Guinness čierna a biela čokoládová pena

Guinness je úžasný doplnok čokolády. Tento krémový dezert sa podáva v The Guinness Storehouse, v St. James's Gate v Dubline. Guinness Storehouse je v súčasnosti Írsko najvyššou atrakciou pre medzinárodných návštevníkov.

Opätovne vydané s povolením od The Irish Pub Cookbook od Margaret Johnsonovej (Chronicle Books 2005).

Čo budete potrebovať

• Čokoláda z čiernej peny:
• 8 uncí polosladká alebo horko čokoládová čokoláda, nasekaná alebo strúhaná
• 1/2 šálka (1 palicu) nesoleného Kerrygold Irish butter
• 1/4 šálky superjemného cukru
• 3/4 šálky Guinness stout
• 3 veľké vajcia, oddelené
• 1 šálka ťažkého (bičovania) krému
• Biela čokoládová pena:
• 6 uncí bielej čokolády, nakrájané alebo strúhané
• 1 šálka ťažkého (bičovania) krému

Ako to urobiť

Na výrobu čokoládovej čiernej peny:

1. V malej miske položenej na panvici vriacej vody alebo v dvojlôžkovom kotli skombinujte čokoládu, maslo a cukor.
2. Miešajte, až sa čokoláda roztaví a zmes je hladká.
3. Zmiešajte Guinness a šľahajte vaječné žĺtky. Odstráňte z tepla.
4. V malej miske šlehať krém s elektrickým mixérom, až kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
5. Krém zložte do čokoládovej zmesi.

1. S čistými šľahačkami v strednej miske porazíme vaječné biele s elektrickým mixérom, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
2. Zložte biely do čokoládovej zmesi.
3. Naplňte 8 pohárov vína alebo parfaitov tri štvrtiny plné zmesi čokolády.
4. Chladničky pri príprave bielej čokoládovej peny.

Na výrobu bielej čokoládovej peny:

1. V malej kastróne na strednom ohni kombinujte bielu čokoládu a 1/2 šálku krému.
2. Miešajte, až sa čokoláda roztaví a zmes je hladká.
3. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť, jedenkrát alebo dvakrát za miešania, 30 minút alebo do zahustenia.
4. V malej miske porazte zostávajúcu 1/2 šálku krému s elektrickým mixérom, až kým sa nevytvoria tuhé špičky.
5. Zložte šľahačku do zmesi bielej čokolády.
6. Zmes nalejte do hornej časti čokoládových peniev a chladíme aspoň 2 hodiny a až 24 hodín.