Ak čítate tento článok na Deň vďakyvzdania, pravdepodobne ste v stave paniky.
Ak áno, zhlboka sa nadýchnite. Vydýchnite. Všetko bude v poriadku. Je možné variť morku z mrazeného stavu - áno, naozaj! A nielenže bude dôkladne varené, bude krásne zapečené, vlhké a chutné.
Ak chcete preskočiť na časť, kde vám povieme, čo máte robiť, prejdite nadol na miesto, kde sa píše "Ako variť mrazené Turecko".
Môžete sa vrátiť a čítať zvyšok neskôr, akonáhle je vták v rúre a pijete pohár vína.
Správne rozmrazovanie zmrazeného Turecka môže trvať dni
Každoročne odporúčame čitateľom, aby plánovali, aby ich zmrazené morky dostali dostatočný čas na odmrazenie . Súdiac podľa toho, ako je populárny článok, je to téma, o čom sa mnohí čitatelia zaoberajú.
Bohužiaľ, veľa z týchto čitateľov sa zdá byť nájsť kus na Deň vďakyvzdania , kedy je príliš neskoro použiť niektorú z metód, ktoré článok opisuje.
To je preto, že jediný bezpečný spôsob, ako správne odmraziť zmrazené morky je v chladničke, čo v závislosti od veľkosti vášho morčacieho môže vlastne trvať niekoľko dní - až päť dní pre 20-libra vtáka.
Ak sa pokúsite zrýchliť proces alebo použiť techniku, ktorá nie je bezpečná, riskujete, že otočíte morku na baktériovú bombu, ktorá by mohla skončiť tým, že sa veľa ľudí stane chorým .
S tým na mysli, ak sa zobudíte ráno vďakyvzdania a vaša morka je pevne zmrazený balvan, môžete začať myslieť, že budete musieť objednať vyzdvihnutie, alebo možno rozvrhnúť vďakyvzdania pre sobotu.
Je bezpečné variť zamrznuté Turecko?
Dobrou správou je, že MÔŽETE variť morku, ktorá je stále zamrznutá. Štúdia konzultanta pre bezpečnosť potravín vzdelaného v MIT popisuje, ako sa to dá urobiť v súlade s potravinovým kódexom FDA.
V skutočnosti je to z istého hľadiska bezpečnejšia metóda, pretože zamrznutý morčací kôpky neklesnú po celom umývadle a pultovej doske.
Navyše, prsia, ktorá je najviac náchylná na prepečenie a vysychanie, sa varí pomalšie, keď začne zmrznúť, takže vaše biele mäso sa môže ukázať šťavnejšie ako zvyčajne.
Na druhej strane, nebudete môcť moriaku nasadiť, ani ju sezónovať so svojím slávnym korením. Plnenie bude tiež problematické.
Pamätajte však, a to je dôležité: V tomto bode sa snažíte zachrániť svoje vďakyvzdania. Akékoľvek nádeje a sny, ktoré ste vyzdvihli za ocenenie, ktoré by Turecko zarobilo (tak chutné! Najsilnejšie!) Musí teraz ustúpiť od studenej, tvrdej reality.
Budete mať morku a bude to úplne varené. To pravdepodobne nebude vyhrať Turecko roka. Ale keď to vytiahnete (a budete), budete mať dôvod byť hrdý.
Koniec koncov, ktokoľvek môže variť morku, keď sa nič nestane. Je to prekonanie nepriateľstva, ktoré robí to, čo sa chystáte dosiahnuť tak zvláštne. Pripravený? Poďme.
Ako variť mrazené Turecko
Po prvé, riadte očakávania svojich hostí. Varenie zmrznutej morky bude trvať o 50 percent dlhšie ako varenie, ktoré už bolo rozmrazené. Takže budete chcieť rozbiť občerstvenie, aby ste sa uistili, že ľudia nezačnú jesť nábytok.
Pre turkey z 14 až 18 libier, ktoré by zvyčajne vyžadovali štyri hodiny pečenia, budete potrebovať asi 6 hodín v rúre a ďalších 30 až 45 minút na odpočinok (morka, nie vy, hoci budete potrebovať oddych až potom).
Budete chcieť upraviť čas varenia, ak vaše morky vážia menej alebo viac ako to. Mäkký teplomer (druh, ktorý necháte vo vtáku počas pečenia) vám pomôže. Ale ako hrubý sprievodca, postavte sa 1,5 krát bez ohľadu na to, aký by bol váš čas varenia.
Po druhé, predhrievajte rúru na 325 F. Chcete veľmi nízku teplotu, aby vonkajšia časť morky nevyhorela skôr, ako sa varela vnútra.
