Smažená ryža je najúspešnejšia, keď je nafúkaná a nie príliš lepkavá, s výraznými individuálnymi zrnami. Tu sú tipy, ktoré vám pomôžu urobiť vyprážanú ryžu, ktorá chutí tak dobre, ako to robí vo vašej obľúbenej reštaurácii.
Najlepšia ryža na vyprážanú ryžu
Dlhá ryža biela ryža je ideálna pre vyprážanú ryžu : varí sa nafouknutá a nie lepkavá, pričom jednotlivé zrná zostávajú pevné a zreteľné. Všetko sa delí na dve molekuly škrobu: amylózu a amylopektín.
Dlhšia obilná biela ryža obsahuje výrazne vyššie množstvo amylózy (19 až 23 percent podľa USA Rice Federation) a menej amylopektínu ako iné druhy ryže. Na porovnanie, lepkavá ryža, tiež známa ako lepkavá ryža , má vysoký obsah amylopektínu a obsahuje maximálne 1% amylózy. (Pre vynikajúce vysvetlenie toho, ako tieto dve molekuly škrobu ovplyvňujú textúru ryže, pozri ľadovú vedu ).
Čo o Jasmine Rice?
Mnoho ľudí uprednostňuje thajskú jasmínovú ryžu pred všetkými ostatnými typmi, kvôli svojej aróme popcornovej a sladkej, mierne orechovej chuti. Zatiaľ čo Jasmín je dlhozrnná ryža, obsahuje menej amylózy ako bežnú dlhozrnnú bielu ryžu a varí sa mierne lepkavým. Ryža Basmati , ktorá obsahuje vyššie percento amylózy, je lepšou voľbou. Napriek tomu to všetko spadá do osobných preferencií: ak chcete, použite jazmínovú ryžu.
Ako pripraviť ryžu
Koľko vody pridáte pri varení ryže? Ak zistíte, že vaša vyprážaná ryža je pomerne chrumkavá, skúste znížiť množstvo vody na prípravu ryže.
Tento recept na varenie bielej ryže používa pomer 1: 1,5 (1 šálka ryže na 1 1/2 šálky vody).
Prečo potrebujete použiť studená varená ryža? Budete často nájsť vyprážané ryžové recepty, ktoré vyžadujú studenú varenú, predtým chladenú alebo zostávajúcu varenú ryžu. V ideálnom prípade bude ryža, ktorú používate na výrobu vyprážanej ryže, uvarená aspoň jeden deň predtým.
Jednodenná ryža je suchá a znižuje pravdepodobnosť, že miska bude mokrú a mokrú.
Použitie zvyšnej ryže však má svoje nevýhody. Bacillus Cereus je baktérie tvoriaca spór, ktoré prekvitá v škrobových potravinách, ako sú zemiaky a ryža. To najlepšie darí v teplom, vlhkom prostredí - ako je hrniec naplnený čerstvou varenou ryžou zanechanou na varnú dosku. Pri použití zvyšnej ryže je dôležité, aby varená ryža bola ochladená na izbovú teplotu a uložená v chladničke do jednej hodiny od varenia, ak je to možné, a maximálne dve hodiny. Podľa Food Standards Agency, chladená, varená ryža by mala byť konzumovaná do 24 hodín.
Ako uvoľniť ryžu pred varením
- Po prvé, uistite sa, že rúžu pred ochladzovaním a skladovaním, aby sa nehrudila do bloku.
- Pred varením použite vidličku alebo mokré prsty, aby ste rozbili všetky zhluky v ryži.