Medzi najznámejšie a najdôležitejšie pohodlné jedlá v Mexiku patrí kaldo de albóndigas, mäsová polievka, milovaná mladými i starými. Niekoľko situácií sa nedá zlepšiť a niekoľko sŕdc nie je možné vyliečiť miskou tejto aromatickej, obnovovacej polievky.
Mäsové guľky (albóndigas) v Mexiku sa často vyrábajú s ryžou - skôr ako s chlebom - aby ich držali spolu. Tento recept vyžaduje vyprážanie bielej ryže bez tepelnej úpravy.
Čo budete potrebovať
- Pre mäsové guľky:
- 1 libra mletého hovädzieho mäsa (alebo kombinácia 1/2 hovädzieho mäsa a 1/2
- Mexické chorizo )
- 1/2 šálky neliečenej dlhozrnnej bielej ryže
- 1 lyžička soli
- 2 čajové lyžičky zemského kmínu (rozdelené)
- 1 lyžička soli
- 5 strúčiky cesnaku (olúpané a
- drvené , rozdelené)
- Pre polievku:
- 3 kvapky hovädzieho alebo kuracieho vývaru (
- domáce alebo z krabice / plechovky / nádoby)
- 4 celerové rebrá (vrátane listov, nasekané)
- 3 stredne veľké cibuľky (nakrájané na štvrtiny)
- 4 veľké mrkvy (lúpané a nakrájané alebo nakrájané na plátky)
- 2 šálky nasekané
- zelenina (horčica, čarda, špenát alebo iný)
- 1 hromada koriandra (nasekané)
Ako to urobiť
Pripravte mäsové guľôčky
- V strednej miske zmiešajte mleté mäso, ryžu, soľ, 1 čajovú lyžičku a polovicu rozdrveného cesnaku.
- Pomocou 1 a 1/2 polievkovej lyžice zmesi vytvárajú masové guľky tým, že ju prehĺtajú medzi vaše ruky, až kým netvorí loptu. Vykonajte to so všetkým mäsom, až kým sa všetko netvorí na guľôčky.
Urobte polievku
- Vo veľkom hrnci priveďte vývar do varu. Zahrejte teplo na pomalé varenie (tam, kde sú takmer žiadne bubliny) a pridajte karbonátky. Zľahka jemne namočte na 20 minút.
- Pridajte zeler, cibuľu, mrkvu, zostávajúcu 1 čajovú lyžičku a rozdrvený cesnak. Nasypeme asi 45 minút, kým zelenina nie je mäkká a ryža v guľôčkoch je varená. Pridajte zeleninu a opekajte ďalších 15 minút.
- Chuť polievky a v prípade potreby pridajte ďalšiu soľ. Miešajte koriandro pred podávaním.
- Podávajte svoju horúcu albóndigasovú polievku s múkou alebo kukuričnými tortillami alebo s chrumkavým tostadasom rozotretým so smotanou a posypané strúhanou Cotijou alebo iným syrom, ak sa vám páči
variácie
Rovnako ako väčšina výplodných polievok, tento recept môže byť ešte trochu lepší čerstvým lisovaným limetkovým džúsom. Odstráňte mexické limety do polovice alebo do štvrtín a nechajte každý večierok priamo pred jedlom vytlačiť vápno do misky.
Ak dávate prednosť rajčiakovi, pridajte spolu so zeleninou niekoľko šálok lúpaných, nakrájaných / rozdrvených paradajok (vrátane ich šťavy) na polievku.
Pridajte trochu nevarené cestoviny (malé tvary, ako sú orzo, abecedy alebo rozbité rezačky alebo špagety) na polievku na konci, spolu so zeleninou. Možno budete musieť pridať trochu viac vývaru na polievku, ak ste vrátane cestovín.
Neváhajte do tejto polievky pridať väčšiu zeleninu, ak chcete. Nahraďte zelený hrášok, kockované zemiaky alebo mexický letný squash, nakrájané zelené fazuľky alebo nejakú sekanú kapustu pre jednu alebo dve veľké mrkvy.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 250 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 51 mg |
| sodík | 318 mg |
| sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 21 g |