Známy ako tortilla hranolčeky severne od hranice, toto sú tie smažené alebo pečené trojuholníky kukuričných tortilly, ktoré sú vždy podávané ako predjedlo so salsou v mexických reštauráciách v americkom štýle. Používajú sa aj na výrobu nachosu a niekedy aj chilaquilov.
Totopos je v Mexiku veľmi milovaný, aj keď sa používajú menej často a zvyčajne v menšom množstve ako v Spojených štátoch. Niekoľko týchto čipov by mohlo slúžiť ako obloha, umelecky sa uviazla do porcie zrniek, alebo sa podáva s guacamolom ako občerstvením alebo botanikou .
Hoci sa dá ľahko komerčne získať takmer všade v týchto dňoch, možno budete chcieť vyrobiť si vlastné toopos len pre zábavu a / alebo využiť tie zostávajúce tortilly sú trochu príliš staré a suché na použitie pre tacos, ale že nemôžete niesť hádzať von. Nenechajte si ujsť variácie pre viacfarebné, pečené a korenené tolopo pod základnou receptúrou.
Vedel si? Totopos sa líši od kukuričných lupienkov v štýle Frito v tom, že kukurica, ktorá sa používa na výrobu tortilly, z ktorých sú rezané toopy, prechádza nixtamalación (proces zahŕňajúci namáčanie a varenie zrna v alkalickom roztoku), zmena jeho štruktúry a chuti a zlepšenie jeho výživy vlastnosti. Pravidelné kukuričné lupienky sú vyrobené z jednoduchej kukuričnej múky tvarovanej do určitého tvaru.
Čo budete potrebovať
- 12 kukuričných tortillov rozrezaných na 6-8 klinov
- Rastlinný olej na vyprážanie
- soľ alebo korenené soli podľa chuti
Ako to urobiť
Tento recept je skvelým dôvodom, ako dostať fritézu (podľa pokynov výrobcu), ale ak ju nemáte, použite približne 3/4 šálky oleja v stredne veľkej panvici.
Pri panickom vypestovaní tooposu: Olej zahrejte na stredne vysokú teplotu asi minútu. Dajte tortillu do oleja; ak sa potopia, nie je to dosť horúce. Ak to bubliny a príde na vrchol, je to perfektné.
Posuňte kúsky tortily do oleja pomocou štrbinovej lyžice alebo špachtle, pričom smažte len niekoľko.
Nechajte kusy smažiť až do zlatohnedej a chrumkavej, čo bude trvať menej ako jednu minútu. Vypustite papierové utierky a posypeme soľou.
Servírujte si ihneď to, alebo uložte do tesne zakrytého obalu na neskoršie použitie.
Ak chcete vytvoriť viacfarebné celopos:
Zmiešajte asi 1/4 čajovej lyžičky pasty (nie tekutého) farbenia potravín asi s asi 2 lyžicami vody. Použite kefu na "maľovanie" celej tortily s touto zmesou, podľa potreby jednu farbu alebo niekoľko farieb a maľovanie na jednej strane alebo na oboch. Nechajte tortilly vysušiť najmenej hodinu, potom ich nakrájajte a smažte. (Toto funguje najlepšie na tortillách vyrobených s bielou - namiesto žltej kukurice.)
Vypálené toopy:
Pred krájaním tortilov na klinky jemne olejujte každú stranu každej tortilly, a to buď varením alebo štetcom namočeným v rastlinnom oleji. Torta na rezanie klinov; umiestnite ich do jednej vrstvy na hárku cookies. (Klinčeky Tortilly by sa nemali dotýkať.) Pečieme v 425 F (218 C) rúre, až kým nie trochu hnedé, 7-9 minút.
Pri ochucenom toopu posypte pred pečením požadované bylinky / koreniny nad olejované lupienky. Vyskúšajte práškový chil (napríklad piquín alebo chipotle) prášok chilli (druh používaný na výrobu polievky), sušené epazote alebo zmes, ako napríklad korenie Cajun, zmes 4-korenia alebo vašu obľúbenú zmes.
Upravil Robin Grose