Slovinská karniolská klobása ( kranjska klobasa) je jedným z najobľúbenejších bravčových klobások v Slovinsku, kde ľahko údené, polosušené klobásy majú vôľu. Kranjska je tradične údená, ale môže zostať nevyzretá a varená čerstvá. Klobása zrejme pochádza z Kranjska, mesta v horskom regióne Carniola severozápadného Slovinska, v blízkosti rakúskych a talianskych hraníc. Ak máte v pláne fajčiť túto údenú klobásu, budete musieť pridať ledek alebo dusičnany. Ak plánujete jesť čerstvé, môžete tento krok vynechať. Odporúčam vám poradiť sa s klobásou, ak plánujete fajčiť.
Čo budete potrebovať
- 4 1/2 libier bravčové rameno (hrubo mleté)
- 6 strúčiky cesnaku (drvené)
- 1/2 šálky bieleho vína
- 1 lyžica čierneho korenia (čerstvo popraskané, podľa chuti)
- 2 lyžice soli
- 1 polievková lyžica (ak je studená fajčenie, ak používate, znížte soľ na 1 polievkovú lyžicu)
- 1 šálka vody (studená)
- Okolo 8 uncí čriev
- Voliteľné: 1 lyžička sladkej papriky
- Voliteľné: 1 šálka jemne nasekanej cibule
- Voliteľné: 4 plátky rozdrveného chleba
Ako to urobiť
- Nakrájajte rozdrvený cesnak vo víne cez noc. Namiešajte obaly vo vlažnej vode asi šesť hodín. Vo veľkej miske zmiešajte bravčové mäso, papriku, papriku, ak ju používate, soľ, lepeľ, pri použití, zmes cesnaku a vína a cibuľu a chlieb, ak ju používate. Pridajte vodu a dobre premiešajte. Zakryte plastom a nechajte niekoľko hodín zmraziť chuťové prísady. Odstráňte z chladničky a znova ho premiešajte. Smažte malý nápoj, aby ste sa uistili, že korenie je podľa vašich predstáv.
- Vezmite obaly z vody a opláchnite niekoľkokrát nechaním studenej vody cez skriňu. Naplňte obaly zmesou mäsa, dávajte pozor, aby ste neopustili vzduchové vrecká. Twist do rovnakých dĺžok. Klobásky fajčiť dva až tri dni. Čerstvá klobása sa môže uvariť alebo pražiť v rúre.
- Na prípravu klobásy ste fajčili, umiestnite do studenej vody a priveďte do varu. Odstráňte z tepla, kryt a nechajte sedieť v horúcej vode počas 10 minút. Vypustite a podávajte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 338 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 111 mg |
| sodík | 1,405 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 36 g |