Ako vyrobiť lahodné, nemastné rybie filé, krevety, kalamáre a ďalšie
Hlboké vyprážané ryby a morské plody môžu byť ľahké, krehké a nádherné, alebo ťažké, rozsypané a hrozné. Správna voľba a používanie správnych techník a nástrojov na hlboké vyprážanie môžu urobiť všetko.
Získajte správne nástroje a prísady
Okrem vysoko kvalitných morských plodov budete chcieť zhromaždiť všetky správne náradie pred začatím varenia. Pre úspešné smaženie budete potrebovať ťažký, hlboký hrniec, olej, teplomer, kliešte alebo pavúk, aby ste odstránili vyprážané predmety a oblasť na odčerpanie varených morských plodov.
Vyberte správny olej
Dymový bod oleja je teplota, pri ktorej sa začína rozpadávať, vylučuje horký dym a stáva sa nepoužiteľným. Pri hlbokom vyprážaní si vyberte olej s vysokým bodom dymu (arašidové, hroznové, svetlicové, sójové, slnečnicové, repkové a extra ľahký olivový olej sú všetko dobré voľby) a chuť, ktorá je neutrálna alebo vhodná pre typ jedla varenie. Nepoužívajte nerafinované oleje na hlboké vyprážanie, pretože ich dymové body sú oveľa nižšie.
Pravý hrniec
Použitie ťažkého, hlbokého hrnca je najlepšie pre hlboké vyprážanie. V minimálnom prípade by banka mala mať asi 3 palce oleja a mať aspoň 3 palce priestoru nad olejovou linkou. Čím je hrniec väčší, tým viac môžete variť naraz a rýchlejšie sa olej dostane po každej dávke smaženia.
Použite olejový teplomer
Existuje mnoho spôsobov, ako odhadnúť, či je olej dostatočne horúci na vyprážanie (kocky na chlieb, štipku múky, paličky), ale existuje len jeden spôsob, ako poznať správnu teplotu .
Olejový teplomer je lacný, ale neoceniteľný pri hlbokom vyprážaní. Ak recept nešpecifikuje teplotu, 360 F je dobrou voľbou pre hlboké vyprážanie väčšiny rýb a morských plodov.
Neuhromažďujte panvicu
Dávkovanie veľkého množstva jedla do oleja naraz môže drasticky znížiť teplotu a umožniť, aby olej prenikol do potravy, čo malo za následok mastné a ťažké jedlo.
Fritovanie v malých dávkach poskytuje oveľa lepšie výsledky. Dobrým pravidlom je nepoužívať viac ako polovicu povrchu horúceho oleja. To zabezpečí dostatok priestoru pre varenie jedla.
Ako odstrániť potraviny a vysušiť to dobre
Na odstránenie vareného jedla z oleja sa môže použiť skimmer, pavúk alebo dokonca štrbinová lyžica. Vyprážané ryby môžu byť často jemné, takže jemne upravte varené jedlá, keď ich presuniete z hrnca do odtokovej oblasti. Tradične sa na vyprázdňovanie vyprážaných potravín používali papierové utierky, hnedé papierové vrecká alebo papierové dosky. Lepším nápadom je použiť rack. Pekáč na pečenie alebo chladiaci stojan (používaný na pečenie), umiestnený na panvici alebo na panvicu, umožní vyprážanú potravu, aby sa vyprázdnil a pomohol im zostať ostré. (Poznámka: Ak používate papierové utierky, používajte iba čisté, netlačené utierky.)
Udržujte svoje jedlo teplé
Pred začatím vyprážania nastavte rúru na najnižšie nastavenie. Po vyčerpaní vašej prvej šarže vložte už varené jedlá do horúcej pece na regáloch, zatiaľ čo ďalšia dávka sa vypráža. Keď skončíte varenie, užite svoje jedlo a bezpečne zlikvidujte použitý olej .