Ak chcete dosiahnuť úspech s lacnejším kusom hovädzieho mäsa, vylúhajte ju 24 hodín pred varením, aby ste ju pomohli rozotrieť, potom ju nakrájajte na nízku teplotu (viď pokyny nižšie). Nízke teplo umožňuje mäsovým enzýmom rozložiť tvrdé spojivové tkanivá a mäso. Môžete si vybrať jemný strih mäsa (predné rebro, filé, celý pás), ale pre tých z nás, ktorí sledujú peňaženku, lacnejšie kusy sú:
- sviečkovica (známa aj ako stredový rez, zadok alebo barón hovädzieho mäsa)
- okrúhle (horné kolo, spodné okrúhle okienko alebo oko kola)
Čo budete potrebovať
- 5 1/2 až 6 libier hovädzieho mäsa (vykostené pečené mäso, sviečková alebo hore, dno alebo oko koláča)
- 1 lyžica soli
- 1 čajová lyžička čierne korenie (čerstvo mleté)
- 1/2 lyžička bieleho korenia (zem)
- 1/4 lyžičky kajenskej korene (zem)
- 1 lyžička oleja
Ako to urobiť
- V závislosti od tvaru vášho pečenia, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie, možno budete chcieť viazať pečienku s kuchynským povrazom, aby ste dosiahli konzistentnú hrúbku; inak sa všetky tenké, ploché konce stanú príliš teplým. Sušené mäso sušené papierovými uterákmi.
- Spojte soľ, korenie a pat na všetky povrchy papierového sušeného mäsa. Najlepšie výsledky dosiahnete 24 hodín pred varením, pokryte mäso a nechajte ho v chladničke. Odstráňte mäso 1-2 hodiny pred varením, aby ste ho dostali na izbovú teplotu.
- Predhrievajte rúru na 250 F.
- Olej umiestnite do veľkej a ťažkej panvice na stredne vysokej teplote. Hnedé mäso asi 8 minút - 2 minúty na každej zo štyroch strán.
- Umiestnite mäso na drôtený stojan v plytkej panvici na pečenie, tuku nahor. Pečieme mäso 45 minút na libru na stredne pečené.
- Skontrolujte vnútornú teplotu tým, že vložíte mäsový teplomer na okamžité odčítanie do najhrubšej časti mäsa. Skontrolujte teplotu každých niekoľko minút, kým mäso nedosiahne požadovaný stupeň nestability: 120-125 F pre zriedkavé; 130-135 ° F pre stredne vzácne; 135-140 F pre médium; 140-150 F pre stredne studenú. Zakryte fóliou a nechajte nastaviť približne 20 minút. Teplota mäsa sa bude zvyšovať o 5 až 10 stupňov. (USDA odporúča minimálnu bezpečnú vnútornú teplotu 145 F Fahrenheita pre hovädzí pečienok.)
V noci 1: jemne nakrájajte jednu tretinu pečiva, proti zrnu a na uhlopriečke.
Pre noc 2 a noc 3: Ochladzujte, zakryte a chladnite zostávajúce pečivo.
Tiež sa vám môže páčiť
Pikantné bylinky Sirloin Tip Pečené
Perfektný rebrovaný rebrový očný recept
Pomaly pečené lyžicové pečienky
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 943 |
| Celkový obsah tuku | 45 g |
| Nasýtený tuk | 18 g |
| Nenasýtený tuk | 21 g |
| cholesterol | 389 mg |
| sodík | 1,437 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 127 g |