Tieto šupinaté empanády plnené korenenými kandizovanými hruškami sú čílskou špecialitou. Európania priniesli do Južnej Ameriky hrušky, dule a jablká a dobre rastú v strednom a južnom Čile (väčšina z nich má tendenciu rásť dobre v Južnej Amerike, ale jablká a hrušky potrebujú dúšok chladného počasia a určitú vzdialenosť od rovníka darí).
Sladké dezertné empanády sa dobre darí s iným typom pečiva - ten, ktorý je šupinatý a skôr ako koláč z kakaových koláčov ako tradičný empanádový cesto . Toto pečivo sa miešalo s cheddarom a manchego syrom a pikantné syry sú skutočne pekné s kandizovanými hruškami.
Mnoho chilských receptov pre tieto empanády začína s dehydrovanými hruškami, ale čerstvé hrušky sú chutné, keď sú rozmiešané so škoricou a klinčekmi, až kým nie sú takmer ako džem. Ovocné plnené empanády sa vždy pokúšajú prasknúť a unikať v rúre, preto zaistite pečať okrajov.Čo budete potrebovať
- Pre cesto Empanada:
- 2 1/4 šálky všestrannej múky
- 1/4 šálky syra čedaru
- 1/4 šálky manchego syra (strúhaného)
- 3/4 čajových lyžičiek soľ
- 12 lyžíc masla (chladené)
- 1 vaječný žĺtok
- 1/3 šálky ľadovej vody
- Pre plnenie hrušky:
- 6 zrelých hrušiek
- 1/3 šálky cukru
- 1/3 šálky hnedého cukru
- 1/2 vápna
- 1 škoricová tyčinka
- 4 celé klinčeky
- 1 čajová lyžička vanilky
- Štipka soli
- 1 Vaječný žĺtok
- 1 lyžička smotany
- 1/2 šálky práškového cukru (na dekoráciu podľa potreby)
Ako to urobiť
- Múku, soľ a sýry položte do misy kuchynského robota. Mäso nakrájame na polovice palca a pridáme do kuchynského robota. Pulse zmes v krátkych výbuchov, až zmes pripomína hrubé, kamienkové jedlo.
- Pridajte vaječný žĺtok a pár polievkových lyžíc ľadovej vody. Pulzujte niekoľkokrát. Pridajte ďalšiu ľadovú vodu postupne (pridaním viac ako 1/3 šálky, ak je to potrebné) a miešajte v krátkych impulzoch, až kým sa cesta nestane. Nesmiešajte. Otočte zmes (cesta bude drobivé a roztrhané) von na pult a zhromaždite do dvoch diskov. Omotajte plastovým obalom a ochlaďte aspoň jednu hodinu.
- Zatiaľ čo v tekutej triede, urobte hruškovú náplň: Odlúpnite a nakrájajte hrušky do 1 / 4-1 / 2 kociek a vložte do ťažkej hrnca. Pridajte oba cukry, jednu polovicu limetky, tyčinku škorice, 4 klinčeky a štipku soli. Pridajte zmes na varenie a variť na stredne nízkom horúčave, kým sa zmes nezhustne, hrušky sú jemné a väčšina kvapaliny sa varila asi 15 minút. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Predhrievajte rúru na 350 stupňov. Odstráňte klinček a škoricu z hrušky a miešajte vanilku. V malej miske zmiešajte vaječný žĺtok s 1 lyžičkou smotany, aby ste upečili vajíčko.
- Vytvorte jeden kotúč s cestom na múčnatom povrchu s hrúbkou približne 1/4 palca. Odstrihnite 4-palcové kruhy cesta a odložte. Prevráťte zvyšky a vyrežte viac kruhov.
- Do stredu každého kruhu cesta položte asi 1 lyžicu hruškovej výplne. Okraje okrúhleho kruhu jemne prečistite vodou a potom zložte krúžok cez náplň, aby ste vytvorili polovičný tvar. Pevne zatlačte okraje na utesnenie. Vložte empanadu na pult a pomocou prstov vidlice stlačte okraje a pomôžte ich utesniť. Vložte empanadu na plech na pečenie. Opakujte so zostávajúcimi kruhmi cesta a vysekávajte viac koliesok z druhej polovice cesta.
- Štetkovať empanády ľahko zmesou vaječného žĺtka / smotany a umiestniť ich do rúry. Pečte, kým nie sú zlatohnedé a nafúknuté, asi 15-20 minút. Odstráňte z rúry a posypte posypaným práškovým cukrom, kým sú ešte teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 191 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 45 mg |
| sodík | 214 mg |
| sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 3 g |