Pad Thai je pravdepodobne národným pokrmom Thajska. Je to ľahká a jasná ryžová rezancová miska zvyčajne s krevetami, rybacou omáčkou, nádychom cukru, citrónovou alebo limetkovou šťavou, chilli, fazuľovými kelmi, vajcami, škorpiami, cesnakom a hotovými drvenými arašidmi a niekedy aj čerstvým koriandrom. Je to dokonalá vitrína pre návykovú korenistú, kyslá, slanú a sladkú rovnováhu chutí juhovýchodnej Ázie.
Moja rodina milovala toto jedlo a vlastne môj mladší syn Charlie prišiel so svojim priateľom a povedal: "Vonia krevety a cestoviny a my nie sme si istí, čo inak, ale cíti úžasné." A potom mali pár sekúnd, pieseň do srdca rodiča, nie?
Niektoré užitočné zložky poznámky:
Ryžové nudle sú vyrobené z ryžovej múky, namiesto toho, čo je múka, a veľmi populárne u všetkých detí jedál po celej juhovýchodnej Ázii. Pohybujú od jednoducho varené až po pliesne pomerne rýchlo. Môžu byť buď ponorené asi hodinu v teplej vode, alebo ich vmiešate do vriacej vody po dobu niekoľkých minút, kým nie sú len sotva mäkké, potom vypustíme a opláchneme studenou vodou, aby sme zastavili varenie. Majú príjemnú mierne žuvavú konzistenciu.
Rybia omáčka: rybia omáčka sa zvyčajne vyrába len z ančovičiek fermentovaných soľou a počiatočná vôňa môže byť zastrašujúca, ale počas pečenia sa stráca a trochu toľko jedál pridá fantastickú, hlbokú slanú chuť s trochou slanosti. Je to ako sójová omáčka spĺňa Worcestershire omáčku a je to skvelá kľúčová zložka v juhovýchodnej Ázii.
Thai Chilies: Tiež vedia ako Bird's Chili alebo Thai Red Chilies, ktoré sú k dispozícii sušené alebo čerstvé a veľmi dôležitou súčasťou thajskej kuchyne. Keď sú sušené, sú tmavo červené farby, s výraznou hladinou tepla a trochu dymu.
Čo budete potrebovať
- 1 (12 uncí)
- ryžové rezance
- (strih podobný fettucínu)
- 1 lyžica cukru
- 3 lyžice rybej omáčky
- 3 lyžice limetkovej šťavy
- 3 polievkové lyžice arašidového, kanolového alebo rastlinného oleja, rozdelené
- 1 libra strednej krevety, vylúpané a zbavené žily
- 1 lyžica nakrájaného cesnaku
- 3 veľké vajcia, ľahko porazené
- ¾ šálky nakrájaných šupiek, bielych i zelených častí
- 2
- Thajské chilli
- , jemne rozdrvené, alebo 1 čajová lyžička červených korení vločiek (alebo na chuť)
- 1 šálka kávových kapust
- 3 lyžice jemne nasekané arašidy
- 2 lyžice čerstvých listov koriandra (voliteľné)
Ako to urobiť
- Priveďte veľký hrniec vody do varu. Odstráňte hrniec z tepla, pridajte ryžové rezance a miešajte často 2 až 3 minúty, až kým nebudú takmer mäkké, ale nie celkom. Vypustite rezance a opláchnite studenou vodou. Odložiť.
- Zatiaľ v malom miske kombinujte cukor, rybí omáčik a limetovú šťavu a omáčku odložte.
- Zahrejte 1 polievkovú lyžicu oleja v panvici na stredne vysokej teplote a sotrite krevety, až kým sa nerozsvietia, asi 2 minúty. Premiestnite ich na dosku s papierovou utierkou, aby ste mohli odtekať, odložte ich a utrite panvicu.
- Keď boli nudle odčerpané, pridajte zvyšnú 2 lyžice oleja do panvice a zahrejte na stredne vysoké teplo. Pridajte cesnak a nakrájajte na jednu minútu, až kým nie je zlatá, potom pridajte rozbité vajcia a miešajte až do varenia asi 1 minútu. Pridajte rezance a miešajte, aby sa skombinovali a zohreli sa. Zmiešajte v sutých krevety a nalejte omáčku. Prehrievajte nad ohrevou 2 minúty, kým sa krevety jednoducho uvare a nudle sú pomerne mäkké.
- Pridajte žraloky a nakrájané chilli a hodí sa na teplo ešte jednu minútu. Premiestnite na podávaciu dosku. Posypte misku fazuľovými kelmi, arašidmi a koriandrom a podávajte teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 320 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 302 mg |
| sodík | 1,187 mg |
| sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 27 g |