Gomme (alebo guma) sirup je nápojové sladidlo, ktoré bolo bežne používané namiesto jednoduchého sirupu v mnohých klasických koktailových receptúrach . Zatiaľ čo sa niektorí ľudia odvolávajú na jednoduchý sirup ako sirup z gumy, skutočný sirup z gumy obsahuje emulgátor známy ako arabská guma (niekedy používa francúzsku slovnú hru ).
Výhodou použitia sirupu Gomme je, že pridáva hodvábnu textúru a zjemňuje chuť alkoholu. To platí najmä v prípade alkohol-dominantných koktailov, je dôvod, prečo to funguje tak dobre v klasike ako Fancy Whiskey a Brandy Daisy .
Gum arabic tiež zabraňuje kryštalizácii sirupu. To je užitočné pre dlhodobé ukladanie a ak si váš sirup veľmi silný a koncentrovaný.
Vlastne, akonáhle získate arabskú gumu, je sirup Gomme rovnako ľahko vyrobený ako akýkoľvek jednoduchý sirup. Jednoducho pridáte rozpustenú arabskú gumu do bežného sirupového receptúry.
Čo budete potrebovať
- 1 unca potravinárskej gumy arabskej
- 2 unce (asi 1/4 šálky) teplej vody
- ----
- 8 uncí (asi 1 šálka) cukru
- 4 unce (asi 1/2 šálky) vody
Ako to urobiť
- Teplú vodu až do varu.
- Pridajte arabskú gumu a nechajte ju stáť, kým sa nerozpustí. Bude to trvať aspoň niekoľko hodín a arabská guma skutočne nasiakne vodu a stane sa lepkavou pastou.
- Samostatne urobte "bohatý" jednoduchý sirup rozpustením 2 častí cukru v 1 časti vody pri pomalom varení.
- Nepretržite premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Priveďte do varu a pridajte zmes gumy.
- Varte 2 minúty a stále sa mieša.
- Pomocou lyžice odstráňte akékoľvek nahromadenie na povrchu.
- Nechajte vychladnúť, potom pretrite cez fľaštičku alebo sito.
- Fľašu v nádobe s tesným uzáverom a uložte do chladničky.
Začnite s malou dávkou
Gum arabský môže byť nekonzistentný, je tiež pomerne drahý a váš chuť sa môže oprieť o viac alebo menej sladký sirup. Z tohto dôvodu odporúčam experimentovať s malými šaržami (ako sú vyššie uvedené merania) a vyskúšať to v niekoľkých klasických koktailoch ako Sazerac alebo Staromódny . Akonáhle nájdete ideálny sirup, môžete vyrobiť väčšie šarže
Recept z roku 1871, ktorý sa nachádza v Imbibe Davida Wondricha! používa celú libru gumy. Je tiež zaujímavé poznamenať, že recept Jerryho Thomasa na "gumový sirup" neobsahuje gumu. Namiesto toho je podobný tomu, čo sa obyčajne nazýva "bar" jednoduchý sirup (1: 1) a robí 2 galóny naraz, čo bude trvať veľmi dlho v priemere bar.
Nákup Gomme sirupu
Gum arabic má veľa použitia a jedlo je len jedným z nich.
Z tohto dôvodu je dôležité zabezpečiť, aby arabská guma, ktorú si kupujete pre sirup, bola bezpečná pre potraviny. Arabská guma sa nachádza v mnohých prírodných obchodoch s potravinami a radím vám, aby ste si ju kúpili prostredníctvom zdroja potravín.
Kúpiť Frontier Gum Arabic na Amazon.com
Môžete tiež nájsť balený sirup z niekoľkých špecializovaných výrobcov, napríklad Small Hand Foods. Táto spoločnosť vyrába hladký, ananásový a malinový sirup z gumy a každý je zábavný na mixovanie.
Predám sirup na gulôčkové drobné potraviny na Amazon.com
Viac o Gomme sirupu
- Veľké dobrodružstvo Gomme - od CocktailChronicles.com
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 63 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 13 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |