01 z 08
Začnite s čerstvými paradajkami
Rané dievčenské paradajky. Molly Watson Tieto paradajky môžu byť sušené skôr v nízkej rúre než pod slnkom, ale účinok - hlboko intenzívna zrelá paradajková príchuť - je rovnaká. Udržujte výsledky v chladničke alebo pokryte v olivovom oleji na dlhšie skladovanie a pridajte ich do cestovín, šalátov, alebo si ich len chyťte ako občerstvenie.
Vytvorte sušené paradajky, keď sú hromady paradajok na trhu stále v plnej sile, ale už ste už jedli veľa plodov zralých paradajok a šalátov Caprese . Pokiaľ je to možné, použite paradajky s nízkou vlhkosťou, ako napríklad San Marzanos, Rómovia alebo rané dievčatá - bude oveľa menej vlhkosti variť.
Plán na 2 libry čerstvých, zrelých paradajok pre každú veľkú dosku na pečenie, ktorú máte. Ak chcete vysušiť viac ako 2 libry, použite ďalšie listy alebo prácu v dávkach.
Ak dávate prednosť tradičnému jednostránkovému receptu, pozrite si čas » Paradajky sušené v rúre .
02 z 08
Hromada paradajok
Lúpané paradajky. Molly Watson Zatiaľ čo tento krok je voliteľný, odstránenie jadra z paradajok, alebo "trup" je esteticky a texturally appealingh. Použite ostrý bod malého nožnicového noža, aby ste vystrihli koniec stonky každého rajčiaka, aby ste ho odstránili.
03 z 08
Položte paradajky na polovicu
Paradajky na suché. Molly Watson Ďalej chcete odstrániť všetky paradajky na polovicu. Najlepšie je ich vystrihnúť na polovicu "pozdĺž rovníka" alebo na kríž, pretože to uľahčí odstránenie semien a nadbytočného džúsu.
Nad miskou alebo inou nádobou opatrne stlačte každú polovicu paradajok, aby ste vylúčili semená a väčšinu vodnatého džúsu.
Poznámka: Väčšina ľudí by pravdepodobne hádzať vodnaté semená preč, ale lepšie napnúť túto zmes a vychutnať si krásne osviežujúci pohár "paradajkovej vody" po všetkom, že rezanie práce!
04 z 08
Odstráňte paradajky
Nakrájané paradajky na suchu. Molly Watson Tento extra krok naozaj pomáha rajčiakom vysychať rovnomerne, najmä ak ich chcete vysušiť až na kožuchú štruktúru. Použite ostrý hrot noža na pichnutie niekoľkých jamiek v koži každej paradajkovej polovice.
V závislosti od veľkosti polovíc paradajok budete pravdepodobne chcieť rezať rajčiaky aspoň do štvrťrokov. Možno budete chcieť rezať väčšie polovičky na niekoľko kusov, klinov alebo plátkov.
05 z 08
Usporiadať paradajky v jednej vrstve
Paradajky na suché. Molly Watson Ak chcete, ľahko vyčistite plech na pečenie fóliou. Usporiadajte chladiaci stojan, ak ho máte, na plechu na pečenie. Striekajte ho olejom alebo ľahko ho nanesiete olejom, aby ste zabránili lepeniu. Rajčiaky usporiadajte v jednej vrstve a kusy sa čo najmenšie dotýkajú na regáloch a nastavte ich v rúre 200F.
Poznámka: Paradajky môžete jednoducho usporiadať priamo na plechu na pečenie, ale pomocou rack pomáha rajčiaky vyschnúť rovnomernejšie.
06 z 08
Sušené paradajky
Polosušené paradajky. Molly Watson Po približne 2 hodinách rajčiaky začnú trochu vyschnúť, ale stále sú celkom brušné. Skontrolujte ich, otočte panvicu alebo rotujúce panvice, ak používate viac ako jednu, ak jedna strana panvice vysychá rýchlejšie ako druhá. Niektorí ľudia radi používajú paradajky na tejto plodnej fáze v omáčkach z cestovín alebo šalátov v štýle Caprese . Ak prestanete sušiť v tejto fáze, napriek tomu plánujete udržiavať paradajky v chladničke a používať ich v priebehu jedného alebo dvoch dní alebo zmrazením .
07 z 08
Sušené paradajky!
Sušené rajčiny. Molly Watson Skontrolujte rajčiny každú hodinu alebo tak. Budú prechádzať niekoľkými fázami a je na vás naozaj záležať na tom, ako ste ich vybrali. Tie, ktoré sú na obrázku vyššie, sú až do toho, že sú dosť suché, s dostatočnou vlhkosťou v nich, aby boli žuvacie, aj keď sú kožovité. Na dosiahnutie tohto stupňa trvá 6 až 8 hodín v závislosti od rúry, vlhkosti z okolia a paradajok.
Zatiaľ čo môžete byť pokúšaní zvýšiť teplotu na zrýchlenie vecí, vyššia teplota - až do 300 F - funguje to len vtedy, ak ste trochu sušili rajčiny, až do stupňa suchého stavu v predchádzajúcom kroku. Po tom, vyššia teplota začne variť rajčiaky viac ako sušiť.
08 z 08
Skladovanie sušených paradajok
Skladovanie sušených paradajok. Molly Watson Ak ich skutočne vysušíte a budete žiť v pomerne suchom prostredí, môžete skladovať sušené paradajky vo vzduchotesnej nádobe v skrini niekoľko týždňov. Najlepšie je udržiavať ich v chladničke dlhšie, alebo, ako je to znázornené, ich vložte do pohárov a pokryte ich olejom. Na konci skončíte s mäkkými, zatiaľ sušenými paradajkami a množstvom oleja s paradajkovou príchuťou, ktorá sa používa v šalátových dresinkoch na topánky. Stále ich môžete nechať v chladničke bezpečne, ak sa vám to páči. Môžete tiež zmraziť sušené paradajky na dlhšie skladovanie v prípade potreby - jednoducho popaľte ich v utesniteľnom plastovom vrecku a hodte ho do mrazničky.