Tamales sú populárnou mexickou miskou vyrobenou vyplnením špeciálneho cesta kukuričnej múky s drveným a korením hovädzím, bravčovým, kuracie, morské plody alebo fazuľami / zeleninou. Plnené cesto je zabalené vo vlhkej kukurici a paru varené.
Proces výroby domácich tamales je časovo náročný, ale skutočná tamale stojí za každú minútu prípravy. Je to celodenný proces, alebo ho môžete rozdeliť na dva dni. Ak sa rozhodnete pre dvojdňovú metódu, pripravte si cesto a naplňte prvý deň. Druhý deň si najprv namočte kukuricu, potom zostavte a zapaľte tamales.
Väčšina autentických receptov talířov si vyžaduje recept na cesto. Sardinka dodáva chuť a textúru, ale zabalená sádlo sa môže "hydrogenovať" a obsahovať nezdravé trans-tuky . Precízne si prečítajte štítky baleného sardinky. Ak nemôžete nájsť vysoko kvalitnú masť, použite rastlinné skrátenie ako Spectrum Organic Vegetable Shortening. Neobsahuje hydrogenované tuky a nulové trans-tuky na porciu. Dáva dobré výsledky a je ľahké nájsť v najväčších obchodoch s potravinami v USA
Bez základov bez lepku je dôležité. Bobovo červené mlieko Masa Harina Zlatá kukuričná múka je spracovaná a zabalená v bezlepkovom zariadení.
V prípade vybavenia potrebujete veľkú zásobu s pevným vekom a zeleninový parník, ktorý sa hodí dovnútra, alebo veľký kuchynský parník, ku ktorému máte prístup. Budete tiež potrebovať kuchynský povraz na viazanie koncov kukurice po ich zabalení. Odrezať asi 48 8-palcové kúsky motúzov. Možno budete potrebovať viac alebo menej v závislosti od toho, koľko tamales robíte.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky
- masa harina , bezlepkové
- 2 1/2 šálky kuracieho vývaru, bezlepkové
- 1 1/2 lyžice prášku cibule
- 1 lyžička rasca
- 1 1/2 lyžice prášku chili
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1 šálka
- masť
- 2 librové mäso, varené a drvené
- 1 (14,5 oz) môžu paradajky, nakrájané na kocky, s jalapenos
- 2 veľké čerstvé jalapenos, naočkované a jemne nakrájané na kocky
- 1 lyžica olivového oleja
- 4 veľké strúčiky cesnaku, jemne nakrájané na kocky
- 1/4 až 1/2 šálky koriandra, nasekané
- 2 lyžice kuracieho vývaru bez lepku
- 1 lyžica olivového oleja
- 1/2 čajovej lyžičky soli, more
- 1 balenie kukuričných šupiek
- 1 šálka čistého nehydrogenovaného bravčového mäsa alebo organického rozpúšťadla Spectrum
Ako to urobiť
- Namočte kukuricu do horúcej vody asi 2 hodiny. Vypustite a vložte do šľahača. Môžete namočiť kukuricu, kým ste pripravovali cesto a plnenie.
- Pre maslo tamale vložte masinu harina do veľkej misy a postupne pridajte teplú kuracie vývar (alebo vodu). Rozmiešajte až dobre kombinované. Zostaňte zmes 20 minút na to, aby nechala masina úplne nasiaknuť kvapalinu. Po posedení by cesta mala byť o konzistencii playdough.
- Zmiešajte korenie a soľ spolu v malej miske. Ďalej používajte elektrický mixér alebo miešač na státie, aby ste zmes pomali pri nízkej rýchlosti. Pomaly posypeme soľ a koreniny nad cesto a porazíme dôkladne.
- V samostatnej miske, porušíte čistú masť alebo organické skrátenie na vysokej rýchlosti, až kým nebudete nafúknuť. Použite špachtľu alebo drevenú lyžicu, aby ste postupne pridávali tuk do masterajúceho cesta, zatiaľ čo pri miešaní pri nízkej rýchlosti bili.
