Čierny les Crust znie ako romantický chlieb a to je. Romantika nemeckej dovolenky na vás čaká s touto vlhkou pšenicou a ražou "Mischbrot". Kaviareň a špongia sú nastavené za niekoľko minút pred večernou dobou a tento chutný chlieb sa pečie na horúcom kameň v bežnej rúre, čo mu dáva hustú, žuvacia kôrka, ktorá dobre chutí všetkými druhmi toppings.
Čo budete potrebovať
- Sourdough Starter:
- 1/2 šálky / 58 g ľahkej ražnej múky
- 1/2 šálky / 58 g múky strednej raže
- 1/2 šálky / 118 g vody
- 2 - 3 lyžičky kvapalný štartér z chladničky
- huba:
- 3 1/4 šálky / 388 g múky (chlieb)
- 1/4 lyžičky kvasinky (instantné alebo 1 g čerstvé)
- 1/8 lyžičky / g soli
- 1 1/5 šálky / 270 g vody
- Konečné cesto:
- Všetko sladké a hubovité
- 3 1/4 šálky múky (chlieb)
- 1/3 šálky / 40 g ľahkej ražnej múky
- 1/3 šálky / 40 g strednej ražnej múky
- 2 lyžičky / 10 g bravčového mäsa (alebo skrátenia)
- 2 - 3 lyžičky / 14 až 21 g soli
- 1 lyžica / 4 kvasnice (instantné alebo 10 g čerstvé)
- 1 1/3 šálky / 300 g vody
Ako to urobiť
Poznámky k múke
Žitá múka požadovaná v pôvodnom receptúre je "Roggenmehl 997", ktorá spadá medzi ľahkú a strednú ražnú múčku. Nahraďte všetku ľahkú múku alebo všetku strednú múku, ak chcete.
Chlebová múka používaná v Nemecku, " Weizenmehl 812 ", sa veľmi podobá múke kráľa Artuša francúzskeho štýlu alebo múky európskeho štýlu . Ak je to príliš drahé alebo nedostupné, je tiež dobrá chlebová múka, ktorá má vysoký obsah bielkovín.
Pripravte si špongiu a sourdough deň pred pečením
1. Toto trvá len niekoľko minút a stane sa rýchlejšie, čím viac to robíte. Ak pečie pečiete, investujte do stupnice, aby ste mohli používať veľmi presné merania hmotnosti.
2. Zmiešajte ingrediencie pre štartér spolu s rukami, kým sa nevytvorí guľa. Zakryte štartér a nechajte ho stáť pri izbovej teplote 12 - 18 hodín.
Štartér môže byť kŕmený ražou alebo bielou múkou. Starter by mal byť nedávno kŕmený, takže ak bol v chladničke po dobu jedného mesiaca, krmivo ho raz pred začatím tohto receptu.
3. Zmiešajte ingrediencie pre hubu spolu ručne. Ak používate čerstvé kvasinky alebo kvasnice, rozpustite droždie v malom množstve vody predtým, ako ju pridáte.
4. Keď sa cesto dostane dohromady na vytvorenie gule, nechajte ho stáť dve hodiny pri izbovej teplote, potom zabaľte plastový obal a umiestnite do chladničky na 10 - 16 hodín. Môžete tiež chladiť obidva diely až o ďalších 48 hodín, ak je to potrebné.
Deň pečenia
1. Zmiešajte sourdough, špongiu a ostatné zložky v mixéri na nízkej úrovni s hákom na cesto asi na 8 minút. Otočte rýchlosť zárezu a pokračujte v miešaní po dobu 4 minút.
2. Prejdite na ľahko mletú dosku a niekoľkokrát mieste.
3. Pridajte múku, ak je cesta príliš mäkká. Mala by byť pružná, ale nie tak mäkká, že okamžite stráca tvar na doske, keď ju necháte.
4. Nechajte ju stúpať, zakryté, po dobu 30 minút, zraziť a potom stúpať 15 minút. Toto predpokladá teplotu cesta okolo 74 ° F. Ak je vaše cesto chladnejšie, nechajte ho zdvihnúť trochu dlhšie.
Cesto sa nebude zdvojnásobovať hromadne.
5. Formujte dve, okrúhlé bochníky s cestom, potiahnite cesto okolo, aby ste vytvorili "boule" a natiahnite lepenku "pokožku" smerom k dolnej časti. Nepleťte úplne spodnú stranu, pretože to bude atraktívny vrchol v rúre.
6. Umiestnite guľôčkové cesto so švovou stranou nadol do košíka s ryžovým mäsom alebo do misky s múkou.
7. Nechajte chlieb stúpať 60 minút. Mali by ste vidieť znateľný nárast, aj keď nebol zdvojnásobený hromadne.
8. Ohrievajte rúru s chlebovým kameňom najmenej 30, lepšie 60 minút, až 475 ° F. Kameň by mal byť umiestnený na strednom stojane so stojanom pod ním, aby držal panvu horúcej vody.
9. Chlieb odlepte (švou stranou hore) na kôrovú pečivu šľahanú kukuričnou krupicou alebo na zadnú časť pečivej pečive a presuňte ju na horúci kameň.
10. Po dvoch minútach otvorte dvierka rúry na pečenie a pridajte do horúcej vody horúcu vodu. Pridajte paru striekaním stien vodou, ak je to možné.
11. Po 10 minútach otočte teplotu rúry na 400 ° F.
12. Pečte ešte ďalších 40 minút. Otvorte trúbku trhliny posledných 20 rokov, aby ste vypustili zvyšok pary. Chlieb by mal mať vnútornú teplotu aspoň 190 ° F.
Nechajte chlieb úplne vychladnúť pred krájaním alebo zmrazením.
Tento chlieb môže byť zvýraznený kmínovým semenom (asi 1 čajovou lyžičkou) alebo "Brotgewürz", zmesou rezancov, anízu, feniklu a koriandra.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 146 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 858 mg |
| sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 3 g |