Tento recept na XO omáčku pochádza z ázijských lastúr: Čína: recepty na čínske sladké, kyslé, soľné, vyliečené a fermentované tekvica a korenie spisovateľom potravín a pasažierom Karen Solomon. V úvode receptov píše:
"XO omáčka - špičková korenia, ktorej rozkvet v Číne bol v osemdesiatych rokoch 20. storočia - bol popularizovaný pre domáceho kuchára v Momofuku od Davida Changa, bez ohľadu na to, že táto omáčka je mrzutosťou na kvalitných ingredienciách a jej lesklá chuť môže skutočne zmeniť Keď som sa rozhodol urobiť svoju verziu, rozhodol som sa, že keďže som neveril neznámej kvalite a pôvodu kúpených sušených kreviet a mušlí, ktoré som kúpil v obchode, tak by som sám vysušil morské plody, proces je jednoduchý, aj keď trochu času - konzumácia a výsledky sú absolútne vynikajúce (všimnite si, že morské plody môžu byť sušené a skladované vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až týždeň vopred.) Jedzte to vo veľkom množstve nad všetkou varenou zeleninou, vyprážanými vajcami, vyprážané bravčové mäso, hodiť ho do rezancov ako čínske bolognese alebo ho zahriať, aby slúžil na vrchole studenej ryže. "
Čo budete potrebovať
- 6 uncí strednej čerstvej krevety (asi 7 bez hlavy pred peelingom)
- 6 uncí čerstvého dňa lodné mušle (asi 3)
- 4 lyžičky koshernej soli
- 4 veľké strúčiky cesnaku, olúpané
- 1/2 palcový lúpaný čerstvý zázvor
- 2 celé serrano chiles, stemmed
- 4 oz kvalitnej prosciutto
- 1 lyžica tmavohnedého cukru
- 1 šálka rastlinného alebo arašidového oleja
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička čierneho sezamového oleja (ázijský sezamový olej)
Ako to urobiť
- Ošúpte krevety a zbavte ich škrupín.
- Pomocou papierových uterákov odstráňte krevety a mušle, až kým nebudete suché a lepkavé. Nakrájajte kreviet napoly pozdĺžne a odstráňte tmavo modrú žilu dozadu tak, ako idete. Rozrezávajte hrebene vodorovne, takže každý je v 4 tenkých kolách.
- Premiestnite morské plody do malej misky a pomocou prstov ju dôkladne skombinujte so soľou.
- Položte nakrájané a solené morské plody do jednej vrstvy na veľkej, čistej kuchynskej utierke a položte ďalšie na vrch. Zakryte horný uter s doskou a hmotnosťou, ktorá sa skombinuje na približne 5 libier. Nechajte morské plody stlačiť pri izbovej teplote počas 3 hodín.
- Medzitým pripravte drôtený stojan nad okrajom na plech a zakryte tenkým leskom rastlinného oleja. Po ukončení trojhodinového obdobia sušenia presuňte rúru trouby do najnižšej polohy a predhrievajte rúru na 200 F. Položte lisované morské plody na regál v jednej vrstve. Umiestnite morské plody do rúry a podoprite dvere po uchopení drevenej lyžice. Nechajte morské plody suché po dobu 1 1/2 až 2 hodiny. Hrany hrebene budú mierne hnedé a všetky morské plody budú suché a kožovité, ale nie tuhé.
- Teraz je čas urobiť omáčku. V kuchynskom procesore, ktorý je vybavený kovovou čepeľou, pomerajte cesnakom a zázvorom, kým sa nezastavia vo vnútri stroja. Pridajte chiles, krevety a mušle, prosciutto a cukor a spracujte až veľmi jemne, nechajte stroj bežať asi 1 až 2 minúty a zastavte, ak chcete, aby ste okraje misy stierali podľa potreby.
- Všetok obsah nádoby na potraviny spracujte v strednej panvici, pridajte rastlinný olej a premiešajte. Panvicu umiestnite na stredné teplo a akonáhle sa zmes začne schnúť, znížte teplo podľa potreby, aby sa zabránilo prebublávaniu, ale neštartuje. Rýchlo premiešajte a stierať tuhé látky zospodu, kým sa omáčka nestane veľmi tmavou kávou hnedou po celú dobu približne 13 až 17 minút. Vyberte panvicu z tepla a miešajte, aby mierne vychladlo. Keď bubliny ustúpia, pridajte sójovú omáčku a sezamový olej a premiešajte, aby sa spojili.
- Omáčka je pripravená na použitie hneď, aj keď to bude ešte lepšie po tom, čo dovolíte, aby sa chuť zmesi na jeden deň. Omráčte omáčku do nádoby s pevným viečkom a nechajte ju stáť pri izbovej teplote 1 deň pred chladením. Omáčka udržiava najmenej 3 mesiace v chladničke a niekoľko mesiacov v mrazničke.
Recept na omáčku XO s opisom od ázijských tekvicovitých: Čína: Recepty na čínske sladké, kyslé, slané, vyliečené a fermentované tekvica a korenie od Karen Solomon, autorské právo (c) 2013. Vydáva desať rýchlostných tlače, divízia Random House , Inc.