Vo Francúzsku sa jemne mleté surové hovädzie mäso nazýva steakový steak a podáva sa surovým vajcom. V regióne Piemonte v severnom Taliansku je značne odlišná a nazýva sa carne cruda all'albese , čo znamená "surové mäso, štýl Alba". Alba je mesto v regióne Piemonte, ktoré je známe svojimi drahocennými bielymi hľuzovkami.
Táto talianska verzia steakového tatarka sa podáva s tenkými hoblinami syra Parmigiano-Reggiano. Je tiež bežné nájsť to s cenami bielych hľuzoviek ( tartufi bianchi ). V oboch verziách je jednoducho oblečená s čerstvým lisovaným citrónovým džúsom a vysoko kvalitným extra panenským olivovým olejom.
Dokonca aj keď si myslíte, že nemáte rád surové mäso, tento recept určite stojí za to vyskúšať. Citrus jemne varí mäso a je to zriedkavé ošetrenie, keď je vyrobené z vysoko kvalitného trávového krmiva.
Čo budete potrebovať
- 1 librové hovädzie mäso (organické filet, vysoko kvalitné, kŕmené trávou)
- 2 citróny (šťavnaté)
- 2 strúčiky cesnaku (olúpané a mierne drvené)
- 1/3 šálky olivového oleja (približne)
- Morská soľ podľa chuti (jemná)
- Čerstvá paprika podľa chuti (čerstvo mletá)
- Nepovinné: 1 ančovička (slaná ančovička, opláchnutá, vykostená a mletá)
- Voliteľné: syr Parmigiano-Reggiano
- Voliteľné: 1 biela hľuzovka (alebo čerstvá divoká huba)
Ako to urobiť
Vyberte správne mäso
Kvalita mäsa je samozrejme prvoradá pre úspech jedla. Vzhľadom na to, že sa bude servírovať surové a príležitostné ohniská v obchodne zabitých mäsoch, výber správneho mäsa je veľmi dôležitý.
Chceš hustý, celý kus hovädzieho filet. Rutinový rez je pre pokrm dokonale jemný a keď je celá, baktérie, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom, nemôžu preniknúť celému kusu mäsa.
Namiesto toho zostáva na povrchu.
Keď dostanete filet domov, rýchlo ho vyskrutkujte zo všetkých strán s úmyslom zabiť čo je na povrchu, a nie varenie mäsa. Odstráňte ho z plameňov, odstrihnite ohraničené časti a ste pripravení pokračovať.
Pripravte Carne Cruda
- Nakrájajte mäso veľmi jemne s ostrým 8-palcovým šéfkuchárskym nožom. Nepoužívajte kuchynský robot alebo mlynček na mäso, pretože textúra bude trpieť.
- V strednej miske kombinujte mäso citrónovou šťavou a cesnakovými klinčekmi.
- Sezóna hojne s olivovým olejom (rovnako ako citrónovou šťavou alebo možno viac), soľ a korenie. Ak používate ančovičku, pridajte ju teraz.
- Nechajte mäso sedieť 10 minút (minimálne) až 2 hodiny (maximálne). Čím dlhšie sedí, tým menej ružovo to bude, pretože citrónová šťava varí mäso. Puristi uprednostňujú kratšie časy sedenia.
- Pred podávaním odstráňte a odložte cesnakové strúčiky a uschovejte mäso v malých kupách na servírovacích miskách. Posypte každú porciu jemne oholeným parmigiano-Reggiano syrom a papierovo tenkými hoblinami bielych hľuzoviek (ak ich používate).
Biele hľuzovky sú skvelé lahodné, ale aj pomerne drahé. Prípadne môžete použiť takmer akýkoľvek čerstvý divoký hríb.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 473 |
| Celkový obsah tuku | 31 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 19 g |
| cholesterol | 101 mg |
| sodík | 180 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 35 g |