Žito je obilné zrno úzko spojené s pšenicou a jačmeňom. Je populárny vo východnej Európe, pričom väčšina svetových plodín pestuje v Rusku, Poľsku a Nemecku. Veľa bežných jedál a nápojov obsahuje raž, vrátane chleba , sušienok, piva a whisky. Rajčiaky môžu byť tiež celé jedené alebo valené na vločky a konzumované ako obilniny. Ražná múka je cenená za to, že má nízky obsah gluténu a vysoko rozpustné vlákno.
Ražný chlieb
Keďže ražná múka obsahuje veľmi málo lepok, je často kombinovaná s pšeničnou múkou na výrobu chleba. Lepok v pšeničnej múke umožňuje, aby bochník vzrástol a stal sa vzdušným, na rozdiel od plochého, hustého textúru 100 percent ražnej múky.
Žitný chlieb sa môže vyrobiť z ľahkých alebo tmavých múk z raže. Ľahká ražná múka má opálené alebo taupe farbu, ľahkú vôňu a obsahuje len malé množstvo vonkajšieho otrúbového oblátky raže. Tmavá ryža múka má hlbšiu farbu, intenzívnu chuť a obsahuje takmer všetky otruby z žitného bobuľa.
V Spojených štátoch, ražný chlieb často obsahuje kmín na extra chuť. Mramorový ražný chlieb obsahuje zmes pšeničných a ražných múk v rôznych pomeroch, ktoré sa valcujú na vytvorenie vírivého vzhľadu. Pumpernickel chlieb , ďalší želaný raž, je mierne sladký chlieb s hlbokou čokoládovo-hnedou farbou. Farba a sladkosť tohto temného ražného chleba sa často dosahuje pridaním melasy , kakaového prášku alebo dokonca kávového prášku.
Ražná whisky
V Spojených štátoch sa ražová whisky vzťahuje na whisky, ktorá bola destilovaná najmenej na 51 percent raže (zvyšok zvyčajne pozostáva z kukurice a jačmeňa). Používanie názvu "ryža whisky" je v Spojených štátoch upravené zákonom. Režná whisky, ktorá je staršia viac ako dva roky, sa potom označuje ako rovná ražná whisky.
V Kanade neexistujú žiadne zákony upravujúce používanie názvu ražnej whisky. Historicky väčšina kanadských whisky bola destilovaná ražnými zrnami, aj keď dnes je možné ich vyrábať s akýmkoľvek pomerom kukurice ku raži. Niektoré kanadské whisky obsahujú len jednu časť raže na deväť častí kukurice, zatiaľ čo iné tradičné whisky obsahujú 100 percent raže. Keďže neexistujú žiadne predpisy, kanadská whisky sa všeobecne označuje ako ražná whisky alebo dokonca len raž.
Žitná výživa
Pretože je ťažké oddeliť otruby od stredu zrna obilia, ražná múka má tendenciu mať vyšší obsah živín ako ich pšenica náprotivky. Žito má vysoký obsah vlákniny, bielkovín, železa a minerálov, ako je mangán, fosfor, zinok a horčík. Múka z tmavého raže má najvyšší obsah živín, pretože si zachovala väčšinu otrúb. Ľahká ražná múka a chlieb vyrobený zo zmesi raže a pšeničných múk si zachovajú len zlomok týchto výživových prvkov.
Nákup a skladovanie
Hoci niektoré väčšie reťazce obchodov s potravinami môžu predávať malé balenia ražnej múky v sekcii špecialít alebo prírodných potravín, väčší výber výrobkov z raže možno zvyčajne nájsť v zdravých potravinách alebo prirodzených potravinárskych potravinách. Okrem ražnej múky sú k dispozícii sušené celé alebo popraskané ražové bobule.
Tieto položky sa najčastejšie nachádzajú v hromadných kontajneroch, ale niekedy sa ponúkajú v malých vreciach s hmotnosťou 1 libry.
Rovnako ako pri všetkých suchých obilných výrobkoch, raž by sa mala skladovať v chladnom, tmavom a suchom prostredí. Odporúča sa skladovať raž v vzduchotesnom kontajneri, aby sa zabránilo prenikaniu vlhkosti aj škodcov. Pri dlhodobom skladovaní môžu byť múčky z raže uchovávané v chladničke (zapečatené vzduchotesne), aby sa zabránilo tomu, že prírodné oleje budú žlčové.