Brazílčania majú mnoho verzií moquecas, alebo dušienky z rôznych regiónov krajiny. Tento farebný a tropický rybí guláš je typický pre Bahia a je ochutený kokosovým mliekom a palmovým olejom. Podávajte to s ryžou, farofa de dendê a slanými plantainmi. Palmový olej (dendê olej) dodáva tomuto jedlu osobitnú autentickú chuť. Palmový olej nájdete na brazílskych trhoch a online.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libry grouper, snapper,
- mahi-mahi , losos alebo monkfish
- Šťava z 2 limetiek
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička čerstvej mletého korenia
- 2 čajové lyžičky mletého cesnaku
- 2 lyžice
- olivový olej
- 1 červená paprika, tenká
- 1 zelená paprika, tenká
- 1 veľká cibuľa, tenká
- 2 paradajky nakrájané na tenké plátky
- 4-5 zelená cibuľa, biele a zelené časti, jemne nasekané
- 1 zväzok koriandra, umyté a hrubo nasekané
- 2 čajové lyžičky papriky
- 1/2 - 1 čajová lyžička chilli papričky (alebo chuť)
- 2 1/2 šálky
- kokosové mlieko
Ako to urobiť
- Ryby nakrájame na kusy veľkosti kúsky a kusy umiestnite do vaku ziplock. Pridajte limetovú šťavu, soľ, mletú papriku a mletý cesnak. Ryby marinujte 1 až 4 hodiny v chladničke.
- Pridajte 2 lyžice olivového oleja do veľkej panvice. Vrstva polovica papriky, polovica rajčiakov a polovica cibule nad dnom panvy.
- Zakryte zeleninu rybou a marinádou.
- Vrstvy zvyšok papriky, cibule a paradajky na vrchole. Posypeme nasekanou zelenou cibuľkou a polovicou naseknutého koriandra.
- Zmiešajte papriku a papriku do kokosového mlieka a nalejte zmes nad zeleninu a ryby.
- Zmažte zeleninu palmovým olejom.
- Vrste zmes do varu a jemne ju rozmiešajte, zakryte, počas 15 minút. Odstráňte kryt a opekajte ďalších 25 minút, alebo kým zelenina nie je dobre upečená a jemná. Ochutnajte soľou a korením podľa chuti.
- Posypte zvyšok nakrájaného koriandra nad horúcim gulášom. Podávajte s ryžou, opekaným maniokovým jedlom (farofa de dende) a smaženými plantajnami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 542 |
| Celkový obsah tuku | 40 g |
| Nasýtený tuk | 24 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 76 mg |
| sodík | 122 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 31 g |