01 z 09
Rýchla a ľahká domáca surová kyslá kapusta
zeleno / Getty Images Výroba domácej fermentovanej surovej vegánskej kapusty môže byť oveľa rýchlejšia a jednoduchšia, ako sa môže zdať. Tu je postup, ako to urobiť krok za krokom as obrázkami.
Aj keď by ste mohli nechať sedieť a kvasiť celé týždne, domáca kapusta je vo všeobecnosti pripravená v priebehu 4 až 7 dní. Čím dlhšie dochádza k fermentácii alebo kultúre, tým je zdravšia probiotická podpora, ktorú ponúka váš tráviaci systém.
Hoci existuje veľa spôsobov, ako tento recept skomplikovať, držím ho na minimu prísad, aby som ukázal, aké to je jednoduché. Kultivované potraviny pomáhajú pri trávení a poskytujú priateľskú bakteriálnu podporu pre vaše črevo. Toto je obzvlášť dobré v zime, keď máme tendenciu jesť menej produkcie a je obzvlášť prospešná pre vegetariánov, vegánov a kohokoľvek, čo nasleduje po surovej vegánskej strave .
Ak máte radi, aby ste robili fermentované potraviny doma, môžete sa tiež dozvedieť, ako môžem urobiť vlastné domáce kórejské kimchi .
02 z 09
Zloženie - všetko, čo potrebujete na rýchle a ľahké zušľachtenie
Gary Conner / Getty Images Po prvé, musíte zozbierať veľmi málo vecí, ktoré budete potrebovať na vytiahnutie vynikajúcej surovej vegánskej kapusty.
Tu používam zelenú aj fialovú kapustu, čo má za následok ružovo fialové pruhované kysané kapusty. Proces je rovnaký bez ohľadu na to, koľko kapusty používate. Môžete použiť toľko, koľko máte vo svojej najlepšej keramickej alebo sklenenej miske.
Použil som asi polovicu hlavy každej kapusty (alebo jednej celej hlavy kapusty) a priniesla 1 štvorcový kus hotovej kapusty.
Čo potrebuješ:
- 1 hlava Zelená alebo Purpurová kapusta alebo 1/2 hlava z každého
- Morská soľ - asi 2 lyžice
- Nôž a rezná doska
- 2 sklenené alebo keramické nádoby, ktoré sa navzájom zapadajú (sterilizované vo vriacej vode alebo v umývačke riadu)
03 z 09
Jemne nakrájajte kapustu
Lucy Lambriex / Getty Images Odstráňte vonkajšie listy kapusty a uložte ich neskôr.
Chcete kapsu nakrájať čo najtenšie. Mnohí ľudia radšej používajú kuchynský robot, mandolín alebo iné zariadenie na krájanie na dosiahnutie veľmi tenkých, dokonca aj rezných plôch. Zistil som, že dobrý ostrý nôž robí dobrú prácu.
04 z 09
Vrstvy a soľ plátky kapusty
Výroba domácej surovej vegánskej kapusty: pridávanie soli. Keď nakrájate kapustu, začnite umiestňovať vrstvy do keramickej alebo sklenenej misy a posypete morskou soľou. Soľ tiahne vodu z kapusty, ktorá vytvára soľanku, ktorú kapusta použije na kultiváciu sama. Ak používate obe farby kapusty, budete chcieť striedať zelené a fialové vrstvy. Posypte každú vrstvu soľne.
05 z 09
Stlačte kapusta nadol a kryt s listami
Zakryte zrnené kapustu s celým listom kapusty. Ak chcete začať proces kultivácie, musíte čo najviac stlačiť kapustu do misy. Strávte pár minút jednoduchým stlačením prsta. To odvádza vodu. Potom usporiadajte celé listy kapusty nad vrcholom a uistite sa, že je úplne zakryté. Ak potrebujete, môžete použiť plastový obal, aby ste ho úplne zakryli.
06 z 09
Zvážte kapustu
Použite hmotnosť na tlak na kapustu. Musíte dať nejakú váhu na vrchole kapusty, aby sa voda vytiahla a umožnila proces fermentácie sa stalo. Použite druhú keramickú alebo sklenenú misku, aby ste si sadli na vrchol listov kapusty a pridajte k nej hmotnosť, ako je ťažká zelenina alebo dokonca aj kameň.
Prípadne ju môžete zvážiť pomocou zipsového vrecka plného slanej vody. Vytváranie vody vo vrecku slané zabraňuje tomu, aby projekt poškodil, ak by vrecko mohlo unikať.
07 z 09
Pokračujte stlačením zŕn počas prvých 24 hodín
Recept na domácu surovú kyslá kapusta: Stlačte dole, aby ste vybrali soľ: Stlačte dolu prsty, aby ste vytiahli vodu. Počas prvých 24 hodín skontrolujte kyslá kapusta 3 až 4 krát a stlačte dolu, aby ste sa uistili, že hladina vody stúpa tesne nad kapustou. V opačnom prípade bude experiment zle.
Ak po 24 hodinách nie je dostatok vody na úplné zakrytie kapusty, zmiešajte 1 čajovú lyžičku morskej soli s 1 šálkou vody a použite len dostatok tejto nálevy na vyplnenie vodného potrubia tesne nad úroveň kapusty.
08 z 09
Pozrite sa na zelné kvety na pripravenosť
Dokončený recept z čerstvej kyslej kyslej kapusty, ktorý je pripravený na chladenie: Odstráňte hornú vrstvu kapusty, keď je hotová. V závislosti od teploty vašej kuchyne, vlhkosti vášho podnebia a mnohých iných tajomných faktorov bude kyslá kapusta trvať od 3 dní do týždňa alebo dlhšie kvasiť a dosiahnuť túto chrumkavú chuť.
Skontrolujte to raz denne, aby ste videli, ako prichádza. Môžete mu dovoliť pokračovať v kvasení aj potom, čo dosiahne túto klasickú chuť, ale prvýkrát budete experimentovať, možno budete chcieť prestať, zatiaľ čo vy ste vpred, aby ste predišli ničeniu dávky a odrádzali sa od seba.
Nenechajte sa ani vymaľovať aróma! Táto zdanlivá, sírna vôňa znamená, že kvasenie sa deje, pohybujete sa správnym smerom! Budete tiež vidieť šedivé plesne bude tvoriť na samom vrchole. To je normálne a úplne neškodné, ale pokúste sa väčšinu z nich odstrániť pred jedlom.
09 z 09
Zabalte kyslá kapusta
Hotové balené domáce surové potraviny Kyselina z čerstvej zeleniny: Uložte si hotovú kyslá kapusta do tesne uzavretej sklenenej nádoby. Po odstránení vrchnej formy plesní budete chcieť uviesť hotovú kyslá kapusta do chladničky. Môžete buď zakryť nádobu, do ktorej je vložená, alebo ju presunúť do inej tesne uzavretej sklenenej nádoby. V chladničke bude niekoľko mesiacov. Vychutnajte si domácu kapustu ako prílohu, veganské sendviče , v salatách alebo ako svačinu.
V budúcich domácich snahách o kyslo kapusty môžete použiť trochu svojho domáceho kysaného kapusta, ktorý sa po namočení soľou rozmieša s čerstvou kapustou v kroku 3. To bude pôsobiť ako štartér pre proces fermentácie a rýchlejšie sa bude pohybovať.
Ak chcete, aby ste robili doma fermentované potraviny, možno by ste sa chceli pozrieť aj na môj sprievodca, ako si vyrobiť vlastnú domácu kórejskú kim chi .