Dame Nellie Melba bola javisková menovka - Melba časť pochádzajúce z jej domovského mesta Melbourne, Austrália - Helen "Nellie" Porter, spevák slávny v neskorej 19. a začiatku dvadsiateho storočia. Počas vystúpenia v Covent Garden v Londýne sa Nellie zoznámila s renomovaným francúzskym šéfkom Escoffirom, známym na celom svete za svoje inovatívne, varenie a často považovaný za kmotra "haute kuchyne". Bol tiež partnerom s Césarom Ritzom a bol vedúcim kuchára reštaurácie v rámci známych hotelov Ritz v Paríži a Londýne.
Nellie Melba bola častým návštevníkom reštaurácií Escoffiera, zatiaľ čo v Londýne koncom 1890 a začiatkom 20. storočia. Práve vtedy vytvoril Escoffier Peach Melba.
Tento recept na Peches Melba (Melba Peaches) používa často zanedbávaný a málo známy spôsob varenia nazývaný biele pytliactvo, aby udržal pečeti pevné. Pri bielom pytličení sa suroviny privedú do sýtosti a potom sa celá panvica odoberie z tepla. Horúca zmes zostane na panvici na chvíľu a jemne sa ochladí vo vlastnom teple. Výsledok je perfektne uvarený a nikdy nemiešaný.
Tento recept vychádza z legendárneho a klasického receptu od Auguste Escoffiera.
Čo budete potrebovať
- 6 zrelých broskýň (olúpaných a neplnených)
- 1 1/4 šálky cukru (granulovaný)
- 2 šálky vody
- 3/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- Pre omáčku:
- 1 12-oz. balenie maliny (zmrazené nesladené, rozmrazené v miske)
- 1/3 šálky cukru (granulovaný)
- 1/4 šálky vody
- 1 1/2 lyžičky citrónovej šťavy
- 1/4 lyžičky citrónu
- 1 kontajner s vanilkovou zmrzlinou
- Šálky Sundae alebo zmrzliny (chladené v mrazničke)
Ako to urobiť
Pomocou hlbokej, širokej panvici zahrejte 1 ¼ šálky cukru a 2 šálky vody na varenie. Po rozpustení cukru pridajte broskyne v jednej vrstve. Znížte teplo tak, aby ste podľahli vriacej a pošukovej, pokrytej, po dobu 5 minút. Pomocou klincov alebo štrbinovej lyžice mierne otočte všetky broskyne, pokryte a pokračujte v pytliaci 3 minúty. Odstráňte panvicu z tepla a nechajte broskyne sedieť v horúcom sirupu ďalších 4 minút.
Zmiešajte vanilkový extrakt. Chladnite broskyne v sirupe najmenej jednu hodinu.
omáčka:
Nakláčajte maliny a šťavu z roztopenia, cez sito jemného oka a potom odložte semená a pevné látky; odložiť. Pridajte 1/3 šálky cukru a ¼ šálky vody do varu po dobu 2 minút a odstráňte z tepla, zamiešajte citrónovú šťavu a kôru. Jednoduchý sirup (zmes cukru) premiešajte na bezsemenné malinové pyré a chill 30 minút.
Vrstvy broskyne a maliny na zmrzlinu v mrazených miskách a slúžiť.
Toto nie je jedlo pre udržanie, a nie niekoho, kto sa s oboma. V tomto prípade by mal byť recept zachovaný na autentickú receptúru, ktorú vyrobil pán šéfkuchár Auguste Escoffier.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 175 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 6 mg |
| sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 2 g |