Jednoduchá príručka
Na jednej strane je dobrým nápadom uložiť nevarené kurča do mrazničky . Mraziace kurča spomaľuje reprodukčný cyklus nebezpečných baktérií, ako je salmonella (aj keď ich nezabije) a pomáha zabezpečiť bezpečnosť večere.
Na druhej strane zmrazenie kurčaťa vo všeobecnosti znamená, že ho musíte rozmraziť, a musíte to urobiť správne, alebo riskovať nechať tieto baktérie salmonely bežať nekontrolovateľné.
Ďalšou možnosťou je uvariť kurča z mrazeného.
Áno, je to možné! Najväčšou výzvou je uistiť sa, že je varené celú cestu. Okrem toho, že nedokrpané kurčatá môžu byť nebezpečenstvom bezpečnosti potravín , nie je ani zábavné jesť.
Skutočne, zmrazené kuracie mäso je pravdepodobne bezpečnejšie, ako čerstvé alebo rozmrazené kuracie mäso, pretože to nebude kvapkať salmonelovú šťavu po celom vás alebo vašom kuchyni.
Nižšie opíšeme naše dve odporúčané metódy varenia mrazeného kurčiat: vriaca a v rúre.
Zabudnite na pomalý sporák
Ale predtým, než budeme pokračovať ďalej, odstráňte jednu vec. Odborníci na bezpečnosť potravín na ministerstve poľnohospodárstva USA odporúčajú , aby variť mrazené kurča v pomalom sporáku.
Dôvod: Pomalé sporáky sú navrhnuté na varenie pri nízkej teplote a pomalé varné dosky sa nemusia dostatočne zohriať na ohrievanie mrazeného kuracieho mäsa až na 165 F, čo je minimálna teplota kuracieho mäsa, aby ho úplne uvari a zničila akékoľvek nebezpečné baktérie .
To môže trvať príliš dlho, kým sa dosiahne 165 F, čím sa baktérie budú môcť množiť.
USDA navyše nerozlišuje medzi novými pomalými sporákmi, starými, strednými alebo inými označeniami vrátane takzvaných "horúcich varení" pomalých sporákov alebo čo máte. Pomalý sporák je pomalý sporák a z hľadiska bezpečnosti potravín, žiadny z nich nie je vhodný na varenie mrazeného kurčiat.
Ktoré metódy sú v poriadku?
Bezpečné je však variť mrazené kurča v rúre alebo na sporáku. To zahŕňa celé kurčatá, ako aj všetky ich menšie časti - vykostené alebo kosti.
A stovetop, máme na mysli dych . Pridanie zamrznutého tovaru do panvice s horúcim tukom je nebezpečná vec, pretože voda spôsobí, že na teba vyleje horúci olej a môže spôsobiť popáleniny alebo vážnejšie problémy. Takže sa nesnažte suté zmrazené kuracie prsia.
Grilovanie mrazeného kurčiat, na druhej strane, nie je dobrá metóda, pretože vysoká teplota grilu spôsobí, že vonkajšia časť kurča bude horieť v okamihu, keď je zamrznutý interiér kdekoľvek v blízkosti varenia.
Povoliť 50% dodatočného času na varenie
Takže čo to odišiel? V podstate, vriaca a praženie (alebo pečenie). Všeobecná smernica, ktorú potrebujete vedieť, je, že bude trvať asi o 50 percent dlhšie, ako keby ste začali s úplne rozmrazeným kuracom.
Ak teda 5-librové kurča zvyčajne trvá hodinu a pol na pečenie , zmrzlina by trvala aspoň dve hodiny a 15 minút.
Avšak kvôli predĺženej dobe varenia nie je zlý nápad ho variť pri trochu nižšej teplote, takže ak si recepcia vyžiada pec na 400 F, vyvarujte si ju na 375 F.
Ak to robíte, pravdepodobne sa budete pozerať na dvojnásobok času varenia, skôr ako 1 1/2 krát.
Ale nejde o menej ako 350 F.
Simmering mrazené kurča
Tiež by ste mohli variť mrazené kuracie prsia vykostené tým, že ich obaľujete v obľúbenom jarred alebo domácom omáčke. Opäť povolte 50% dodatočnej doby varenia. Pre zmrazené kostice vykostené pokrčte asi 30 minút, ale skontrolujte, či nie sú teplomery okamžite čitateľné alebo nakrájané na plátky (nemali by byť ružové).
V prípade mrazených kosti stehien, paličiek alebo celých kúskov nohy plánujete cca 90 minút vriec. Výhodou s tmavými časťami mäsa je to, že keď mäso vypadne z kosti, je to hotovo.
Varenie mrazených kuracie prsia v rúre
Pre túto techniku, ak pripravujete viac zmrznutých prsníkov, musia byť oddelené, nezmrazené spolu v jednej doske.
- Predhrievajte rúru na 350 F.
- Usporiadajte prsia v jednej vrstve na panve.
- Štetky prsia olivovým olejom, horčicou, jogurtom alebo roztaveným maslom a očistíme sa soľou Kosher a čerstvo mletým čiernym korením.
- Voliteľné: vrchol so zmesou ochutených strúhankov a strúhaného parmezánu.
- Pečte 30 až 45 minút alebo dovtedy, kým ich vnútorná teplota nedosiahne 165 F.
Praženie celého mrazeného kurčiat
Táto technika bude fungovať pre malý (4-libry) celé mrazené kurča.
- Predhrievajte rúru na 350 F.
- Kuracie prsia umiestnite do pekáča s rackom. AK MÔŽETE: Odstráňte vrecúšik drobov a dutinu vyprázdnite nakrájaným citrónom, čerstvými bylinkami, aromatickými vegetariátmi atď. Ak je vták príliš zmrazený, urobte to neskôr.
- Vrhnúť vták s olivovým olejom a očistiť s kosherovou soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Pečieme odkryté 90 minút. Po asi jednej hodine by ste mali byť schopní odstrániť drobky a pridať vaše bylinky a aróma (ale opakovane neotvárajte rúru na kontrolu).
- Zvýšte teplotu pece na 450 F a varte ďalších 15 až 30 minút, alebo kým sa pokožka nezhnedne a teplota v najhlbšej časti stehna zaznamená najmenej 165 F na teplomer s okamžitým čítaním (aj keď 175 F na stehne je lepšie ).
- Odpočítajte vtáka na 15 až 20 minút, potom vyrežte a podávajte.