Tento karfiol v štýle tempura je extra chuť doplnením cesnaku, petržlenu a marockého korenia na cesto. Podobná, aj keď menej šetrná liečba je daná marockým smaženým baklažánom .
Recepty vyžadujú čiastočné varenie fliaš karfiolu pred ich vyprážaním, ale pre pevnejšiu textúru môžete tento krok vynechať.
Podávajte vyprážaný karfiol ako sprievodný materiál pre takmer akékoľvek marocké jedlo. Tiež skúste Zaalouk z karfiolu a marockého karfiolu so zachovanými citrónmi a olivami .
Čo budete potrebovať
- 1 stredná hlava karfiolu
- 2 vajcia
- 1/4 šálky vody
- 1 šálka múky
- 2 alebo 3 strúčiky cesnaku, stlačené
- 2 lyžice nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1 lyžička rasca
- 2 čajové lyžičky papriky
- 1 1/2 lyžičky soli, alebo chuť
- 1 čajová lyžička kajenskej papriky
- 1/4 čajovej lyžičky kurkum
- 1/2 šálky alebo 4 šálky rastlinného oleja na vyprážanie, v závislosti od metódy
- Obloha: namáčacia omáčka alebo citrónové klinčeky
Ako to urobiť
Pripravte si karfiol a batériu
- Roztrhajte hlavu karfiolu na flitre s veľkou hmotnosťou. Umyte, vypustite a čiastočne varte alebo paru (pokryté) na dve až tri minúty. Dávajte pozor, aby ste neprekrokovali; chcete, aby bol karfiol stále pevný s krehkým krehkým skusom. Vypustiť.
- Vo veľkej miske porazte vajcia. Šľahačka vo vode a potom múčka do múky až do hladkej.
- Pridajte cesnak, petržlen, rasce, papriku, soľ a kajenskú papriku. Šľahačka sa hladko mieša.
- Preneste karfiol do misky. Vyskočte (jednoducho zdvihnite misku a opatrne ju pretrepte) alebo mierne premiešajte, až kým karfiol nebude rovnomerne potiahnutý tukom.
Smažte karfiol
Vytlačte veľkú dosku na pečenie s papierovými uterákmi. Môžete buď plytké smažiť alebo hlboko vyprážať karfiol v dávkach.
Na plytké smaženie:
- Zahrejte asi 1/4 palec (0,5 cm) rastlinného oleja vo veľkej panvici pri strednom ohni až do zahriatia.
- Preneste niektoré z obalovaných karfiolov na horúci olej; Nepoužívajte dav.
- Varte niekoľko minút a potom sa otočte lyžicami alebo vidličkami, aby ste ochutnali druhú stranu, opäť na niekoľko minút, až kým nie je hlboko zlatá.
- Odstráňte varené karfiol so štrbinovou lyžicou na panvici s papierovou utierkou, aby ste mohli vytekať.
- Opakujte so zvyšným karfiolom.
Na hlboké vyprážanie:
- Zahrejte dva palce (5 cm) rastlinného oleja v širokej nádobe po strednom ohni až do zahriatia. (Skúste kvapkajúc v malom floret, olej by mal okamžite bublina).
- Pridajte karfiol a variť v dávkach; Nepoužívajte florety v oleji.
- Každú dávku ochuťte asi 5 minút alebo až do hlbokých zlatých farieb, v prípade potreby jedno alebo dvakrát väčšie kusy.
- Odstráňte varené karfiol so štrbinovou lyžicou na panvici s papierovou utierkou, ktorá sa má vyprázdniť a opakujte so zvyšným karfiolom.
Ak chcete držať teplo alebo ohriať
Karfiol môže byť vopred varený a udržovaný v teplej peci v 250 F (120/130 C). Prípadne, ak je varenie dobre vopred, môže byť karfiol znovu ohrievaný v predhriatej rúre 400 F (200 C) po dobu 5 až 10 minút.
Podávajte vyprážaný karfiol tak, ako je, alebo so šľahačkou.
Moja rodina má rád majonézu a citrónové klinčeky na boku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 344 |
| Celkový obsah tuku | 23 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 15 g |
| cholesterol | 69 mg |
| sodík | 894 mg |
| sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 9 g |