Záležitosť chuti
Je takmer všeobecne odsúhlasené, že vo väčšine prípadov majú nízkokvalitné alebo nízkotučné verzie potravín kúpených v obchode jednoducho rovnakú chuť a určite nie tak dobré ako ich plné tuky. Keď sa odstráni tuk, niečo zvyčajne zaberie miesto. To často zahŕňa pridanie prekvapivo dlhého zoznamu zložiek. Aj keď niektoré mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku, napríklad nízkotučné jogurty a mlieko bez tuku, sú väčšinou bez prídavných látok, mnohé iné výrobky s nízkym obsahom tuku alebo bez tuku nie sú.
Napríklad smotanový syr. Mám dve vane v mojom chladničke: bežná verzia, ktorá obsahuje osem prísad a tukovú verziu, ktorá uvádza 15 - takmer dvakrát toľko! Takže čo na zemi je v beztukovej verzii?
S tukom, s cukrom, sodíkom a gume
Cukor sa nachádza v hornej časti zoznamu v syrovom syrovom bez tuku. Emulgátory - ktoré pomáhajú zložkám držať spolu - a zahusťovadlá predstavujú väčšinu ostatných zložiek. Z nejakého dôvodu sa pridáva sfarbenie, čím sa myslím, že bol úplne biely smotanový syr, um, biely. Ale určite nie je tučný tuk a takmer žiadny cholesterol. Zvláštne, napriek vysokému umiestneniu cukru je v syrovom syrovom syre len 1 gram cukru na porciu, v porovnaní s 2 gramami v pravidelnom smotanovom syre, ktorý vôbec neobsahuje cukor (ale cukr prichádza v mnohých maskách) , Obsah sodíka je oveľa vyšší v bezolejovej verzii.
Jednoducho povedané, funkciou tuku je pridať chuť a textúru do potravín. Cukry, soli a chemické arómy sa bežne používajú na náhradu arómy v nízkotučných výrobkoch; a ďalšie látky, ako je karagenan, xantánová guma, guma zo svätojánskeho chleba, guarová guma, alginát sodný, ako aj mnoho ďalších, sa pridávajú na zahustenie produktu alebo jeho držanie spolu.
Tieto špeciálne zložky sa nazývajú náhradky tukov a môžu byť odvodené zo zdrojov s obsahom sacharidov, proteínov alebo, naozaj, z veľkého množstva tuku (chemicky upravené, samozrejme). So všetkými týmito prísadami, nie je divu, že potraviny s nízkym obsahom tuku chutia tak odlišne. Alebo oni? Koniec koncov, funkcia týchto náhrad tukov je replikovať množstvo vlastností, ktoré tuku dáva jedlo, vrátane chuti.
Chuťový test
Môj štvrtý žiak, ktorý hľadal zábavný vedecko-férový projekt, si myslel, že by bolo zaujímavé zistiť, či ľudia naozaj dokážu ochutnať rozdiel medzi jedlami s plným obsahom tuku a ich náprotivkami s nízkym obsahom tuku, bez toho, aby vedel, čo bolo predtým. Jej hypotéza bola taká, že v takmer všetkých prípadoch by ľudia mohli ochutnať rozdiel a vedeli, ktorá verzia je. Jej výsledky, po testovaní 11 rôznych jedál na 11 ľudí (zmes detí a dospelých), neboli tak jasné.
