäso a / alebo syry plnené medzi dvoma vrstvami kôry. Chicago vycpaná pizza je všeobecne hlbší ako ktorýkoľvek iný typ pizze. Tento štýl pizze rýchlo získal renomé a je ešte stále populárny.
Ako sa vyrába hlboká pizza
Pieskové cesto s hlbokým jedlom je vyrobené z pšeničnej múky a niekedy z múky z krupice, čo dáva kôre výrazne žltý odtieň. V receptúre sa nachádza aj kukuričný olej alebo maslo, čo mu dodáva maslovú, sušienkovú chuť. Pieska s hlbokým jedlom je pečená v guľaté oceľovej panvici, ktorá sa podobá koláčom alebo koláčom. Cesto je stlačené na boky panvy, čím sa vytvorí nádrž na hrubú vrstvu syra a výplne. Panvice je naolejované, aby umožňovalo jednoduché odstránenie a tiež vytvára smažený efekt na okraji kôry.
Pokiaľ ide o tieto náplne, sú vrstvené v obrátenom poradí, so syrom na dne, všetky mäsové a zeleninové záplaty v strede a paradajkovou omáčkou na vrchu. To zabraňuje vypaľovaniu syra kvôli dlhšej dobe pečenia potrebnej pre hlboké pizze. Paradajková omáčka je zvyčajne hrubá, nevarená verzia z drvených konzervovaných paradajok.
Plnené pizza môže vyzerať rovnako z vonkajšej strany, ale rozdiel je jasný, akonáhle si do neho vyrezať. Podobne ako pizza s hlbokým jedlom, hlboká vrstva cesta tvorí misku vo vysoko-strannej panvici a vrchnáky a syr sú v nej vrchnúť. Ale v naplnenom pizze, ďalšia vrstva cesta prechádza na vrch a je stlačená na bokoch kôry, ktorá je potom pokrytá paradajkovou omáčkou. Cesto je tiež vločkovité a zvyčajne sa vyrába s kanolovým olejom namiesto kukuričného oleja.