Zarovnajte panvicu na pečenie s fóliou a vložte do nej pražicu. To zabezpečí, že morka zostane nad akoukoľvek kvapalinou, ktorá môže vytekať, čo by spôsobilo, že by sa pary namiesto praženia. A bude variť rovnomernejšie na plytkej panvici ako na jednej s vysokými stranami.
Môžete mať lepšie šťastie, aby ste zabalené turkey na stojan a potom odlepiť obal z morčacieho mora, skôr než sa pokúšať zvládnuť nahý, zmrazený morka.
Len sa uistite, že ste odstránili všetky obaly.
Nezabudnite na vrecúško!
Samozrejme, v prípade morskej zmrazenej pevnej látky nebudete môcť vytiahnuť vrecko z drobov z dutiny. Nebojte sa o tom práve teraz. Nastavte morku na regáloch a vložte ju do rúry. Neotvárajte dvierka rúry na dve hodiny.
Po dvoch hodinách by ste mali byť schopní pracovať s mäsovým teplomerom do najhlbšej časti stehna. Najlepšie funguje digitálny druh, ktorý môžete nastaviť, aby vás upozornil, keď vaše mäso alebo hydina dosiahne svoju cieľovú teplotu. V ideálnom prípade bude stehno dosiahnuť 175 až 180 F, ale zatiaľ bude pravdepodobne čítať 90 až 95 F.
Akonáhle máte sondu do stehna, kefku pokožku roztavené maslo, sezón so soľou a korením a vrátiť ho do rúry na ďalšiu hodinu. Do tej doby by ste mali byť schopní dostať vrecúško z drobov von. Našťastie v dnešných dňoch sa zdá, že prídu zabalené do papiera, a nie do plastov, ale buď si to určite nechcete nechať tam.
Pri trojhodinovej značke by ste mali čítať stehno okolo 140 F, ale závisí to od toho, či máte teplomer úplne alebo nie. Môže to byť zložité, keď je zmrznuté, a nemusí si uvedomiť, či ste zasiahli kosť.
Za normálnych okolností by sa neodporúčali robiť viaceré otvory v krmive s teplomermi. Ale to nie sú bežné okolnosti.
Preto je ideálne, okrem teplomeru na sonde, aj teplomer s okamžitým čítaním. Týmto spôsobom môžete nechať teplomer sondy v stehne, keď používate teplomer s okamžitým čítaním, aby ste odniesli údaje o teplote inde, napríklad ako prsia a vnútri dutiny tela.
Cieľová teplota je 165 F
Aby ste boli v bezpečí, každá časť moriek musí dosiahnuť 165 F. Cieľom je znova dosiahnuť 175 F na stehne, ale to je oveľa kvalitnejšia otázka. Bezpečnostne, magické číslo je 165 F.
Ak všetko ide dobre, stehno bude čítať medzi 175 a 180 F, zatiaľ čo všade inde povie aspoň 165 F. Ak áno, gratulujeme! Teraz môžete vyberať morku z rúry, zakryť fóliou a nechať ju odpočívať 30 až 45 minút pred vyrezávaním.
Medzitým môžete použiť kvapky na panvici, aby ste urobili nádhernú omáčku .
Čo robiť, keď je Turecko stále zmrznuté
Tu je užitočný tip, či už používate vyššie popísanú metódu, alebo ste varením Turecka obvyklým spôsobom, a ste tu zlikvidovali, pretože vaša morka je stále zamrznutá dovnútra a zaujímate sa, čo máte robiť:
Vložte ju späť do rúry a pokračujte v jej varení!
Ak je to stále zmrazené na vnútornej strane, znamená to, že zmrazené časti, ako aj ostatné okolité časti vtáka sú stále nevarené. Rovnako ako v, surový. Nielen, že surové morčacie by nebolo chutné, ale len manipulácia s ním by predstavovala významné nebezpečenstvo pre bezpečnosť potravín (nehovoriac o jeho jedení).
Tak ho vložte späť do rúry a nechajte ju ďalej varenie, kým sa nezobrazí časovač poplachu a / alebo čítanie teploty na stehne bude 175 až 185 F. Ak je dôvod, prečo ste ju vytiahli z rúry, začnite že pokožka vyzerá dosť hnedá, nad ním pokrýva nejakú fóliu, aby sa zabránilo príliš tmavému pokožke a nechajte ju ďalej varenie.
Nakoniec, slovo opatrné. Čokoľvek robíte, NEBUDE sa snažiť hlboko-smažiť zamrznutú morku. Horúci olej by mohol vybuchnúť, zraniť vás alebo niekoho iného a môžete začať požiar.