Všetko o Abalone

Abalone je veľký morský plutvonožcov (taktiež morský slimák) s mimoriadne bohatým, chutným, vysoko ceneným mäsom. Je tak vysoko cenené, že v skutočnosti boli abalone vyvesené na západnom pobreží, kde boli kedysi tak hojné, že by mohli byť pri odlivu jednoducho vyzdvihnuté. Starostlivé hospodárenie prinieslo trochu späť počet obyvateľov a niektoré rekreačné zbery sú povolené. Pre tých z nás, ktorí nemajú dostatok odvahy alebo geograficky sa nachádzajú, aby sa ponorili do abalone, farmársky abalón je čoraz dostupnejší.

• 01 z 05

  Ako variť Yummy Yummy Abalone

  Akonáhle sa zjemní, abalón je najlepšie opísaný ako kríž medzi mušľami a foie gras, v dobrom stave. Potrebuje sa zjemnenie (alebo dlhé, pomalé varenie, aby sa zjemňovalo) alebo má štruktúru vysušenej pneumatiky. Existuje veľa skvelých spôsobov, ako variť šalotku, ale metóda istého požiaru je to rozstrihnúť, rozdrviť plátky, vykopať ich do múky a vyprážať ich.

• 02 z 05

  Kde sa dostať Abalone

  Pre najväčšie a najlepšie divoké abalone, musíte sa ponoriť za nich, alebo poznať niekoho, kto bude. Je zakázané predávať voľne žijúce abalone a potápanie je len legálne v definovaných oblastiach s licenciou a podľa prísnych pravidiel. Každý štát má svoje vlastné predpisy:

  • Informácie o potápaní v Kalifornii Abalone
  • Oregon Abalone Potápanie Informácie
  • Je nezákonné zbierať akéhokoľvek hovädzieho dobytka v štáte Washington (pozrite sa na aktualizácie pravidiel zberu Abalone v štáte Washington)
  • Pravidlá rybolovu v Aljaške

  Pre všetkých, existuje niekoľko abalone fariem v Kalifornii a na Havaji . Spoločnosť Monterey Abalone sa od roku 1996 rozrastá pod mólami v centre mesta Monterey a predáva trvalo udržateľné červené abalone živé, prepravované cez noc. Pozrite sa, ako sa abalone pestujú na farme akvakultúry na centrálnom pobreží Kalifornie.

• 03 z 05

  Ako Shuck Abalone

  Môžete nájsť veľa spôsobov, ako odstrániť celý abalone z jeho shell. Skrutkovače a lišty sú často spomenuté. Jednoduchá široká, plochá, drevená špachtľa funguje, čo kladie veľký dôraz na to, že jemne uvoľní z jeho škrupiny abalón.

  Abalón sa pripevní k svojej škrupine s pevným okrúhlym svalom na dne, všetko ostatné sa len prilepí na škrupinu. Otvorte úsek medzi obojkom a škrupinou tým, že pracujete so špachtľou medzi nezapojenou dužinou a škrupinou, kým nedosiahnete sval, ktorý je pripojený k plášťu. Potom pracujte špachtľu okolo a pozdĺž medzi svalom a škrupinou, kým abalone oddeľuje. Stlačte proti škrupine nástroj skôr ako abalone pre najjednoduchšie uvoľnenie a udržať abalone celé.

• 04 z 05

  Ako čistiť Abalone

  Tento podrobný sprievodca čistenia abalone vám ukáže, ako dostať celý obal z jeho plášťa, odstrániť jeho vnútornosti a vystrihnúť či vyčistiť čierne okraje, aby ste skončili s celým vyčisteným abalónom.

• 05 z 05

  Ako Tenderize Abalone

  Existuje niekoľko spôsobov, ako kandizovať potenciálne ťažké mäso šťavnatého abalone:

  Prvou a najbežnejšou cestou je jemne, ale dôkladne rozdrviť každý plátok šalátu s mäsom alebo zadnou časťou veľkej lyžice.

  Druhou možnosťou je oslabiť celý očistený abalón. To sa dá urobiť zabalením vyčisteného abalónu do čistého uteráka a búšenie s baseballovou pálkou alebo podobným kusom dreva, alebo búšenie obaleného obalu proti tvrdému povrchu, pričom opatrne jemne uvoľníte, aby ste sa vyhli prílišnému odtrhnutiu zbytočnej dužiny.

  Posledným spôsobom, ako nakŕmiť abalone, je varenie, zdobením alebo varením.