Dusené krátke rebrá sú skvelým rezom, ak chcete mať malé množstvo hovädzieho mäsa, takže sú ideálnou voľbou pre dvoch. Sú neuveriteľne chuťové a stávajú sa "pomačkou", keď sú pomaly varené.
Spôsob pridávania a zlikvidovania pôvodnej šarže zeleniny vedie k lahodnej, komplexnej omáčke, zatiaľ čo zelenina pridaná na konci varenia zostáva chutná a jemná, ale nie plná.
Čo budete potrebovať
- 2 libry krátke rebrá s kosťami (asi 4 2-palcové rebrá)
- 2 lyžičky koshernej soli
- 1-3 lyžičky kanolového oleja (alebo rastlinného oleja, na zhnednutie)
- 1 malá cibuľa (nakrájaná na kocky)
- 2 malé mrkvy (olúpané, jedna nakrájaná na kocky a jedna nakrájaná na tenké mince)
- 1 hrebeň
- cesnak (mletý alebo lisovaný)
- 2 čajové lyžičky paradajkovej pasty
- 3/4 šálky suchého červeného vína
- 1 šálka s nízkym obsahom sodíka
- 1 bobkový list
- 1/2 šálky mrazenej perličkovej cibule (rozmrazené)
- 1/2 šálky
- varené huby
- 3 mletie čierneho korenia (čerstvé, mleté)
- Voliteľné: 1 čajová lyžička hnedého cukru
Ako to urobiť
- Predhriatie rúry na 300 F.
- Soľ krátkych rebier liberálne na všetkých stranách. Natiahnite strednú gúľovú rúru odolnú voči rúre s olejom a zohrejte na stredne vysokej teplote. Keď olejový lesk, pridajte rebrá do jednej vrstvy, bez toho, aby ste prehĺbili. Hnedé na všetkých stranách (čo najlepšie môžete). Odstráňte a odložte.
- Pridajte cibuľu a nakrájanú mrkvu (rezervujte druhú mrkvu) na panvicu a variť, miešajte, až kým cibuľa neoddelí a zelenina začne zmäkčovať. Pridajte cesnak a variť ďalšiu minútu.
- Zmiešajte paradajkovú pastu a varíme niekoľko minút, až kým sa pasta mierne nezaskočí. Pridajte víno a rozmiešajte a oškrabujte spodnú časť panvice, aby ste rozpustili hnedý fond. Pridajte k varu a nakrájajte na chvíľu a potom pridajte hovädzie mäso a bobkový list. Pridajte rebrá; mäso by malo byť väčšinou, ale nie úplne ponorené. Ak hladina kvapaliny nedosiahne dve tretiny cesty až po rebrá, pridajte viac hovädzieho dobytka.
- Nádobu nasaďte a vložte do rúry. Chovejte asi 90 minút alebo kým nie je mäso jemné a odtiahne sa od kostí (v závislosti od veľkosti rebier a rúry, to môže trvať dlhšie. Buďte trpezliví.) Ak nejaké alebo celé mäso vypadne kosti úplne, nebojte sa.
- Keď sa urobia rebrá, odstráňte z omáčky a nechajte ich zahriať v ohrievacej zásuvke alebo nízkej rúre. Osuškovú zmes pretlačte cez hrubý filter do odlučovača tukov a zlikvidujte tuhé látky. Keď sa tuk oddelil, nalejte omáčku späť do panvice. Ak nemáte oddeľovač tukov, odstráňte mäso, napnite omáčku a nechajte omáčku vychladnúť, až kým nedosiahne nejaký tuk. Odstráňte toľko tuku, ako je to len možné, lyžičkou alebo použite papierové utierky, aby ste ju odstránili, a potom omáčku vráťte do panvice.
- Poznámka: Ak sa vám páči, môžete vyrobiť jedlo do tohto bodu a zmraziť cez noc pred dokončením. Nebojte sa odstrániť tuk z omáčky; omáčku a mäso len oddelene zmrazte a pred pokračovaním odstráňte vrstvu tuku z omáčky.
- Pri stredne vysokej teplote priveďte omáčku do varu. Znížte teplo a nechajte omáčku sotva variť. Pridajte nakrájaný mrkvový a perličkový cibuľu a nakrájajte asi 6 minút alebo kým mrkva nie sú len jemné. Ak je to potrebné, pokračujte v varení omáčky, až kým nezhustne na konzistenciu omáčky. Pridajte niekoľko mäsitých čiernych korení a ak je omáčka príliš kyslá, hnedý cukor. Zohrejte teplo nadol, takže omáčka je sotva vriaca. (* Ak ste mrazené mäso a omáčku cez noc, pridajte rebrá späť do omáčky v tomto bode a zahrejte 7 až 8 minút, potom pokračujte v záverečnom kroku.)
- Asi 5 minút pred podávaním pridajte rebrá a huby do omáčky, aby sa zahrial. Podávame na zemiakoch, šrotách alebo rezancoch.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1776 |
| Celkový obsah tuku | 120 g |
| Nasýtený tuk | 52 g |
| Nenasýtený tuk | 56 g |
| cholesterol | 404 mg |
| sodík | 3,011 mg |
| sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 117 g |