Je toto korenie zmesou súčasťou autentickej indickej kuchyne?
Možno máte v koši na korenie prášok z kari - ten žltý korenický mix, ktorý si nie ste istí, ako používať. Možno si myslíte, že to vyskúšate pri ďalšom dobrodružstve na varenie indickej kuchyne - ale v skutočnosti by ste sa mýlili! Curry prášok nie je zložka používaná v indickej kuchyni a ani nepredstavuje žiadnu zmes korenia, ktorá sa zvyčajne nachádza v kuchyni v juhovýchodnej Ázii . Takže, čo je prášok kari?
Curry prášok je vlastne britský vynález, trochu pripomínajúci garam masala, zmes korenia prevládajúca v severnej Indii. Bola vytvorená na vyvolanie esencie indickej kuchyne, ale v skutočnosti ju nepoužíva žiadny autentický indický kuchár. (Prášok Curry sa preto nepoužíva na výrobu indického kari, čo je druh misky, ktorá sa skladá z mäsa a / alebo zeleniny v omáčke alebo omáčke - zvyčajne sa podáva na ryžu.) Namiesto toho, prášok kari je zložkou, urobiť to, čo si myslia, že je pravá indická kuchyňa.
Zloženie kari prášku
Myslíte si, že by bol stanovený vzorec pre prášok kari, pretože bol vytvorený tak, aby reprezentoval etnickú chuť, ale neexistuje štandardný recept. Avšak hlavné zložky zostávajú rovnaké a sú zvyčajne kmín, koriander a kurkuma (čo mu dáva svoju podpisovú farbu). Medzi ďalšie bežné zložky patrí červená alebo čierna paprika, horčica, zázvor, klinček, kardamom, bobkový list a sen.
Komerčné zmesi sú často dostupné v miernych alebo horúcich (tiež známych ako "madry"). Všimnite si, že prášok kari neobsahuje kari.
Vôňa Curry Powder's
Prášok z curry má jedinečnú chuť vďaka kombinácii sladkých i sladkých korenín. Pikantné korenie ako cumin, kurkuma a bobkový list dávajú kariu hlbokú, zemitú chuť, zatiaľ čo sladké korenie, ako škorica a klinček, pridávajú jas a pep.
Úroveň tepla je určená typom a množstvom použitého korenia. Mäkšie karierové prášky môžu obsahovať čierne korenie alebo zázvor, zatiaľ čo horúce prášky z kari sú zvyčajne obsahujú červené papriky alebo iné horúce papriky.
Varenie s curry práškom
Teraz, keď viete, že nebudete vyrábať tradičné indické jedlá, môžete použiť prášok z kari v podobe univerzálneho korenia. Obvykle sa používa na ochutenie polievok, dusených jedál, omáčok, marinád, mäsa a zeleniny. Vzhľadom k tomu, popularita kari chuť rastie, kreatívni kuchári nájdu viac nekonvenčné použitie pre korenie, ako sú hamburgery, míchané vajcia a zemiakový šalát. Ak chcete dať túto pohár na použitie, skúste kari-ochutené deviled vajíčka! Vďaka svojej živej chuti sa prášok z kari môže dokonca použiť aj ako konzervácia stolov bez soli.
Dostupnosť Curry Powder
V autentickom indickom kuchyni sa celé korenie skombinuje a rozomelie tesne pred použitím, aby sa zachovala sviežosť a potencia. Takže je bezpečné povedať, že vôňa predzamestnaných kariových práškových zmesí nebude taká žiarivá. Väčšina obchodov s potravinami v Spojených štátoch zásob základných kariových práškov, ale môžu byť drahé a menej ako čerstvé. Pre lepšiu hodnotu a zvýšenú sviežosť vyhľadajte prášok z kari na etnických trhoch.
Môžete tiež vyrobiť svoj vlastný kari kávový prášok s použitím celého korenia a čistého mlynčeka na kávu.