Ako sa vyrába tradičná grécka gyroskopia

01 z 19

Gyro Rotisserie

V gréčtine slovo gyro alebo γύρο, označované ako YEE-horn, znamená otočenie alebo revolúciu a to je práve to, čo tento báječný kužeľ z bravčového mäsa robí na vertikálnom grilovacom paneli. Ostatné verzie gyroskopov adaptované z tureckého döner kebapu alebo stredného východného shawarma sa nikdy nevyrábajú z bravčového mäsa, ale len z jahňacieho a / alebo hovädzieho (niekedy mletého), kozieho alebo kuracieho.

Vytváranie gyroskopu je veľkým podnikom a pre profesionála, akým je Bobby Bounakis, proces trval menej ako hodinu od času, keď priniesol čerstvé bravčové mäso až do doby, kedy sa gyroskopický kužeľ pohyboval na rožničke, aby začal variť.

Bounakis vie zo skúseností, koľko gyroskopov každý deň. V deň, v ktorom boli tieto fotografie nakrúcané, bol "pomalý deň", takže kužeľ vážil "iba" asi 40 kg, aby sa robil do gyroskopov na pita chleba s paradajkami, cibuľou, tzatziki a hranolkami.

02 z 19

Začnite s bravčovým mäsom

Bravčový gyroskop začína s tenkou plátkom bravčovej nohy, stopky alebo ramenného mäsa.

03 z 19

Mäso je ochutený

Plátky bravčového mäsa sú umiestnené vo vrstvách, každá vrstva je ľahko posypaná korením zmesou soli, korenia, sladkej papriky a jemne rozdrveného gréckeho oregana (rigani).

04 z 19

Mäso je posypané ocotom

Po ochutení sa mäsové vrstvy posypú octom bieleho vína.

05 z 19

Proces sa opakuje

Korekcia a posypanie octom sa opakujú, až kým nie je všetko mäso očkované a potiahnuté.

06 z 19

Je nastavená šľapka s rotisserie

Špíz je umiestnená v drevenej základni, aby ju udržala vo vzpriamenej polohe a spodná doska pre kužeľ je nastavená na mieste.

07 z 19

Kužeľ je postavený

Menšie kusy mäsa sa kladú na kovovú základnú dosku, ktorá sa prekrýva, takže medzi mäsom a špízou nie sú žiadne medzery.

08 z 19

Kónus je postavený ešte viac

Keď kužeľ rastie, rozširuje sa, keď sa pridávajú väčšie plátky mäsa. Väčšie plátky sú zakrútené okolo špirály alebo sú na nej zachytené.

Ak na okrajoch visia malé kusy, sú odrezané a používané na vyplnenie akéhokoľvek priestoru medzi mäsom a špízou, takže nie sú žiadne medzery.

09 z 19

Mäso je komprimované

Keď je kužeľ z mäsa postavený, stlačí sa stlačiť mäso tak, aby bolo zabalené v pevnom stave. Posledným krokom pred umiestnením gyroskopickej kužeľky na grilovacom paneli je položenie veľmi tenkého plátku tuku. Ako tuk vajec, bude pretierať cez gyro, aby bol vlhký.

10 z 19

Kužeľ je umiestnený na rotisserie

Pohyb kužeľa je udalosťou sama osebe a po umiestnení na rotisserie sa nastaví na určitú vzdialenosť od vykurovacích telies, zapne sa a začne sa varenie.

11 z 19

Gyro je pripravené

O jednu hodinu neskôr sa gyro mäso na vonkajšej strane variť, aby bolo tenké plátky. Teraz je čas urobiť gyroskopický sendvič.

12 z 19

Gyro sendvič začína s chlebom Pita

Pečený chlieb s malým olejom a grilovaným na oboch stranách na hnedé a zmäkčené a umiestnený na kus mäsiarskeho papiera.

13 z 19

Hustá a krémová omáčka Tzatziki

Typický gyroskopický sendvič s "dielami" začne tzatziki , omáčka vyrobená z hustého, krémového gréckeho jogurtu.

14 z 19

Rajčiaky a cibuľa sú ďalšie

Plátky paradajok a cibule dokončia chutné doplnky do gyroskopického sendviča s "dielami".

15 z 19

Nakoniec je gyroskop mäso nakrájané

Niektoré miesta používajú elektrické rezačky na rozrezávanie veľmi tenkých kúskov a vytvorenie viac gyroskopov z kužeľa, ale pri tradičnejších reštauráciách sa starý mód používa na krájanie mäsa v šťavnatých prúžkoch.

16 z 19

Mäso sa pridáva do sendviča

Veľká časť mäsa sa pridá do gyroskopického sendviča, ale je tu ešte viac.

17 z 19

Francúzske hranolky Top It Off

V gréckej tradícii sa na gyroskopický sendvič pridávajú hranolky . Ak budete jesť túto slávnu "jedlo na ulici", je to pohodlnejšie ako "hranolky na strane".

18 z 19

Sendvič je zabalený

(Obrovský) sendvič je zabalený v mäsiarskom papieri, na ktorom bol postavený.

19 z 19

Gyro je pripravený k jedlu

Pár utierok a nápojov je všetko, čo potrebujete sprevádzať báječný a autentický gyroskopický sendvič.