Maacher kalia alebo maacher jhol je jednoduchý bengálsky kari, ktorý je obľúbený v mnohých indických rodinách.
Majster znamená "ryby" a kalia alebo jhol znamená "v kari alebo omáčke". Najčastejšie používané ryby na prípravu tohto jedla sú typ kapra sladkej vody alebo rui maach . Ak nemáte prístup k rui maach, môžete tiež použiť losos, pomfret, morskú vlnu, červenú čapku, tilapiu alebo sumca.
Na rozdiel od iných častí Indie, bengálske recepty vyžadujú vyprážanie hlavnej zložky horčicového oleja skôr, než sa pridá do omáčky alebo kari. To je myšlienka na zvýšenie chuti a spôsobiť, že ryby / mäso / vajcia absorbovať korenie v omáčke lepšie.
V niektorých bengálskych domoch sa toto vyprážanie prekladá do hlbokého smaženia, zatiaľ čo v iných to znamená pálenie. Vyberte si podľa svojich predstáv.
Čo budete potrebovať
- Pre ryby:
- 2,2 libry (1 kg) husto vyrezané steaky z rohu (vyčistené a odstránené váhy)
- 1 čajová lyžička kurkuma ( haldi )
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 šálky horčice alebo rastlinného oleja alebo oleja z repky alebo slnečnice
- Pre Gravy:
- 4 lyžice horčice alebo rastlinného oleja alebo oleja z repky alebo slnečnice
- 3 stredne veľké zemiaky, olúpané a nakrájané na štvrtiny
- 3 lyžice horčice / zeleniny / kakaa / slnečnicového oleja na varenie
- 1 veľký bobkový list
- 5 zelených kardamonových strukov, pohmoždených
- 1/2 čajovej lyžičky kmeňa
- 1 veľkú cibuľu, uzemnite na hladkú pastu v kuchyni
- 1 čajová lyžička zázvorovej pasty
- 1 čajová lyžička cesnakovej pasty
- 2 paradajky nakrájané veľmi jemne
- 1/2 čajovej lyžičky kurkuma ( haldi )
- 1 lyžička koriandra ( dhani )
- 1/2 čajovej lyžičky rasca ( jeera )
- 2 lyžice nesladeného jogurtu
- 1 1/2 až 2 šálky teplej vody
- 1/4 šálky čerstvého, zeleného listu koriandra / koriandra, nakrájaný veľmi jemne
Ako to urobiť
Robte ryby
- Dobre umyte ryby, vypustite VŠETKO vodu a potiahnite každý kus suchým papierovým uterákom. Položte ryby v rohoch.
- Posypať kurkuma ( haldi ) a soľ cez ryby a dobre premiešať, aby každý kúsok rýb dobre pokryté marinádou. Odložte 30 minút.
- Keď ryby marinovali, nastavte panvicu na strednú teplotu, aby ste ryby vyprážali. Keď je panica horúca, pridajte olej na varenie a zohrievajte.
- Smažte kúsky rýb, kým nie je každý z nich na oboch stranách zlatý. Nepoužívajte panvicu a nezabudnite, že budete s rybami jemní, pretože rýchlo variť a ľahko sa ľahko zlomiť. Pri vyprážaní sa odstráňte do papierových uterákov, aby ste mohli vytekať a rezervovať ich na neskoršie použitie.
Vytvorte Gravy
- Použite ten istý olej (ak je to potrebné, pridajte viac), aby sa zemiaky vyprážali, až kým nie sú polovice a zlaté. Vypustite a nechajte na bokoch papierové utierky na neskoršie použitie.
- Ak z fritovania (ryby a zemiaky) zostane nejaký olej na varenie, použite ho v tomto ďalšom kroku. Ak je to potrebné, pridajte viac.
- Ohrejte olej na varenie na strednom ohni a pridajte bobkový list , kardamonové struky a semená rasce. Sauté až do zastavenia praženia.
- Teraz pridajte cibuľovú pastu, zázvorovú pastu a cesnakovú pastu a smažte na 4 až 5 minút.
- Teraz pridajte paradajky, kurkuma , koriandr ( dhania ), rajčiak a jogurt. Dobre premiešajte. Smažte túto korenistú zmes, až kým sa olej nezačne od seba oddeľovať, čím sa vytvorí lesk na vrchu zmesi. Môže to trvať až 10 minút.
- Do tejto zmesi pridajte 1 1/2 až 2 šálky horúcej vody a predtým vyprážané zemiaky. Preveďte do varu a potom znížte teplotu na varenie. Vařte až do skončenia zemiakov.
- Teraz pridajte predtým vyprážané kúsky rýb na omáčku a jemne premiešajte. Kuchajte ešte ďalších 4 až 5 minút, kým sa ryby opätovne zohrejú.
- Vypnite teplo a ozdobte misku čerstvými listami koriandra.
- Podávajte s čerstvo pripravenou obyčajnou ryžou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 618 |
| Celkový obsah tuku | 38 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 116 mg |
| sodík | 109 mg |
| sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 45 g |