Zrno, ktoré rastie na stromoch
Keď premýšľate o tom, že vyrábate svoju vlastnú múku, pravdepodobne si predstavíte, že ste zberali obilie, vyčistite ju a potom ju rozmláčajte. Je to dlhý (a niektorí môžu hovoriť zdĺhavý) proces. Ale urobiť si vlastnú gaštanovú múku je prekvapujúco jednoduché.
O gaštanoch
Kaštanovica múka má históriu. Rôzne odrody gaštanov rastú v miernom pásme a mnohé kultúry využili matice ako zdroj potravy. V Severnej Amerike pôvodne Američania vyrábali múku zo sušených orechov a jedli celé orechy ako zeleninu.
(To bolo predtým, než kaštanová húsenica takmer vyhubila náš domáci kaštan .) V Európe bola kaštanová múka všeobecne považovaná za jedlo pre hladomor, náhradu chudobnej osoby za pšeničnú múku. Nie kvôli chuti (je to lahodné), ale pretože kaštanová múka neobsahuje lepok, čo znamená, že nezvyšuje. Akýkoľvek chlieb vyrobený z gaštanovej múky samotnej bude plochý a zrejme, flatbread bol v 18. storočí v Európe podhodnotený.
Gaštany majú vysoký obsah uhľohydrátov, majú nízky obsah tukov a nemajú žiadny cholesterol. Pretože nedostatok lepku znamená, že gaštanová múka sa nebude zdvíhať ako bežná múka, pokúste sa ju použiť v plochých aplikáciách, ako sú retiazky, polenta, cestoviny a palacinky. Môže sa tiež nahradiť až do 20% bežnej múky v receptúre, aby sa do pečiva pridávala ľahká sladkosť, ako je koláč z kaštanovej libry .
Niektorí ľudia volajú kaštany "zrno, ktoré rastie na stromoch". Ak ste v tomto roku našli obzvlášť peknú gaštanovú zber, skúste si vyrobiť svoju vlastnú múku.
Je to ľahké, potešujúce a veľmi chutné.
Výroba múky
Ak ste už odlúpili svoje gaštany, preskočte tento odsek. Ak začínate s čerstvými, surovými orechmi (predpokladám, že ste opustili tieto špicaté škrupiny späť v lesoch niekde), použite zúbkovaný nôž, aby ste urobili X na rovnej strane každej matice, potom ich položte na cookie ,
Rezanie kôry umožňuje paru uniknúť z matice a zabrániť explodovaniu v rúre. Pečieme gaštany pri teplote 400 ° C počas 25 minút. Zistíte, že pokožky začínajú odlupovať od X. Škrupiny a vnútorná pokožka sa ľahko oddelia, keď sú matice ešte teplé. Ak sa ochladia a vystužia, zapaľte ich do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd, aby sa opätovne ohriali a znovu vytvorili kožušiny.
Celé orechy nakrájame na polovicu pred usušením, aby sa urýchlil proces dehydratácie. Štiepte oštiepené a plátky matice na dehydratačnom plechu a vysušte pri 105 F počas 12-24 hodín. Ak nemáte dehydrátor, vysušte ich na hárku cookie v rúre na najnižšej možnej úrovni. Budete vedieť, že sú hotové, keď sú kúsky matice tak ťažké, že ich nemôžete zlomiť na polovicu prstami.
Pomocou mlynčeka na korenie alebo mixéra rozmrazte sušené gaštany, až kým múka nedosiahne stupeň jemnosti, ktorý potrebujete pre zvolený recept. Ak robíte polentu, zastavte, keď má múka podobnú štruktúru kukuričnej múky. Ak chcete vyskúšať tento koláč z Chestnut Pound , pokračujte v brúsení, až kým to nebude super.
Kaštová múka by mala byť chovaná zmrazená alebo zmrazená. Týmto spôsobom sa dá uložiť až na šesť mesiacov.