Mutakura, ako je známe v Shone, je arašidové a fazuľové jedlo, ktoré určite prinesie nostalgické emócie. Pre mnohých v južnej a ostatných častiach Afriky bolo toto jedlo to, čo bolo všetko v internáte, a môže byť vyrobené rôznymi spôsobmi pomocou kukurice a fazule alebo hominy (samp) ako v umngqusho v Južnej Afrike. V skutočnosti Zita z Kamerunu vtipkuje o stredoafrickej variácii tohto jedla a nazýva ho okrúhlicou s čmelákmi; čmeláci pridávajú do misky extra bielkovinový úder. Nemyslím si, že čmeliaky sú zamýšľanou zložkou, ale pri masovom varení pre študentov musím sympatizovať s kuchármi, ktorí by mohli byť príliš pracovití na to, aby si vybrali každú z nich. Ale to isté prináša spomienky.
Pri skúmaní zložiek v tejto miske možno predpokladať, že ide o kompletnú fazuľovú misu, pretože arašidy sú v skutočnosti strukoviny. Na druhej strane bamabarské bôby používané v tejto miske sú známe v mnohých afrických krajinách ako okrúhlé orechy alebo bambarské orechy. Nanešťastie je mimoriadne ťažké získať bambarské orechy mimo afrického kontinentu. Vhodnou náhradou je čierne-čierny hrášok alebo cowpeas.
Čo budete potrebovať
- 6 uncí / 180 g. vylúpané surové arašidy (opice v Spojenom kráľovstve)
- Približne 1 libra / 500 g. bambara orechy
- 10 šálok vody (na varenie alebo viac podľa potreby)
- 2 lyžičky soli
Ako to urobiť
1. Prvým krokom je predem namočiť bambarské orechy a arašidy oddelene v studenej vode, najlepšie aspoň 12 hodín alebo cez noc.
2. Keď je pripravený na varenie, vypustite orechy bambary a doplňte ich vodou a 1 čajovou lyžičkou soli. Prineste to k varu a 50 minút.
3. V tomto okamihu vypustite a potom pridajte arašidy, zvyšnú soľ a ďalšiu vodu na fazuľa Bambara a varte počas zvyšnej 1 hodiny a 10 minút.
Po dokončení procesu varenia ochutnajte korenie a zabezpečte, aby boli arašidy a bôby dobre varené.
Vychutnajte si ako občerstvenie alebo prílohu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 285 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 792 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 14 g |