Pevná, chutná a udržateľná ryba z Kalifornie
Ak žijete v Kalifornii, tichomorská treska môže byť pre vás neznámou rybou. To je dokonca zriedkavé v severnej Kalifornii, pretože táto ryba prevažne žije v kelp lesy v južnej časti štátu, takže to nie je široko známy druh. Hoci "bas" je v jeho názve, biela mosadz, tiež známa ako Corvina alebo kráľovská croaker, nie je basa vôbec - je členom bubna (alebo Sciaenidae) rodina.
Je to bratranec z ostružinca v Louisiane, slabá rybka stredoatlantických štátov a všadeprítomná škvrna a krokodíl, ktorý sa rozprestiera od Delaware Bay až po karolíny. Je to aj lahodná ryba, ktorá sa ľahko varí.
Biela Seabassová textúra a chuť
Zatiaľ čo pruhované basy - ryby, ktoré mnohí z nás poznáme - nie sú mimoriadne pevné, biela mosadz je. V skutočnosti je to veľmi pevné. Biele mäso sú mäsité, plné úst a svalnaté - ryby človeka. Určite nie je určený na jemné parenie alebo pytliactvo v bujóne. Ryby veľmi chutnú ako jeseter, ktorý patrí medzi najpevnejšie ryby. Má miernu, mierne sladkú chuť a pri párovaní s pevnou štruktúrou ide o dokonalú rybu pre takmer akýkoľvek spôsob varenia, rovnako ako chutné omáčky.
Varenie bieleho mäsa
Vďaka svojej robustnosti je biela mäsitá ryba ideálna na grilovanie, vynikajúca v panvici, pečená alebo dokonca pomaly varená v barbecue.
Nemusí to byť dostatočne mastné, aby fajčilo správne, ale biela mokva by bola perfektná, pomaly sa omietala v olivovom oleji a potom sa konzumovala studená v šaláte. Keď je varené, táto ryba je pekná a vlhká a vločky ľahko.
Nákup bieleho mäsa
Ak ste na západnom pobreží, vyhľadajte biele mäso. Nielen to je fantastické jesť ryby, to je považované za "najlepšiu voľbu" Monterey Bay akvárium, ktoré sleduje zdravie rybolovu po celom svete.
Väčšina bielych mäkkýšov je ulovených háčikom a líniou a populácie sa dramaticky zvýšili, pretože boli nadmerne lovené v šesťdesiatych a sedemdesiatych rokoch.
Ryby sú zvyčajne nakrájané na veľké filé alebo steaky. Koža je zbraň-kovové striebro a mäso je biele, ale nie šokujúco. Na stredovej línii by mala mať nejaké tehlové červené svalstvo.
Ak na Západe nežijete, biela morská mora zamrzne dobre, takže ho môžete zakúpiť. A ak sa stanete, že vidíte recepty na biele mäso, ale nedokážete sa dostať do rúk, vedzte, že môžete nahradiť jesetera, zoskupenie, žralok žraloka, mako žraloka, mahi-mahi (Dorado) alebo dokonca mečiara, nájsť steaky z mečúňa, ulovené háčikmi.