Ako si vyrobiť tradičné marocké čajové čaje

01 z 12

Marocký čaj mäty a marockej čajovej kultúry

Historici sa líšia, keď veria, že čaj bol predstavený marockej kultúre. Hoci niektorí hovoria, že to mohlo byť už v 12. storočí, iní tvrdia, že to bolo až tak nové ako 18. storočie. Pokiaľ je to pravda, marockí ľudia rýchlo prijali pitie čaju ako svoju vlastnú normu, čo má za následok súčasné postavenie Maroka ako jedného z popredných dovozcov čaju na celom svete.

Dnes má slávny marocký čaj - čaj zelený čaj s množstvom spearmint - symbolický nielen marockej kuchyne, ale aj marockej pohostinnosti a kultúry. Mnohé rodiny podávajú výrazne sladký nápoj niekoľkokrát denne s jedlom alebo bez jedla a tak spoločnosť, ktorá vstúpila do spoločnosti a pozvaná spoločnosť, môže očakávať, že jej bude ponúknutý čaj ako príjemné gesto. Zatiaľ čo marocká tradícia ctihodnosti hosťa môže byť zakorenená v islamskej etikete, marockí ľudia sú známi tým, že túto úroveň pohostinnosti vyzdvihli na výnimočnú úroveň. Ako takí, dokonca aj noví známi a neočakávaní hostia budú povzbudení, aby pili pohár po pohári čaju (aby nedošlo k poškodeniu hostiteľa, je rozumné zaviazať!) , A potom sa tlačia, aby zostali na plné jedlo.

Hoci výroba čaju na Západe je zvyčajne jednoduchá, proces v Maroku je trochu viac zapojený. Nasledujúce kroky ukazujú, ako je čaj typicky pripravený v zákulisí v marockých kuchyniach. Zložitejšia slávnostná metóda prípravy čaju pred návštevníkmi sa používa menej často, najmä pri formálnych a zvláštnych príležitostiach.

02 z 12

Marocké čajové služby - čajník, poháre a tácky

Jedná sa o typickú marockú čajovú službu s vyrytým marockým čajníkom (berrad), čajovými pohármi a servírovacou miskou. Mnoho rodín vlastní najmenej jednu službu jemného čaju, ktorá je vyhradená pre špeciálne príležitosti a slúžia hosťom, zatiaľ čo neformálne hrnce a okuliare sa denne používajú pre rodinných príslušníkov alebo blízkych priateľov. To, čo sa tu zobrazuje, je stredná cesta - nie je príliš ozdobná pre rodinný čas čaju, ani príliš náhodný na to, aby sa vydal do spoločnosti. Oveľa viac ozdobených okuliarov sa často používa.

Väčšina marockých čajovníkov môže byť umiestnená priamo nad ohňom, čo je podstatný krok v procese výroby tradičného marockého čaju. Ak nemáte marockú čajovú kanvicu, môžete si ju kúpiť on-line alebo sa pozrieť na iný štýl čajok na pečenie. Malé 3- až 4-unce dekorované čajové poháre sa dajú nájsť aj online alebo na ich mieste používajú veľmi malé okuliare.

03 z 12

Zelený strečový čaj a mincovňa

Čínsky strelný prach je vhodný pre výrobu marockého čaju. "Střelný prach" sa vzťahuje na stlačenie sušených čajových listov na malé pelety; čím je kompaktnejšia, tým lepšia kvalita. Mierne zafarbenie na čajový prach je žiaduce, pretože naznačuje sviežosť.

Veľkorysé množstvo čerstvých listov mäkkýše-na'na v marockej arabčine - je tiež dôležité pre čaj mäty. Do Maroka možno nájsť niekoľko druhov spearmint v závislosti od regiónu a ročného obdobia. Zatiaľ čo čerstvá spearmint je najobľúbenejšou voľbou pre čaj mäty, môžu sa použiť aj menšie množstvá sušených mäsových listov alebo čerstvého pennyroyal, čo má za následok čaj s výraznejšou arómou a chuťou.

Marocký čaj nie je výhradne ochucený mätou; používajú sa tiež iné aromatické byliny, ako je šalvia, palina, citrónová verbena, divý tymian a divoké pelargónie.

04 z 12

Nezabudnite na cukor

Marocký čaj mäty je vynikajúco sladký, takže nezabudnite na cukor (ak si, samozrejme, nechcete, aby to bolo menej sladké kvôli zdravotným problémom alebo osobnému vkusu).

Tu sú dve formy cukru, ktoré najčastejšie používajú marockí ľudia pri výrobe čaju - cukrový kužeľ s hmotnosťou dvoch kilogramov a cukrové tehly s hmotnosťou približne 30 gramov. Cukrový kužeľ je uprednostňovaný tradicionalistami a znalcami, ale keďže ho nechceme rozbiť - kužeľ je dosť tuhý, vyžaduje si kuchynskú sekeru, aby sme ho rozsekali na kúsky - budeme používať cukorové tehly.

Ak nemáte prístup k žiadnej forme cukru, vedzte, že 3 cukrové tehly sú zhruba ekvivalentné 7 polievkovým lyžicam granulovaného cukru. Podľa mnohých noriem Marokanov to nebude dostatok cukru, aby ste správne osladili veľký čaj, ktorý urobíme, ale zistíte, že je to príliš veľa. Neváhajte nastaviť množstvo cukru v oboch smeroch tak, aby vyhovovali vašim vlastným vkusom.

