Mason Jar Fermenting sady

Probiotické fermentované potraviny ako kapusta a kimchi sú všetko vzteky a s dobrým dôvodom. Kvasiace potraviny ako kapusta a iná zelenina robia živiny viac biologicky dostupné a zvyšujú stráviteľnosť zeleniny. To tiež robí z nich jednoducho viac chutné, s tart tang, že môžete získať len z baktérií mliečneho kvasenia. Vytváranie vlastných kvasených náleverov je jednoduché, najmä ak máte kamennú nádobu alebo desať ležiacich okolo domu. Tu je niekoľko fermentačných súprav navrhnutých na použitie so štandardnými širokohrdlovými mason sklami, ako sú tie, ktoré vyrábajú Ball, Kerr a Bernardin. Následne tieto súpravy umožňujú kvasenie v takej veľkej alebo malej dávke, koľko chcete.

Zásadne každá zostava funguje viac-menej rovnakým spôsobom. Zaskrutkujú na vrch kamennej nádoby a majú nejaký ventilový mechanizmus, ktorý dovoľuje uniknúť plynu, zatiaľ čo neumožňuje návrat kyslíka späť. Niektoré používajú priekopy, zatiaľ čo iné využívajú cylindrické alebo bublinkové vzduchové uzávery, ako napríklad domáce pivovary. Mnohí majú tiež určitý mechanizmus na udržanie potravín ponorených pod líniu soľanky. To pomáha udržať Kahm kvasinky, plesne a ďalšie potenciálne problémy, aby sa dostali do svojho kvasenia. Každá z nich sa s ňou trochu líši. Ktoré ste sa rozhodli použiť je vec chuti.

• 01 z 06

  Kraut Zdroj

  Niekoľko vecí nastavuje tento systém okrem balenia. Súprava je kompletne vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, ideálna pre tých, ktorí sa vyhýbajú plastom. Vyplníte príves veka s vodou a pop na viečko, čo vytvára vzduchovú uzáveru. Najväčšou diferenciáciou je piest z nehrdzavejúcej ocele a pružina, ktorá udržuje potraviny ponorené pod slanou vodou. Tlak z pružiny môže byť pre niektoré projekty nadmerný, ale tlak plunžera by mal byť dostatočný pre väčšinu potravín. Rovnako ako mnohé z týchto zostáv, zdroj Kraut bol crowdfunded; prekročil svoj cieľ vo výške 35 000 USD takmer o 150 000 dolárov. Pri príprave 42 dolárov za súpravu sa nachádza v hornej časti ceny kvasných súprav.

• 02 z 06

  FarmCurious ferments

  Táto sada bola inšpirovaná blogerkou Erika Straussovou z NW Jedlá. Prišla na to, že by ste mohli skombinovať veko ReCAP so štandardným cylindrom alebo bublinkovým uzáverom a zavesiť, aby ste si vytvorili DIY kit na lacné. Poľnohospodári poskytujúci služby FarmCurious ponúkajú tieto položky pre vaše pohodlie. Kusy sú plastové, ale veko je bez obsahu BPA a v žiadnom prípade sa nedotknú potravín. FarmCurious je ďalším prekročeným hráčom Kickstarter, ktorý prekročil svoj cieľ vo výške 15 000 USD takmer štvornásobne. Dvojitý balík sady vám dá späť iba 26 dolárov.

• 03 z 06

  MasonTops Pickle Pipe

  Dodávateľom špeciálnych krytov z muriva, MasonTops navrhol toto chytré jednodielne silikónové veko s jednoduchým ventilom na vrchu, ktorý umožňuje uniknúť plynu z vnútra; tlak vonkajšieho vzduchu zvonku zatvára, keď nie je dostatočný tlak zvnútra. Ak chcete udržať potraviny ponorené, predávajú tiež "Pickle Pebbles", sklenené disky na použitie ako závaží. Je to ďalšia Kickstarterová superstar, ktorá získala takmer 190.000 dolárov a odfúkala svoj skromný cieľ vo výške 11.200 dolárov. Sada troch potrubných rúrok stojí 21,95 dolárov, ale môžete sa tiež pochváliť kombo kitom Pickle Pipes, krabičkou so štyrmi okrúhlymi kamienkami a atraktívnym akáciovým krautovým púderom za 49,95 dolárov.

• 04 z 06

  Fermentools

  Jedná sa o jeden z najjednoduchších zostáv, ktorý obsahuje vlastné opracované veko z nehrdzavejúcej ocele so skosenou dierou, ktorá zapadá do komory s malým závesom. Súprava je dodávaná aj so sklenenými závažiami, ktoré udržiavajú potraviny ponorené. Za 14,95 dolárov za jednu súpravu, je to medzi cenovo dostupnejšími možnosťami a milí fermentéri môžu chcieť investovať do väčších balení; na 127 dolárov, 12-balenie prináša náklady na takmer 10 dolárov za súpravu. Fermentools tiež predáva himalájskú práškovú soľ, ktorá sa ľahko rozpúšťa a obsahuje stopové minerály.

• 05 z 06

  Hoptop

  Pôvodne navrhnutý pre domácich pivovarníkov, tento nástroj je stále v strede crowdfundingu, hoci už dosť prekročil jeho skromný požiadať len o 1.200 dolárov. Toto je ďalší systém príkopu, s miernym zákrutom: priekopa je vo vnútri veka, ktorá sa potom nachádza vo vnútri nádoby. Z tohto dôvodu samotné plastové viečko bez obsahu BPA slúži ako váha na udržanie potravín ponorených. Hoptop sa bude prepravovať v lete roku 2016.

• 06 z 06

  Ferment'n

  Princíp tejto súpravy je rovnaký ako zdroj Kraut. Naplňte spodnú časť plastového viečka s dvoma časťami vodou a potom umiestnite hornú časť, aby ste vytvorili vzduchový uzáver. Za 18 dolárov za súpravu získate veko na dve časti, keramickú hmotnosť a inštrukčnú brožúru.