- Keď je zmes dobre zmiešaná, mala by sa držať v tvare lyžice. Ak je príliš tenký, postupne pridajte viac masa harina. Ak je príliš hustá, postupne pridajte viac teplého kuracieho vývaru.
- Ak nechcete namontovať tamales teraz, dôkladne pokrčte cesto a chladíme až 24 hodín.
- Ak chcete pripraviť náplň tamale, varite mäso (mleté alebo strúhané kurča, hovädzie mäso, bravčové pečivo alebo plnenie podľa vlastného výberu). Umiesť plniace prísady do kuchynského robota a niekoľkokrát pulzovať, aby sa skombinovali, ale neprekonali.
- Pridajte plnivo do veľkej panvici a zohrievajte na médiu asi 5 minút. Pridajte viac olivového oleja, aby ste zabránili lepeniu. Odstráňte z tepla a vychladzujte niekoľko minút pred tvarovaním tamales.
- Ak chcete zostaviť tamales, zobrať si pleseň a umiestniť úzky koniec najbližšie k vám. Do strednej časti šupky položte 1/4 šálky cesta. Pomocou zadnej časti lyžice alebo prstov rozložte cesto na približne 4-palcový kruh. Skutočná veľkosť závisí od veľkosti kukurice. Nebojte sa, ak veľkosť nie je presná. Najprv použite najväčšie kukurice. Ak smerom ku koncu montáže zostanete s menšími šupkami, môžete ich prekrývať a vytvoriť jeden väčší obal.
- Nechajte okolo cesta asi 1 1/2 až 2 palce ohraničenia okolo cesta, aby sa pri zatváraní správne zatvoril. Umiestnite 1 až 2 polievkové lyžice naplnenia stredu cesta (vertikálne).
- Prineste jednu z dlhých strán plevy nad cesto. Potom uchopte úzky koniec a zložte ho nad cesto. Preklopte túto časť smerom k druhej dlhej strane plevy. To by malo vytvoriť zväzok druhov s otvoreným horným koncom. Vezmite si dĺžku povrazu a obklopte ho tesne okolo vrchu. Vytvorte uzol na utesnenie hornej časti uzáveru.
- Spočiatku môže byť balenie tamaleho nepríjemné, ale ak si myslíte, že obalíte darčekový balík, môže to pomôcť. Tak dlho, ako sa dostanete strany a úzky koniec všetko zabalené okolo cesta a tesne na vrchole otvorený koniec, zviazaný s motívom - váš tamale s parou správne.
- Ak je to potrebné, použite povraz na uloženie plevy na úzky koniec tamale na mieste. Pokračujte, kým nevyužijete celé cesto.
- Keď ste asi polovica zabalili vaše tamales môžete pridať vodu do vášho zásobníka. Vložte parný kôš dovnútra a zatvorte veko. Ohrejte vodu na varenie pri dokončení tamales.
- Na paru, tamales, starostlivo umiestnite zabalené tamales do predhriatej parnej panvice. Vymeňte veko a udržiavajte teplo na médiu a na paru asi 1 1/4 hodiny. Pri varení starostlivo skontrolujte panvu niekoľkokrát, aby ste sa uistili, že na dne je voda. Ak sa voda vysuší, panvica začne fajčiť. Ak je to potrebné, pridajte do parnej misky viac vody.
- Nechajte tamales vychladnúť asi 20 minút pred podávaním.
Máte niekoľko možností, ako vykonať svoje tamale plnenie . Mariscosová náplň, vyrobená z homára alebo kreviet, je absolútne chutná. Môžete mať zostávajúce plnenie, v závislosti od toho, koľko cesta a plnenie budete používať v každom tamale.
Ak ste citliví na glutén, vždy sa uistite, že pracovné povrchy, náradie, panvice a náradie sú bez lepku. Vždy čítajte štítky s výrobkami, pretože výrobcovia môžu zmeniť formulácie výrobku bez upozornenia. Ak máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívajte výrobok skôr, ako sa obrátite na výrobcu, aby ste overili, či je výrobok bez gluténu.