Európske sladidlá na pečivo
Kvapalné sladidlá sa často používajú na pečivo ako gingersnaps, v cukrárskych výrobkoch alebo ako karamelizačné činidlo na znižovanie omáčok alebo v kapustových kotúčoch. Pozrite sa na akýkoľvek škandinávsky recept, ktorý vyžaduje tekuté sladidlo a je pravdepodobné, že budete vyzvaní, aby ste použili buď "ľahký sirup" (vo švédčine, "ljus sirap) alebo" tmavý sirup "(mörk sirap). Škandinávske sirapy v Spojených štátoch, sirupy sú podobné britským zlatým sirupom a melasou , a nie divoko sa líšia od americkej melasy.
História Škandinávskeho Širapa
Podľa internetovej stránky Swedishfood.com: "Hoci bola v Štokholme otvorená prvá cukrová rafinéria v Štokholme v roku 1647, pôvodne bol cukr pôvodne luxusným dobrom, ktorý sa tešil iba aristokracii. Koncom roku 1800 sa väčšina Švédov začala pochváliť cukrom a sirupy. Začiatkom 20. storočia bolo vo Švédsku 10 závodov na výrobu cukru, v roku 1907 založili spoločnosť Svenska Sockerfabriks AB (SSA), v roku 1987 spoločnosť zmenila svoj názov na spoločnosť Sockerbolaget AB a v roku 1995 sa meno opäť zmenilo, tentoraz na spoločnosť Danisco Sugar AB. V roku 2000 sa značka pre spotrebiteľov zmenila na Dansukker. "
História Lyleho zlatého sirupu
Počas procesu rafinovania cukru sa vytvorí ľahký sirup. Tento sirup používal na odpad, kým chemik Charles Eastick nedokázal zdokonaliť zostávajúci sirup na konzervačné látky a sladidlá. Eastick pracoval pre Abram Lyle & Sons, ktorý začal predávať výrobok v roku 1885 pod názvom Golden Syrup.
Hlboko náboženský muž, Abram Lyle si vybral trochu podivný znak mŕtveho leva pokrytého včelami za ikonický obraz zlatých sirupových sirupov. Na plechovke sa nachádza aj firemný slogan "Z silných vyšiel sladkosť". V roku 2006 Guinnessova kniha svetových rekordov považovala za najstaršiu britskú značku.
Konštrukcia plechoviek sa od roku 1885 takmer úplne nezmenila.
Kde kúpiť ľahký a tmavý sirup
Ľahký sirup a tmavý sirup sú distribuované švédskou spoločnosťou Dan Sukker. môžete ich objednať online od škandinávskych dodávateľov, ako je Marina Market alebo Škandinávske špeciality alebo z Amazonky. Je tiež niekedy k dispozícii v obchodoch, ktoré sa špecializujú na európske potraviny alebo produkty. Ale čo keď máte nedostatok času alebo peňazí? Našťastie máte možnosti.
Nahradenie škandinávskeho svetla a tmavého sirupu
Škandinávske svetlé a tmavé sirupy, na rozdiel od amerických "ľahkých" a "tmavých" kukuričných sirupov, sa spracúvajú skôr z cukrovej repy než z kukurice. Takže vo väčšine receptov, ktoré volajú po "tmavom sirupe", možno všeobecne nahradiť ľahkú melasu. Švédsky tmavý sirup je trochu sladší a menej horký ako americká ľahká melasa , ale chuť je dosť blízko, aby táto náhrada fungovala dobre. Ďalšou možnosťou je zmiešať Lyleho tmavý melasový sirup s Lyleovým zlatým sirupom pre zmes 50/50.
Ľahký sirup však naozaj nemá dobrý americký ekvivalent. Je to pomerne tenké (ako sirupy) a sladké, s výraznou chuťou hnedého cukru . Napriek tomu je možné nahradiť kukuričný sirup.