05 z 12

Začíname - "Duch" čaju

Varená voda je samozrejme nutnosťou na prípravu čaju. Pred začatím opláchnite kanvica trochou vody.

Teraz pridajte zelený čaj do kanvice (používame dve zaoblené polievkové lyžice na nádobu s objemom jedného litra) a nalejte len trochu vriacej vody - okolo čajového pohára. Nechajte ju minúť nerušene a potom ju nalejte do čajového pohára. Všimnite si, že čajové lístky napučiavajú a absorbujú časť vody, takže nebudete vylievať toľko tekutiny, ako ste vyliali dovnútra. Vyhnite sa pokušeniu, aby vírenie vody okolo banku predtým, ako ste naliali, alebo budete znečistiť kvapalinu.

Táto jantárová farba je označovaná ako "duch" alebo "duša" čaju, pretože obsahuje úplnú chuť z prvého kontaktu vody s listami. Uložte tento čaj; po chvíli sa vráti do hrnca.

06 z 12

Umyte čajové listy

Teraz umyjete čajové listy. Do banku pridajte ďalšie čajové sklo plné vody. Nechajte ho chvíľu sedieť a potom ju otočte okolo hrnca a umyte listy. Vyliate tmavú tekutinu a vyhoďte ju.

Berte na vedomie rozdiel v farbe pri porovnávaní nežiaducej vody opláchnutia s čistým "čistým" liehom, ktorý sa vráti späť do hrnca.

07 z 12

Pripravená mäta alebo iné bylinky

Ak ste si už nepomali svoju mincovňu, urobte to teraz. Najefektívnejším spôsobom prania čerstvej mäty (a iných byliniek) je ponorenie do misy plnej vody, rozliať ju a potom vytiahnuť do kanalizácie.

Tu tiež pripravujeme šébu na pridanie čaju spolu s mätou. Jednoducho stačí len jedna či druhá vetva, pretože bylinka je dosť silná. Umyte to krátkym namočením vo vriacej vode, ktorá sa jednoducho naleje cez vetvu v čajovom skle. (Všimnite si, ako sa farba šéby zmení, keď sa dotýka horúcej vody.) Táto metóda odstraňuje niektoré z horkosti spojenej so shebou .

08 z 12

Čas na čistenie čaju

Teraz, keď sa čajové listy umyjú a byliny sú pripravené, naplňte hrniec asi dve tretiny plné vriacej vody a umiestnite na horák na stredne nízke až stredné teplo. Nalejte rezervovaný "duch" späť do hrnca.

09 z 12

Pridajte mätu a cukor

Akonáhle uvidíte bubliny, ktoré sa tvoria na povrchu čaju, pridajte misku čerstvej mäty - opatrne zatlačte všetky listy do hrnca, aby ste ich ponorili - a potom pridajte cukor. Tu sme tiež pridali sheba . V tomto bode by mal byť banán docela plný; ak sa hladina vody nezvýšila na asi jeden palec okraja, pokračujte a hore z hrnca s trochu viac vriacej vody, ale nechajte nejaký priestor, aby sa umožnilo varenie.

10 z 12

Prineste čaj k varu

Nechajte čaj na ohni, kým nepríde k varu. Najprv si všimnete, že mäta listy vzrastie na vrchol, ale nakoniec, zelené čajové listy sa zlomia na povrch kvapalín, ktoré sa stanú bublinkovými a penivými.

Môžete odstrániť čaj zo sporáku. Nie je potrebné miešať. Ak rukoväť vašej čajovej kanvice nie je odolná voči teplu, bude to veľmi horúce. Na vyzdvihnutie nádoby a podávanie použite utierku alebo kryt rukoväte.

11 z 12

Zmiešajte čaj

Namiesto miešania sa marokánsky čaj tradične mieša nalievaním práškového čaju do pohára a potom vyliata čaj späť do hrnca. Zopakujte tento proces 4 alebo 5 krát. Toto miešanie sa môže vykonať v kuchyni alebo pred hosťami.

Marocká čajová kanvica má vstavaný filter, ktorý zabraňuje vylitiu čajových listov z hrnca. Ak vaša vlastná hrniec nemá túto funkciu, držte pri preliatí sitko nad sklom.

Tiež si všimnite, že dlhý, zakrivený výtok z marockej čajovej kanvice umožňuje presné nalievanie z vysoko nad sklom, čo pomáha prevzdušňovať čaj tak, aby sa na povrchu vytvorila žiadaná penová hlava.

12 z 12

Podávajte čaj

Keď je čaj zmiešaný, je pripravený na podanie. Vylejte poháre čaju asi 2/3 až 3/4 plné. Pokúste sa nalievať z ramena nad každú pohár, aby ste získali takú peknú penivú hlavu. Niektorí marockíci umiestňujú v pohári čaju vetvičku čerstvých listov mäty.

Marocký čaj sa môže podávať s jedlom , sušeným ovocím a orechmi, sériou sladkostí alebo inými receptami marockého čaju . Alebo sa môžete rozhodnúť slúžiť absolútne nič vôbec. Môžete tiež použiť iné bylinky alebo korenie namiesto mäty.