Hoci väčšina portugalských receptov má tendenciu využiť len niekoľko kľúčových aróm v danej miske a spoliehať sa na samotné jedlo na vytvorenie veľkých chutí, existuje niekoľko kľúčových korenín, z ktorých bude závisieť akýkoľvek portugalský kuchár. Niet pochýb o tom, že korenie, ktoré najčastejšie používajú kuchári a doma, odráža rôznorodú históriu Portugalska ako krajiny prieskumníkov s obrovskými koloniálnymi majetkami. Tieto koreniny boli hlavnou inšpiráciou pre nájdenie kratších trás pre lode, ktoré dodávajú tovar!
Pokúste sa vybrať tie najlepšie korenie, ktoré nájdete. Najlepšie korenie nájdete v obchodoch s etnickými potravinami alebo v miestnych obchodoch s koreninami. Vyhnite sa značkám supermarketov, ak môžete, a nezabudnite, že korenie zostane zastarané po niekoľkých mesiacoch.
01 z 05
Piri-piri
Robert George Young / Voľba fotografa RF / Getty Images
Bol to portugalský prieskum afrického pobrežia, ktorý začal v 1400s, čo vyvolalo ich obrovské milostné vzťahy s malým horúcim korením, piri-piri , ktorý je neoddeliteľnou súčasťou angolskej a mozambickej kuchyne. Teraz je neoddeliteľnou súčasťou portugalskej kuchyne v niekoľkých rôznych podobách.
Molho de Piri-piri je omáčka podobná Tabasco, ktorá sa môže uchovávať na stole, aby sa mohla používať počas jedál, a tiež ako zložka mnohých jedál. Existuje mnoho rôznych receptov na piri-piri omáčky.
Mas sa de Piri-piri je pasta z mletého papriky s hrubou soľou. Niektorí kuchári radi pridajú do pasty citrón alebo ocot.
Bohužiaľ je veľmi ťažké získať celú piri-piri papričku v Severnej Amerike. Portugalské špecializované obchody, ktoré sa nachádzajú v oblastiach, ako je New Bedford, MA, kde mnoho imigrantov portugalčiny prepraví aspoň fľaškovú omáčku. Môžete ho nahradiť buď sušenými alebo čerstvými kajenskými paprikami. Môžete sa tiež pokúsiť nahradiť ho novým mexickým pequínom, ale s opatrnosťou, pretože sú oveľa horšie ako piri-piri . Skúste použiť omáčku Tabasco v receptoch, ktoré volajú na Molho de Piri-piri . Je to naozaj záležitosť osobných preferencií.
Portugalci sú zodpovední za distribúciu tohto veľmi milovaného korenia po celom svete počas ich stáročí prieskumu a obchodovania. Paprika je vyrobená zo sušených mletej červenej papriky. Niekedy sa fajčia pred uzemením. Kvalitná sladká, údená paprika alebo farbivo (ako napríklad maďarčina alebo španielčina) by mala spĺňať väčšinu vašich potrieb pri varení portugalských jedál. Ak recept vyžaduje vyššiu verziu, vyberte horúcu maďarskú papriku.
04 z 05
Bay Leaves (Louro)
Listy zátok boli kedysi používané ako rozdeľovače majetku v Portugalsku. miriam_kato Záhradné listy sa objavujú takmer v každej polievke a dusia sa v portugalskej kuchyni. Bush listy sú zozbierané môže byť videný po celej krajine v Portugalsku a boli často používané na vymedzenie línií majetku v minulosti. Listy zátoky sú jedným z mála korenín, ktoré sa v skutočnosti stávajú silnejšími vo svojej sušenej forme ako čerstvé. Vždy odložte listy po dokončení misy, aj keď varené listy bobule majú ostré hrany, ktoré nie sú dobré pre tráviaci trakt.
05 z 05
Soľ (Sal)
Hrubá soľ je nevyhnutnou súčasťou portugalskej kuchyne. SoraZG
Niektoré z najlepších portugalských jedál sa spoliehajú iba na hrubú soľ a cesnak na chuť. Jedným z príkladov je skvelý pstruh z regiónu Serra de Estrela. Hoci je možné nájsť soľ dovážanú zo solných polí v Portugalsku, ľahko sa môžete spoľahnúť na hrubú kosherovú soľ vo väčšine supermarketov. Kvalitná jemnejšia morská soľ ( flor de sal ) je príjemná na to, aby ste mali soľ pri stole.