Jojeh je doslovne perzský termín pre grilované kurča a jojeh kebabs sú jedným z najobľúbenejších a najbežnejších pokrmov nájdených v iránskej kuchyni. Kuracie prsia bez kože sú najčastejšie používané, ale môžete tiež nakrájať celé kurča a použiť všetky časti. Kuracie mäso, nakrájané na kusy, na kosti alebo mimo neho, sa marinuje v zmesi, ktorá môže obsahovať citrón, olej, cibuľu, jogurt a často šafran. Po približne jednom dni v marinade sú na špičkách a grilované.
Vo väčšom formálnom prostredí, ako sú reštaurácie alebo podujatia, ste pravdepodobne nájsť grilované kabobs podávané so svojimi špízmi na posteli z ryže basmati. Domáci kuchári alebo predajcovia pouličných jedál často vyťahujú kurča z ramienok a servírujú ich v lavash, ktorý je tenký, mäkký, nekvasený chlieb spoločný v Turecku a Iráne. Môžete ju tiež podávať s chlieb pita, samozrejme.
Ak ste viac oboznámení s výrazom šish kebab, slovo shish je turecký pre špíz a, v Turecku, šišku kebab bude pravdepodobne jahňacie. Pojem kebab sa však na Strednom východe bežne používa na označenie akéhokoľvek druhu kusového mäsa. Preto, hovoriac joojeh kebab znamená grilované kuracie mäso na špíz.
Grilovanie vecí na špízach je teraz bežne v Spojených štátoch a môže to byť mäso, morské plody, zelenina alebo dokonca dezertné predmety ako ovocie a kúsky dortu. A skutočne slúžiace so špízou je chovateľská prezentácia, rovnako ako na Blízkom východe. Bol som na veľa letných cook-out, kde hovädzie alebo kuracie kúsky boli závitové na špíz a striedali s kúskami cibule a papriky. Ale kľúč k autentickému joojeh je určite v marináde. Užite si to!
Čo budete potrebovať
- 1 kg kuracieho mäsa (vykostené, bezkaté prsia, rozrezané na kusy 1 až 1 1/2 palca)
- 1/2 šálky olivového oleja (plus 1 lyžica teplej vody)
- 1 veľká cibuľka (žltá, lúpaná a strúhaná)
- 10 prameňov šafranu
- 1 lyžička. soľ
- 1 lyžička. čierne korenie
- 1/8 lyžičky červená paprika (drvená)
Ako to urobiť
Kuracie mäso opláchnite studenou vodou a vysušte papierovou utierkou. Nakrájajte na 1-palcové kusy. Zmiešajte olivový olej, strúhanú cibuľu, šafran, soľ, čierne korenie a drvenú červenú papriku, aby ste urobili marinádu. Namočte kúsky kuracieho prsníka do marinády a nechajte ich chladnúť 24 hodín pred varením.
Predhrejte gril na stredne vysokú alebo rúru na 350 stupňov (F). Kuracie kocky položíme na špíz a varíme, kým kurča dosiahne aspoň 165 (F), asi 15-20 minút na grile alebo 20-30 minút v rúre.
Podávajte kebaby cez lôžko ryže basmati s grilovanou zeleninou .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 537 |
| Celkový obsah tuku | 42 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 26 g |
| cholesterol | 95 mg |
| sodík | 680 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 31 g |