Hrozienky boli kedysi považované za dostatočne cenné na nákup otrokov
Hrozienka sú tak dlho, ako rastú hrozno. Sme všetci oboznámení s, a sladké prasknutie šťavnaté hrozienka a väčšina z detských spomienok na získanie výbuchu energie z snacking na bobuľové hrozienka z ruky. Vedeli ste, že hrozienka sú tiež vynikajúce v slaných jedlách? Predtým, než sa pokúsite vyskúšať jednu z mnohých receptov na hrozienku (spomenuté nižšie), naučte sa trochu viac o rozdielnych hroznách a ktoré si môžete vybrať pre vaše recepty.
Čo sú hrozienka?
Hrozienka je samozrejme sušené sladké hrozno. Až do stredoveku boli hrozienka druhou voľbou ako sladidlo, med je najlepšou voľbou. Niekedy v starom Ríme boli hrozienka považované za cenné, aby dve poháre mohli kupovať otroka. V 13. storočí mal Damask pomerne dobré meno pre svoje sladké hrozienka.
Väčšina dodávok hrozienok na svete pochádza z Kalifornie, sušená z hrozna Thompson bez semien (95 percent), muscadine alebo čierneho korínu (Zante). V roku 1873 Kalifornia utrpela ničivé sucho, ktoré doslova sušilo hrozno na viniči. Pri pohľade na spätné získavanie niektorých hroznových plodín podnikateľský obchodník v San Francisku predal sušené a scvrknuté hrozno ako "peruánske lahôdky" a priemysel v Kalifornii, kde sa pestoval hrozno.
Väčšina hrozienok sa prirodzene suší slnkom priamo vo viniciach, hoci niektoré sú mechanicky dehydrované.
Po vysušení na slnku, ktorý trvá dva až štyri týždne, sú potom triedené, vyčistené a zabalené. Niektoré hrozienky sú zlaté farby pri použití oxidu siričitého (sulfity).
Viac informácií o Raisins:
• Hrozienkové tipy a rady
• Rastlinné odrody
• Výber a skladovanie hrozienok
• Čo sú hrozienka? História hrozienok
• Rastlinné recepty
kuchárok
| • | Chez Panisse Ovocie |
| • | Miestne príchute: Varenie a jedenie z amerických poľnohospodárskych trhov |
| • | Sprievodca manželkou farmára pre báječné ovocie a bobule |
| • | Kôst z kameňa: čerešne, nektárinky, marhule, slivky, broskyne |
| • | Ďalšie kuchárske knihy |