Pečené bravčové mäso je obľúbená nedeľná pečienka, druhá len na národnej obľúbenosti, Roast Beef a Yorkshire Pudding. Často ma spýtam, ako variť perfektné pečené bravčové mäso; je to veľmi jednoduché, ako môžete vidieť s týmito užitočnými tipmi.
Čo robí pečené bravčové mäso dokonalé?
Dokonalé pečené bravčové mäso by malo mať krásne vlhké, rovnomerne uvarené mäso obklopené ostrými, ostrými prasklinami. Praskanie môže byť buď vľavo, alebo odstránené na konci varenia a podáva sa samostatne.
Najlepšie kusy bravčového mäsa na použitie
Bedrá, brucho alebo noha vytvárajú veľké kĺby pre pečenie. Vyberajte čerstvé mäso s výhodou s hustou vrstvou tuku. Mnoho ľudí sa vyhýba kĺbom s tukom na nich, ale tento tuk pomáha udržiavať vlhkosť pri jedle počas varenia (suché bravčové mäso je jedným z hlavných porúch pri varení bravčového mäsa ) a pomáha s chuťou, nemusíte jesť, pokiaľ samozrejme, že chcete. Voľný sortiment a bio bravčové mäso budú vždy mať silnú vrstvu lahodného bravčového tuku.
Kĺby ako rameno a golier sú pomalšie varené.
Koľko bravčového mäsa potrebujete?
Pre 4 - 6 ľudí budete potrebovať približne 1 kilogram mäsa (vrátane tuku). Nikdy sa nemusíte obávať, ak máte príliš veľa, bravčové mäso je chutné v sendviči.
Varíme 25 minút na 450g / 1lb a pridáme ďalších 25 minút pri teplote 200 ° C / plyn 6.
Tieto teploty sú založené na bežnej rúre a podľa toho nastavte pre vašu rúru.
Pokiaľ je to možné, použite mäsový teplomer, aby ste zabezpečili, že bravčové mäso je varené priamo.
Bravčové mäso by malo podľa USDA dosiahnuť minimálnu teplotu 62 ° C / 145 ° F.
Odpočívajúce pečené bravčové mäso
Dôležitou súčasťou varenia akéhokoľvek mäsa je, keď sa z rúry vyberie mäso. Po varení odstráňte z pečiaceho plechu a položte na servírovací tanier, voľne ho prilepte fóliou a vložte do rúry s dvierkami mierne pootvorenými.
Ak potrebujete udržať horúcu rúru (napr. Na varenie zemiakov alebo možno Yorkshire Puddings, potom zabaľte mäso úplne do fólie a držte ho na teplom mieste.
Dôležité tipy pred varením bravčového mäsa a za chrumkavým praskaním
- Ak je potrebné pred varením skladovať bravčové mäso, nechajte ho v chladničke na spodnej poličke rozbalené. Vepina sa opečie oveľa lepšie, keď pokožka dôkladne vysušila a je potrebné, ak chcete ostré praskanie, tak odkryté je najlepšie.
- V čase varenia by bravčové mäso malo byť pri izbovej teplote, nie studené priamo z chladničky, aby sa odstránila niekoľko hodín a nechajte zakryté na chladnom, nie teplom mieste.
- Pomocou kuchynského papiera dôkladne vysušte bravčové mäso vrátane pokožky. Po hygienických dôvodoch vždy odložte papier.
- Dokonca aj vtedy, keď váš mäsiar už zaznamenal kožu, pomôže vám pridať niekoľko ďalších lomiek.
- Použite Stanley, alebo Craft Knife alebo veľmi ostrý nožnicový nôž na zníženie pokožky, aby ste dosiahli dobrý čistý strih.
- Neprerezávajte na mäso, postačuje na polovicu tuk.
- Použite svoju ruku na masáž oleja a soli do kože a uistite sa, že sa dostane do trhlín pokožky
- Vždy dajte bravčové mäso do predhriatej rúry a varte na správnu teplotu. Pozri nižšie.