Dokonalé domáce sušienky sú ľahké a šupinaté
Sušienky sú jedným z najjednoduchších rýchlych chlebov, ktoré môžete robiť. Jednoduchá sušienka nie je nič iné ako múka, maslo, mlieko, prášok do pečiva a soľ.
Perfektné sušienky by mali byť ľahké a vzdušné, načechrané a vločkovité a mať vonkajšiu kôru s uspokojujúcim uhryznutím. Ak chcete dosiahnuť tieto ciele, musíte použiť správnu techniku. Akonáhle viete, ako to urobiť, výroba sušienok bude jednoduché a jednoduché.
Najskôr sú sušienky vyrobené z múky.
Prvá vec, ktorú chcete myslieť, je, aký druh múky sa má použiť. Cukrová múka vám dá ľahší, plynulší suchár, ale vonkajšia kôra nebude mať taký kúsok. Naopak, všestranná múka poskytne viac uhryznutí, ale bude to suchá, menej vzdušná sušienka.
Riešenie: Použite múku z polotovaru a polovicu univerzálnej múky. Táto kombinácia vám dá sušienku s ľahkým a vzdušným interiérom s príjemným a uspokojujúcim uhryznutím na vonkajšej strane.
Tiež preosievanie múky a iných suchých ingrediencií vám poskytne hladšie, alerierové cesto. Nemusíte dokonca potrebovať múku, aby to urobil. Drôtené pletivo bude fungovať v pohode.
Akonáhle pridáte kvapalinu, či už ide o mlieko, cmar alebo niečo iné, je dôležité si uvedomiť, že čím viac zmiešate cesto, tým viac budete leštený v múke, čo spôsobí, že výsledný produkt bude tvrdší. (Nie je to len prípad sušienok, je to pravda pre čokoľvek, čo pečiete s múkou.) Preto chcete miešať cesto až kým sa zmiešané mokré a suché prísady nebudú.
Vyviesť sušienky
To isté platí pre miesenie a vyberanie cesta. Čím viac budete pracovať, tým tvrdšie to bude. Navyše, aby ste vyliahli cesto von a nemali ho držať na valčekovom kolíku a na akomkoľvek povrchu, na ktorom ste ho valili, budete musieť všetko prašať extra múkou.
Táto extra múka zase vysušuje cesto a vyrába tuhšiu sušienku.
Navyše, ak vyberiete cesto a potom použijete pečivo na rezanie okrúhlych sušienok, skončíte s ďalšími cestami. Nechcete tieto zvyšky odhodiť, takže ich jednoducho prerobíte a vyberáte viac sušienok a tak ďalej, až kým nevyužijete všetko. Jediným problémom je, že čím viac času preberáte cesta, tým tvrdší to bude. To posledné sušienky, ktoré robíte, bude naozaj veľmi zvláštne.
Možno vám to nevadí, a ak je to tak, nemáte problém. Ale ak naozaj chcete najľahšiu, najchladnejšiu sušienku, najlepší spôsob, ako vytvoriť sušienky, je ručne. Len jemne ich utvorte do malých guľôčok a presuňte ich na plech na pečenie. Budú sa topiť do najchudobnejších, najchladnejších sušienok, ktoré ste kedy mali. A je to aj rýchlejšie. Žiadne valcovanie, rezanie, opakovanie a tak ďalej. Stačí, že cesto vložíte do guľôčok, až kým nebude viac cesta a potom ich pečiete. To je všetko, čo je k tomu.
Rezanie v tuku
Teraz poďme hovoriť o tuku. Čo robí sušienky vločiek, je tuk, konkrétne, ako je tuku začlenený do múky. Pokiaľ ide o vločkovanie, najlepším tukom na výrobu sušienok je pravdepodobne bravčová masť a rastlinné skrátenie je ďalším najlepším.
Pokiaľ ide o chuť, je však maslo nepochybne najlepšie, so sardinkom na druhú.
Na druhej strane, sušienky vyrobené z masla alebo sardinky nebudú držať tak dlho, ako tie, ktoré boli vyrobené so skrátením - ale to by nemalo byť naozaj problém, pretože sušienky, ktoré robíte pomocou tejto techniky bude tak chutné, rýchlo sa jesť. V každom prípade mojou prvou voľbou je maslo.
Aby ste zaistili maximálnu vôňu, chcete sa uistiť, že používate studené maslo. V skutočnosti to nie je zlý nápad zmraziť všetko - múku, maslo, mlieko, dokonca aj misku, ktorú všetko zmiešate. Chladnejšie maslo vytvorí guľôčky tuku, ktoré zostanú oddelené od múky, čo robí sušienky sušienok. Čím väčšie sú guľôčky, tým väčšia je sušienka.
Takže, aký je najlepší spôsob začlenenia tuku do sušienky? Základnou technikou je niečo, čo sa nazýva rezanie tuku , v ktorom sa dvojica nožov alebo špeciálny nástroj nazývaný mixér na pečivo používa na doslova rezanie kociek tuku do múky, čím sa vytvorí hrudkovitá a mäsitá konzistencia.
Niektorí pekári to robia ručne, tým, že si triesky roztierajú na múku.
Problémom je, že musíte byť naozaj rýchly. Ak nie ste extrémne kvalifikovaní, vaše ruky skončia len zahriať kusy masla a vaše sušienky sa nevykoná správne. Miešač pečivo funguje dobre, rovnako ako kuchynský robot. To je pravda: najjednoduchšia a najrýchlejšia metóda je jednoducho dať múku do kuchynského robota, pridať maslo a dať mu osem alebo desať krátkych impulzov, až kým nie je zabudovaný tuk.
Variácie varietu
Ako som už uviedol, základný recept na sušienky je naozaj veľmi jednoduchý. Ale môžete recept meniť rôznymi spôsobmi a jednou z klasických variácií na sušienky je použiť mlieko namiesto bežného mlieka.
Cibuľa pridá do sušienok bohatú chrumkavú chuť a kyselina v cmaru reaguje s práškom do pečiva, čím sa sušienky zvýšia. Môžete tiež vyrobiť sušienky s čistým jogurtom namiesto mlieka. Alebo pridajte nastrúhaný syr čedar alebo nakrájané bylinky. Tu je jednoduchý recept na sušienky, aby ste začali.