Tento recept na Kosher Lamb Stew s marhúľami, hruškou a mincovnou pochádza z Paula Shoyerovej "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
Shoyer ponúka recepty s globálnou témou (prečítajte si viac o tom, nižšie , po návode k tomuto receptu), podobne ako tento marocký inšpiratívny recept, ktorý môžete urobiť dva dni vopred.
"Moti Yitzhaky bol auto mechanik predtým, než otvoril Moti's Market and Grill v Rockville, Maryland, ktorý teraz poskytuje našim komunitám plnohodnotný kozmetický mäsiar, pekár a obchod s potravinami, všetko v jednom.
"Aplikuje rovnakú presnosť od svojej bývalej kariéry na vývoj receptov a vytvoril chutné jedlo inšpirované jeho marockým pôvodom a ďalej.
"Moti mi dal recept, ktorý bol inšpiráciou pre tento, vydatá jahňacina na jar s čerstvou hruškou a mätou," hovorí Shoyer.
Tu je viac receptov z tejto knihy:
Kosher Sephardic Rybacia ryba v receptove
Kosher Bezlepkové pistácie a jahodový Roll Recept
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené
- 3 libry vykostené jahňacie, nakrájané na kusy 1/4 palca
- 2 stredne cibuľové, nakrájané na polovicu a tenké plátky
- 6 strúčiky cesnaku, hrubo nakrájané
- 2 čajové lyžičky citróna
- kôra (z 1 citróna)
- 1/3 šálky (80 ml) čerstvej pomarančovej šťavy (z 1 pomaranča)
- 1 škoricová tyčinka
- 1 lyžička medu
- 2 šálky (480 ml) hovädzieho, kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/8 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 6 uncí (170 g) sušených marhúľ
- 1/2 šálky (45g) nakrájaných mandlí, opekané (viď nižšie)
- 1 veľká hruška, nie odlúpnutá, rozrezaná na 2-palcové (5 cm) kocky
Ako to urobiť
Ako toast orechy
- Na Stovetop: Ohrejte panvicu na strednú teplotu, pridajte matice a často sa miešajte, až kým na všetkých stranách nie sú zlaté hnedé. Nechajte sa preč, pretože orechy môžu spáliť druhú, ktorú robíte.
- V rúre: Ohrievajte rúru na teplotu 325 F (160 ° C). Umiestnite matice na list cookie a pečte 15 až 20 minút, zatiahnite panvicu alebo za miešania raz, až kým nie je hnedá a voňavá.
Urobte jahňacie pečivo
- Vo veľkej širokej hrnce alebo v holandskej peci zahrejte 1 polievkovú lyžicu oleja na stredne vysokú teplotu.
- Pridajte jahňacie kúsky do šarží a variť pomocou klincov na otáčanie kúskov, až kým nie sú dobre zhnednuté na všetkých stranách. Nepoužívajte panvicu. Odstráňte zapečené kúsky do veľkej misy.
- Pridajte cibuľu a cesnak do hrnca spolu s ďalšou polievkovou lyžicou oleja a variť, škrabaním dno hrnca, aby sa zabránilo lepeniu, na 5 minút, kým sa cibuľa nezateple. Ak cibuľa začne horieť, zmeňte teplo na stredné.
- Pridajte citrónovú kôru, pomarančový džús, škoricu, med a vývar do hrnca a priveďte do varu. Ochutnajte soľou a korením podľa chuti.
- Vráťte jahňacie kúsky do hrnca, zakryte a nakrájajte na nízke teploty po dobu 1 1/2 hodiny.
- Pridajte k panvici marhule, mandle a hrušku, miešajte a varte ďalších 40 minút. Pridajte mätu, miešajte a podávajte.
Viac o Paula Shoyerovej "The New Passover Menu"
Paula Shoyer je kosher expert na potraviny, ktorý napísal "Kosher Baker: Viac ako 160 mliečnych receptov od tradičných po trendy", "Holiday Kosher Baker: Tradičné a súčasné prázdninové dezerty" okrem iného a zdieľa veľa svojich receptov s mojimi čitateľmi , Viac informácií o nej nájdete na www.thekosherbaker.com.
Vo svojej najnovšej knihe "The New Passover Menu", Shoyer sa opäť pozrie na tradičné recepty na Passover kombinovaním obľúbenej rodiny so súčasnými, celosvetovo inšpirovanými výtvormi.
Organizuje 65 menu recepcií, ktoré zjednodušujú dovolenkovú kuchyňu (ktorá pokrýva dva Seders, Shabbat a Yom Tov, rovnako ako štyri menu pre pracovné dni osemdňovej dovolenky) a poskytuje zoznamy zariadení, tipy na prípravu vopred a tabuľky.
Je to vizuálne úžasná kniha.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 675 |
| Celkový obsah tuku | 41 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 19 g |
| cholesterol | 159 mg |
| sodík | 315 mg |
| sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 47 g |