Tieto mäsové vyprážané, pečené a smažené olivy sú typickou špecialitou pôvodom z obdobia okolo roku 1800 v meste Ascoli Piceno v regióne Marche v strednom Taliansku. Údajne boli vynájdené kuchármi bohatých rodín ako spôsob využitia mäsa zostávajúceho z bohatých sviatkov. Každá olivovica sa z nádrže v špirálovitom tvare a následne reformovaná okolo náplne: kombinácia niekoľkých druhov mäsa (zvyčajne teľacieho alebo hovädzieho, bravčového a kuracieho), sopečná soffritto , dusená v bielom víne, mletá , zmiešaný so strouhaným syrom Parmigiano Reggiano a nádychom muškátového oriešku. Ako zvyčajne sú rôzne verzie receptov nespočetné a pozdĺž pobrežných oblastí Marche niekedy sa náplň vyrába s niekoľkými druhmi rýb.
Dnes sú tieto plnené olivy populárne v celom Taliansku a často slúžia ako jedlá na uliciach v papierových šištiach na veľtrhoch spolu s ďalšími smaženými jedlami ako súčasťou " fritto misto " alebo inými ľahkými kúskami ako aperitivo pred večerou. Nebudem klamať - je to trochu časovo náročné na to (aj keď si môžete oholiť veľa času a úsilia preč pomocou pre-pitched olivy - je to aj - aj keď to je dosť drahý - zariadenie vytvorené špeciálne na pestovanie olív na výrobu olív all'ascolana ), a preto sú často vyhradené na dovolenku alebo iné zvláštne príležitosti.
Tradične sa vyrábajú s veľkou, zelenou, miernou odrodou olivovníkov (Oliva Ascolana del Piceno), produktom DOP, ale na niektorých miestach sa dá ťažko nájsť, môžete použiť akékoľvek veľké, mierne, soľanky - vyliečená zelená olivovica (opäť s použitím olivových olív zľahčuje celý proces).
Je to jediná jediná jediná tira l'altra - taliansky idiomatický výraz, ktorý sa doslova prekladá ako "ťahá iný", čo znamená: "Nemôžete jesť len jeden."
Robia skvelé aperitívové občerstvenie s pohárom chladeného prosecco alebo rosé (možno Cirò Rosato ) - alebo váš obľúbený aperitívový nápoj - a sú to skvelé prstové jedlá pre koktejlové párty.
Čo budete potrebovať
- 1 libra zelená Ascolane olivy (vysušené a opláchnuté soľankou)
- 3 lyžice olivového oleja
- 1/2 cibule (jemne nakrájané na kocky)
- 1 stonka zeler (jemne nakrájaný na kocky)
- 1 mrkva (jemne nakrájaná na kocky)
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 14 uncí chudé hovädzie alebo teľacie mäso (jemne nakrájané na kocky)
- 5 uncí hrubé bravčové mäso (jemne nakrájané na kocky)
- 2 oz kuracie prsia (jemne nakrájané na kocky)
- 1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
- 2 vaječné žĺtky (ľahko zbité)
- 1 šálka
- Parmigiano Reggiano (čerstvo strúhaný)
- Čerstvo strúhaná kôra z 1/2 citróna
- Pinch muškátový oriešok
- Pinch black pepper
- 1 1/2 šálky univerzálnej múky
- 2 vajcia (ľahko porazené)
- 2 1/2 šálky strúhanky (jemné)
- 2-3 šálky oleja na vyprážanie (arašidový alebo iný olej s vysokým dymovým bodom)
Ako to urobiť
Použitím ostrého nožného noža starostlivo odrežte mäso z jamky každej olivy v špirálovitom tvare (podobne ako odlupovanie jablka v špirále). Odstráňte a zlikvidujte jamy a nastavte špirálovité kúsky olív pri príprave náplne. Preskočte tento krok, samozrejme, ak používate predvarené olivy.
Vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote zohrejte olivový olej. Pridajte nakrájaný cibuľu, mrkvu a zeler a nakrájajte, kým cibuľa nie je priesvitná a zelenina sa zmäkne, 6-8 minút.
Pridajte biele víno a varíme 1 minútu. Pridajte nakrájané mäso a soľ pokračujte v varení, miešajte s drevenou lyžicou, až kým nebude varené mäso, asi 10-15 minút.
Zmiešajte zmes v mlynčeku na mäso alebo kuchynský robot, potom ju preveďte do veľkej miešacej misy. Pridajte žĺtky, Parmigiano, citrónovú kôru, muškátový oriešok a korenie. Zmiešajte všetky zložky dobre. Potom vezmite malé škvrny náplne a obklopte olivovú špirálu okolo každej z nich, reformujte ju do pôvodného olivového tvaru, jemne zatlačte tak, aby náplň držala olivu spolu. (Ak používate predvarené olivy, tento krok je oveľa jednoduchší - môžete použiť pečivo s jemným špičkou na vyplnenie olív plnkou).
Každú vypchatú olivovú múku vmiešajte do múky, ponorte do zbitého vajíčka a potom sa vložíte do chrumkavých drobkov. Vyprážané olivy by mali byť iba o niečo väčšie ako ich pôvodná veľkosť. Nepoužívajte nadbytok, alebo sa nebudú držať spolu. (V tomto okamihu môžete olivy ihneď vyprážať alebo ich uložiť do chladničky alebo mrazničky, kým nebudete pripravené ich vyprážať.)
Olej na pečenie ohrievajte do veľkého hrnca s ťažkým dnom, až kým nebude horúci, ale nebudete fajčiť, a opečiete olivy v šaržiach (neskúšajte smažiť príliš veľa olív naraz, alebo znížite teplotu oleja na varenie a nebudú rovnomerne hnedo alebo varene správne). Keď sú olivy rovnomerne zlatohnedé, odstráňte olivy z oleja na vyprážanie pomocou perforovanej kovovej lyžice alebo zberača. Kvapkajte krátko na tanieriku alebo podnosu s papierovou utierkou a podávajte ešte horúce, s citrónom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 77 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 25 mg |
| sodík | 174 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 5 g |