Melitzanes Papoutsakia (Little Shoes) - Krok za krokom

01 z 07

"Malé topánky"

V gréckom jazyku: μελιτζάνες παπουτσάκια (vyslovené meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Textový recept )

Akonáhle sa tieto plnené polovičky baklažánu naplnia béchamelovou omáčkou, vyzerajú ako papoutsakia, ktorá je grécka pre "malé topánky".

Dávame prednosť plneniu s hrubým textúru, takže táto verzia sa stala rodinnou tradíciou. Pre alternatívy vrátane hladkej omáčky a bez paradajok na vrchole, pozri krok "Pripravené na slúžiť a alternatívna príprava".

Čas prípravy: 45 minút
Doba pečenia: 1 - 1 1/2 hodiny
Výťažok: 12 kusov (obsluhuje 6)

02 z 07

Pripravte si ingrediencie

Hrnce, Panvice, Potreby

• 2 veľké ťažké panvice alebo sklíčka, jedna s krytom
• veľká panvica na pečenie alebo pečenie
• panvica
• vareška
• metla
• malý ostrý nôž

prísady

• 6 pomerne malých baklažánov (približne 2 libry)
• 1/2 libra mletého hovädzieho mäsa
• 2 strúčiky cesnaku, mleté ​​(ak je cesnak problémom, nahraďte 2-3 škvarky)
• 1 stredne vysokú cibuľu, jemne nakrájané alebo strúhané
• 1/2 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 2 šálky (4-5 stredne veľké) zrelých lúpaných, rezaných rajčiakov, veľmi jemne nasekané (alebo konzervované alebo zrelé rómske paradajky)
• 5-10 polievkových lyžíc olivového oleja
• 1 šálka strúhaného syra kefalotyri (alebo pecorino alebo parmezán)
• 12 veľmi tenkých plátkov paradajok
• soľ
• korenie
• 1 šálka strednej béchamelovej omáčky (krok 4)

Krok 1:

• Pripravte cibuľu, petržlen, paradajky, cesnak a syr, ako je uvedené vyššie.
• Odstráňte mleté ​​hovädzie mäso z chladničky a nechajte ho zakryté, kým sa nepoužije.

03 z 07

Odstráňte baklažán

Umývajte a sušte baklažány, orezajte stonky a nakrájajte na polovicu, pozdĺžne. S malým nožom alebo lyžicou vyberajte dužinu eggantu a nechajte škrupinu asi 1/8 palca. Dbajte na to, aby ste nepoškriabali kožu baklažánu.

Ak ste to ešte neurobili, vezmite si čas. Buničina bude nasekaná a použitá v náplni, takže môže vystupovať po kúsku naraz.

• Pomocou lyžice vyberajte semená zo stredu a vyhoďte. Začnite v strede polovičky baklažánu a vycvičte si cestu von.
• Pomocou noža odstráňte semená a vyhoďte ich, potom ich opatrne rozrežte okolo okraja a ponechajte na koži malú vrstvu buničiny; pokračujte v rezaní smerom k stredu.

Nakrájajte buničinu a odložte ju.

Predhrievajte veľkú panvicu (s krytom) na nízkych teplotách.

04 z 07

Vytvorte mäsovú omáčku

Keď sa panvica predhriala, zvyšujte teplo a cibuľu (oba typy, ak používate škorpióny namiesto cesnaku) na 2 lyžice olivového oleja a použite panvicu, ktorá má kryt. Keď cibuľky zmäknú a zase priehľadné (bez zapečenia), pridajte sekanú bravčovú dužinu a miešajte 2-3 minúty. Mäso hovädzieho mäsa premiešajte a suté, až kým sa nezhasne. Zmiešajte paradajky, petržlen, cesnak, štipky soli a korenia (na chuť) a znížte teplo. Zľahka pokrývajte pokrmy 20 minút alebo pokým sa omáčka nezmieša a tekutina sa absorbuje. Odstráňte z tepla a odložte ho.

05 z 07

Vytvorte Béchamelovú omáčku

Zložky na výrobu 1 šálky

• 2 polievkové lyžice všestrannej múky
• 2 lyžice masla
• 1 šálka mierne teplého plného mlieka
• soľ
• korenie
• strúhaný muškátový oriešok
• 1 alebo 2 vaječné žĺtky

príprava

V hrnci roztopte maslo na nízkej teplote. Hneď ako začne bublina (nie hnedá) pridajte múku a miešajte s drevenou lyžicou, až kým nie sú hrudky. Pomaly pridávajte mlieko a neustále miešajte šľahačom, až kým sa omáčka nerozsvieti - krémová bez toho, aby bola príliš hustá po odstránení z tepla sa ďalej zahustí). Odstráňte z tepla a zamiešajte soľ, korenie a muškátový oriešok. Nechajte omáčku niekoľko minút vychladnúť, až kým nezmieša vaječný žĺtok.

06 z 07

Naplňte a ochraňte baklažán

Predhrejte rúru na 350 F (180 ° C). Predhrievajte druhú panvicu na nízkych teplotách. Zvýšte teplo, ak je pripravená na suchú baklažán.

• Ľahko saťte polovicu baklažánu v olivovom oleji v druhej panvici. Začnite s malým množstvom oleja (3 polievkové lyžice), ale máte viac po ruke, pretože baklažán pohlcuje veľa oleja a panvica by mohla vyschnúť. Tento krok je jednoducho zľahka zjemniť baklažán, tak sa rýchlo potiahnite na obidvoch stranách, odstráňte a vyprázdnite na stojan (olej neotrite).
• Polovice baklažánu umiestnite na spodnú stranu panvice na pečenie alebo pekáča. Posypte nejaký syr na zakrytie spodnej časti studne v baklažánovom lístku a potom lyžičku naplňte do hornej časti bočných ráfikov.
• Polievku nad béchamelovou omáčkou (asi 1 polievkovú lyžicu na každý kúsok) a umiestnite plátok paradajok na vrch.
• Keď skončíte všetky baklažány, posypte zvyšný strúhaný syr nad vrchol.
• Varte do najnižšieho nastavenia stojana na pečenie, kým sa bešamel nezhnedne, sýr na vrchu je zapečený a baklažán je mäkký, 1 až 1 1/2 hodiny.

Dostali sme myšlienku rozstrekovania studní na baklažán s nastrúhaným syrom pred tým, ako sme vyplnili recept od Diany Kochilasovej, jedného z veľkých gréckych kuchárov a autora niektorých z najlepších gréckych kuchárskych kníh v tlači.

07 z 07

Ready to serve & alternatívna príprava

Odstráňte baklažán z panvice špachtľou a podávajte teplú.

Alternatívna príprava

• Pre menej robustnú omáčku, pri príprave rajčiakov, cibule a bôbovej dužiny, použite kuchynský robot alebo rošt, aby vytvorili menšie kostiky. Používajte s ich tekutinami. Znížte čas vriaceho na 10-15 minút, pretože trvá o niečo menej času, aby sa omáčka miešala.
• Niektoré verzie nevyžadujú na začiatku paradajkový plátok. Ak ho nepoužívate, stačí len posypnúť zvyšný syr na béchamel a varenie rovnakým spôsobom po dobu 1 až 1 1/2 hodiny, alebo kým bešamelová hnedá a baklažán sú mäkké.