>>> Pozri ďalšiu stránku >>>
Porovnávanie nízkotučných a plnotučných potravín
Moja dcéra zoradila nasledovné:- Pravidelné cookies Oreo so zníženým obsahom tuku
- Pravidelné a znížené tuky Pringleho čipy
- Pravidelné a znížené tuky Cheez-It crackers
- Pravidelný a tuk bez Philadelphia smotanového syra
- Pravé a znížené tuky Jif arašidové maslo
- Darigold Plnotučné mlieko a mlieko bez tuku
- Pravidelné a beztukové plátky Kraftového syra
- Plne tučné a beztukové Nancyovo jogurt
- Pravidelná a beztuková čokoláda Jell-O puding
- Pravidelná a ľahká čokoládová zmrzlina Haagen Dazs
- Pravidelné a bez tuku Archway ovsené vločky
Tento ... Nie, ten ten
Pozorovanie ochutnávky bolo fascinujúce. Ľudia sa pokúšali o jednu verziu danej potraviny, za ktorou nasleduje druhá a druhá a tretia skúsenosť. Bolo to očividne oveľa ťažšia úloha, ako očakávali všetci. Dospelí boli rovnako zmätení ako deti vo veku 10 rokov. V mnohých prípadoch ľudia mohli v potravinách ochutnať niečo iné, ale nemohli rozhodnúť, ktorý z produktov bol plný alebo menej tučný.Na konci dňa sa skóre líšil, pričom niektorí ľudia správne uhádli len málo ako dve z jedenástich potravín a jedna osoba dosiahla deväť z jedenástich. Pokiaľ ide o potraviny, "víťaz" v zmysle ľudí, ktorí dokážu rozoznať rozdiel a pravidelne a bez tuku verzie správne určili, bol čokoládový puding, pričom 10 z 11 ľudí to správne.
Aj keď iba osem z jedenástich účastníkov ochutnal vzorku jogurtu, iba jedna osoba správne identifikovala celodennú vzorku z tuku.
Predpokladali sme, že mlieko bude pre ľudí ľahké odhadnúť a napriek tomu, že takmer tri štvrtiny testerov správne rozlíšilo celé mlieko od mlieka bez tuku, tí, ktorí to mýlili, povedali, že by to jednoducho poznali pri pohľade na mlieko vzorky pred tým, ako ich popili, tak sa zámerne rozhodli ochutnať ich "slepé".
Bez účtovníctva pre chuť
Čo dokazuje toto všetko? V skutočnosti nie je veľa. Bol to zábavný vedecko-férový projekt, ktorý zahŕňal takmer tucet ľudí - ťažko to bolo z titulu správ o novinkách v oblasti zdravia (hoci sa na svetovom vedeckom veľtrhu v štáte Washington v roku 2006 darilo dostatočne dobre). Chuť je vecou vkusu a niektoré výrobky s nižším obsahom tuku zjavne nie sú tak hrozné, ako si niektorí z nás myslia (aj keď sú niektorí!). A to, čo je pre jednu osobu chutné, nemusí byť pre niekoho iného.Ale ak chcete jesť nízky obsah tuku bez mnohých divných a nádherne znejúcich prísad, snažte sa vyhnúť spracovaniu potravín čo najviac. Niektoré recepty vyžadujú náhradu, aby sa znížil obsah tuku, a to je v poriadku. Zvyčajne nízkotučné odrody fungujú lepšie ako tie bez tuku, najmä varenie, pretože niektoré zložky nahradzujúce tuky nie sú tepelne stabilné. Niekedy kvalita jedla bez tuku alebo bez tuku závisí od značky. Niektorí výrobcovia potravín sa snažia nahradiť tuk cukrom a soľou, ale nejaký druh náhradného zahusťovacieho činidla je väčšinou nevyhnutný.
Ak nie je nič iné, ako skutočná vec, urobte si čas od času a používajte plne tučné produkty šetrne. Upozorňujeme však, že aj niektoré plnotučné výrobky majú veľa prísad.
Vyzdvihnite vankúšik s plnotučnou kyslou smotanou a môžete vidieť množstvo ďasien a iných zahusťovadiel. Nakoniec, nezabudnite, že potraviny s nízkym obsahom tuku by mali byť stále konzumované s mierou a sú užitočné len vtedy, ak pomáhajú znížiť kalórie v porovnaní s pôvodnou verziou potravín. Jednoduché nahradenie tuku cukrami a soľmi nie je odpoveďou na naše zdravotné problémy a problémy s hmotnosťou.