Tento "ne-francúzsky" recept je vzdialený bratranec talianskej talianskej talárskej misky s názvom Vitello francese, ktorý používa omáčku podobnú tej, ktorá sa používa vo Francúzsku. Recepcia prišla do New Yorku s prvou vlnou taliansko-amerických prisťahovalcov a stala sa známa ako "talianske francúzske". Nakoniec sa recept presťahoval do Rochesteru, veľkej taliansko-americkej komunity v New Yorku, kde kura nahradilo drahšie teľacie mäso .
Čo budete potrebovať
- Pre kurča:
- 1 1/2 lb vykostené kuracie prsia bez kožky, nakrájané alebo roztrhané, do hrubých kúskov 1/4-in
- 4 vajcia, plus 2 lyžice, porazené
- 1 šálka múky
- 1 lyžica soli
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- Cayenne na chuť
- 2 lyžice
- olivový olej , plus 1 lyžicu masla na sautéing
- Pre omáčku:
- Šťava z 2 citrónov
- 1/2 šálku dobrého bieleho vína alebo suchého sherry
- 1 šálka zeleninového vývaru alebo kuracieho vývaru
- 4 lyžice studeného masla nakrájané na kocky
- 1 lyžica nasekanej talianskej petržlenovej vňati
- Soľ a čerstvá mletá čierna paprika na chuť
Ako to urobiť
- Sezóna kuracie kúsky na oboch stranách soľou a čerstvým mletým čiernym korením. Umiestnite múku, soľ, korenie a kajenu do pečiacej misky a dobre premiešajte.
- Kombinujte rozbité vajcia a mlieko v inej miske. Nakrájajte kuracie mäso jeden po druhom do múky, aby ste obalovali obe strany a potom preneste do misky vajec. Kuracie mäso vo vajci otočte na obidve strany a nechajte vo vajci.
- Keď sa všetko kuracie múčka zmieša a prenesie do misky s vajíčkami, umiestnite ju do chladničky, kým ju nepotrebujete. Vo veľkej nelepivej panvici roztopte maslo v olivovom oleji nad medovým teplom, kým sa začne mierne pršať. Zdvihnite kusy kuracie zo zmesi vajec, nechajte nadbytok odkvapkať a nechajte 2 až 3 minúty na každej strane saťte až do zlatohnedého. Varíme v šaržiach a zohrejeme vo veľmi nízkej rúre.
- Keď je všetko kuracie varené, pridajte citrónovú šťavu, víno a vývar do panvice. Priveďte k varu pri vysokej teplote, až kým nebude znížená na polovicu. Vypnite panvicu a do panvice pridajte petržlen a studené maslo. Rozlúčte, kým sa maslo neroztopí. Chuť na soľ a korenie a upravte.
- Kuracie mäso položte na teplé taniere a lyžičku nad omáčkou. Podávajte okamžite.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 491 |
| Celkový obsah tuku | 31 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 254 mg |
| sodík | 1,678 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 37 g |